玉米粥香意更浓

玉米粥香意更浓

作者  吴玉平

收拾厨房顶柜的时候,发现在柜子的一个角落里还藏着一包玉米糁,一时间竟想不起何时买来放在那里的,认真回想了一番,才恍然想起,那还是春天的时候,在超市买的,,可是买来之后竟又将它遗忘了,说到底还是自己不怎么喜欢吃,这才会让它遭此冷落吧。

众所周知,玉米糁是由玉米粒磨制而成,类似于面粉之类的食物,但相比于面粉要显得粗糙的多,口感也远远没办法与面粉的细腻爽滑相比拟。玉米糁最大众的吃法就是熬粥,熬出的粥黄灿灿的,香气四溢,倒也有着其独特的风味,但粗粮毕竟是粗粮,同样是粥,玉米粥却不似米粥那样软糯爽口。磨制后的玉米,虽然颗粒细小均匀,但一粒粒像是有意凸显自己个性似的,始终保持着独立的姿态,即便熬成了粥,也依然颗粒分明,含在口中,总能让你清晰地感受到那细小颗粒的存在,这大约就是粗粮之所以为粗粮的缘故吧

在大米白面引领生活主流的年代,街市上是很难寻找到玉米糁的踪影的,物以稀为贵,因此,黄灿灿的玉米粥自然就成了稀罕物,日常生活中,偶有哪家飘出玉米粥那特有的浓郁的香气,总会引得周围的人们发出一迭连声的赞叹:“好香,好香”,的确,真的好香,就连不喜欢玉米粥的我,也会贪念那份香气,禁不住猛吸几口气。当然,对多数人来说,往往都是鼻子闻香嘴受穷,闻得到,却吃不到。倒是我们家,因有亲戚住在乡下,年年都有玉米糁相送,所以从来没有把玉米糁当作稀罕物。

亲戚住在县城最北边的一个乡下,受地形地貌及气候环境的影响,耕种的其他农作物年年都会因水灾或其他的原因而减产,甚至绝收,独有玉米还能给当地的人带来秋收的希望,每年让辛苦劳作的农家人得到较为丰厚的回报,也算是上天的怜悯了,所谓靠山吃山,靠水吃水,玉米自然也就成了当地人重要的口粮之一了。     每年的秋收之后,像是约定好了似的,亲戚总会背着沉甸甸的布袋子来我家,布袋子里装得自然是黄灿灿的玉米糁了,乡下人实诚,玉米糁都是挑选最好的玉米,用自家的石磨精心磨制出来的。满满的一口袋,算得上是庄户人家最真诚的礼物了,随着这份礼物的到来,秋冬时节,我们家的日常生活也就不再是米饭、馒头、面条唱主角了,或清早或傍晚玉米粥的香气会不受约束的飘过院落,飘向街巷,肆无忌惮地挑逗着人们的味蕾。当然,母亲也毫不吝惜,亲戚每次送来的玉米糁,母亲都会首先给亲朋好友们每家送去一些,让大家尝个新鲜。

不知为何,我始终不喜欢玉米糁做的食物,尽管它香气四溢,颇受人们的青睐,家里人每每端起碗来也都吃得津津有味,而我却连尝也不愿尝上一口。家里有了玉米糁,多少也让忙绿的母亲省些心,可以不用为每日的早晚餐犯愁,忙得顾不过来的时候,母亲就瞅空抓上几把玉米糁,锅里一放,添上水,炉火上烧开,再熬上几分钟,一锅香喷喷、热腾腾的玉米粥就熬成了,再买上几个白面馍馍,配上自家腌制的小菜,一家人围在饭桌前,你一碗,我一碗个个吃得香甜。可是,偏偏我不喜欢,看大家吃得有滋有味,我只是一味的冷眼旁观,母亲好说歹说,费尽口舌罗列出玉米粥的种种好处来,我就是不吃,向来顺从听话的我,偏偏在饮食上特别的较劲,不爱就是不爱,不肯做丝毫的让步,母亲没办法。只好给我单起小灶,因此,每当家里熬玉米粥的时候,忙碌的母亲总要腾出空来再给我单做一份可口的饭菜,供我独自享用,这份特权因亲戚的厚道,往往会一直延续到来年的开春

玉米粥虽然受大家的欢迎,但吃得多了总有吃厌的时候,于是母亲就动起了心思,稍有空闲就琢磨着把玉米糁做出别的花样来,母亲原本就善饮食,普通的食材经她的手,总能变换出风味不同的食物来,玉米糁自然也得到了母亲的优待,煞费苦心的母亲千方百计做着各种尝试,随着玉米烝糕,玉米窝头,玉米红薯饼的相继出炉,家里人也一次次的大饱口福,就连邻家的孩子也跟着沾光,争相品尝,唯有我始终不为所动,完全不理会母亲的推陈出新,依然故我的享受着母亲为我做得小灶。

心中颇为自得,母亲倒也不觉得失落,依旧挖空心思进行着她的食物创新,一个接一个花样之后,玉米糁又演变成了又香又脆的玉米饼。母亲先把玉米糁用刚烧开的水烫一下,使其颗粒变得软和,原本金黄的玉米糁经开水一烫,色泽就更加的诱人了,水的用量自然要恰到好处,多则无益,然后加上葱花、盐搅拌均匀,之后锅底添柴加火,锅烧热后涂一层底油,将拌好的玉米糁下锅,用锅铲连铺带赶,玉米糁不像面糊糊那样好侍弄,稍不留意就会这里留个孔,那里漏道沟的。

所以只能边铺边赶,这样才能把它铺成一个厚薄均匀的圆形,铺展完毕后,盖上锅盖,母亲又从锅上忙到了锅下,弯下身子,细心地拨弄着灶膛里的柴火,红彤彤的火苗映照着母亲专注的面庞,几分钟后,母亲直起身来,掀开了锅盖,蒸腾的热气瞬间飘散,一股浓郁的玉米香和着葱花的香气扑鼻而来,锅内黄灿灿的如菊花绽放,更有那点点碧绿镶嵌其间,相互映衬着,格外的诱人。淋油出锅,切块装盘,馋嘴的哥哥们已经迫不及待地伸出手去,一个个先下手为强了。受视觉和嗅觉的双重诱惑,我一向坚固的堡垒在那一刻竟然不攻自破,忍不住也捧起一块送至嘴边,当玉米的香气在唇齿间萦绕的时候,我瞥见了母亲的笑脸,而透过那溢满笑意的眼神,我却分明读到了一层别有意味的含义……

在养生早已成为潮流的今天,生活富足的人们越来越追求饮食的多样化,粗粮杂粮都成了家家户户餐桌上的宠儿,受此影响我的饮食习惯也在渐渐发生着改变,一味排斥的玉米糁偶尔也会买上一些,浓郁香甜的玉米粥,还有升级版的玉米饼依然香气四溢,而母亲那含蓄的笑眼也时常会在脑海中浮现。

其实,让自己做一些改变并不难,只是很多时候我们总是固执地坚守着自己的不喜和不爱,从没想过为他人做些改变,即便那个人是自己的母亲……

作者简介  吴玉平,微信名WYP,,河南省固始县人,从事办公室工作多年,一直喜欢与文字相伴,闲暇时喜欢涂鸦,先后在微信公众平台发表文章数十篇,并有征文获奖。文笔虽拙,惟愿用一颗真诚的心书写最真情的文字。

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