松露碧菠腐、松露百花凤翅、薄皮松露虾卷

松露碧菠腐

食材&配料：

黄豆180克、鸡蛋4个、菠菜5颗、黑松露3颗、鲜香菇5朵、杏鲍菇1根、干香菇5朵、紫薯粉适量、蘑菇精2勺、白兰地1瓶盖、糖、盐

做法：

1. 黄豆提前浸泡一晚，用料理机打成豆浆过滤掉渣，豆浆熬熟放凉备用
2. 干香菇提前30分钟泡水去根，杏鲍菇改刀切成厚片，把所有的菌类放入锅中炸至金黄捞出控油剁碎，剁完回锅炸香备用
3. 菠菜取也飞水捞出挤干水分剁碎，鸡蛋打入豆浆快速搅拌均匀，加入菌菇碎，调味，倒入托盘后撒上菠菜叶碎，上笼蒸熟后切块装盘，紫薯粉调成酱汁，黑松露洗净用料理机打成汁做成鱼子，把处理好的食材组合摆盘即可

松露百花凤翅

食材&配料：

鸡中翅3只、虾胶100颗、黑松露20颗、盐、鸡粉、生粉、青豆粒

做法：

1. 黑松露剁成茸焙香，一半备用，一半放入虾胶搅拌均匀
2. 鸡中翅拆骨腌制入味，再酿入松露虾胶，入蒸柜蒸熟
3. 用不粘锅将蒸熟的百花鸡翅煎至金黄香口，摆入盘中撒上另一半松露茸、青豆粒、食用花草装饰即可

薄皮松露虾卷

食材&配料：

春卷皮4张、虾仁2两、黑松露酱1瓶、沙拉酱、小胡萝卜、苦菊、黄瓜、盐、味粉

做法：

1. 虾仁拍成泥和黑松露酱一起，加入盐淀粉打上劲
2. 用春卷皮将黑松露虾仁泥卷起，下入油锅中浸炸至金黄
3. 用蔬菜河沙拉酱摆盘即可