炖鸡肉时,切记别直接焯水!多加2步,鸡肉嫩滑入味,不腥不柴

大家好,年关将至,在年夜饭桌上,一定少不了一道美食,那就是炖鸡汤。鸡肉对比起猪肉来说,不仅价格便宜,而且其肉质鲜美,就算吃太多也不会轻易长胖,性价比非常高。我就是一位特别喜欢吃鸡肉的人,在家里买鸡肉的次数比买猪肉还多。如今马上又是一大家人团聚在一起的时候,学会一道拿手菜,绝对能让你赢得众多亲戚的夸赞。所以呢,今天我就来给大家分享炖鸡肉时,千万不要直接焯水了,跟着我多加这两个步骤,鸡肉出锅后不腥也不柴,我一次就能吃上三大碗米饭。

美食:【香菇炖鸡肉】【制作食材】鸡肉、粉条、香菇、面粉、小葱、生姜、大蒜、生抽、蚝油、胡椒粉、料酒【制作步骤】1、首先准备一把粉条,倒入热水泡发半个小时,将其泡软。鸡肉呢,先将其处理干净,或者在购买时请老板帮忙处理,切成小块。然后我们要往鸡肉中加入一勺面粉,直接下手抓拌均匀,让每块鸡肉都能够均匀的裹上面粉。这一步主要是为了能够吸附出鸡肉表面的杂质,因为面粉的吸附性很强,用面粉抓拌过后再次冲洗时,能够最大程度洗出血水。

2、抓拌大概一两分钟左右,感觉到有一点粘手时即可,我们要往里面倒入温水,继续把鸡肉抓洗干净,将鸡肉表面的淀粉颗粒洗去。最好是放入流水之下,一块一块的冲洗,这样能充分把鸡肉清洗得更加干净。洗净后沥干水分装盆待用。炖鸡肉时,不用多加焯水这一步,焯水会让鸡肉失去大量的鲜味,口感也会发柴,只需经过面粉的抓洗,即可去除大部分的腥味和血水。洗好的鸡肉中,我们要加入葱段、姜片,一勺生抽,一勺蚝油,少许胡椒粉和一勺料酒。

3、在这里要注意,腌制鸡肉的时候,千万不要加入食盐。因为在加入调料以后,鸡肉是要腌制十分钟入味的,如果鸡肉与食盐长时间接触的话,就会导致鸡肉的水分流失过大,肉质也会因此而发柴。将调料充分搅拌均匀后,放在一边腌制十分钟入味。在腌制的时候,需准备上一点新鲜香菇,将其清洗干净后切成厚片,装盘。再来几个大蒜、生姜,同样的切成片状,最后再来准备一点小葱,切成葱段。然后将泡发好的粉条,用剪刀稍微剪短一点,捞出来沥干水分,即可开始进行烹饪。

4、锅中倒入适量食用油,油热后晃动一下滑一下锅,这样在炒制时不易粘锅。然后将鸡肉倒入锅中,开大火快速的翻炒,炒干鸡肉中的水分。等水分完全炒出以后,加入姜蒜,适量食盐,一小勺老抽提色,出香味后加入没过鸡肉的热水,开大火烧开。另外准备上一个砂锅,把切好的香菇和粉条放入里面垫底,再将鸡肉全部转入砂锅中。砂锅的保温性很强,用来炖煮鸡肉,能够最大程度的锁住肉质的鲜美,做出来的味道会更香。最后只需盖上盖子,开中火炖煮20分钟,再开盖撒上葱段,美味即成。

总结:以上就是本期鸡肉美食分享,在制作时,切记不要焯水,多加用面粉清洗和腌制这二步,做出来的鸡肉鲜香又入味。

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