人间有味 | 一段关于茶叶蛋的故事

游寿先生与沈祖棻先生是闺中密友，且同为胡小石先生门下弟子，她们的友谊在那个充满动乱的年代，不离不弃，惺惺相惜。她们中年以后，各居南北，其间中断联系很多年，复又通候，频繁问讯，为后人留下很多感人的诗篇。

沈祖棻先生曾在《介眉远惠书物 赋答十二首》中写道：

法书奇字与谁论，

稽古空余文物存。

却羡故人作村媪，

米盐料理长儿孙。

鸣雷新摘茶芽嫩，

发箧初闻松子香。

珍品远来千万里，

道途未及故情长。

游寿先生手稿

由诗可见，游寿先生曾在东北寄给远在武汉的沈祖棻先生自己的书作，还有东北特产松子和福建老家的茶叶，沈祖棻先生也曾在复游先生信中写道：“介眉老友，前承赐书惠寄大作，佳章妙句，美不胜收。而情真意挚，尤足见故人之谊，感何可言？！......承远念形诸梦寐，感激之情，久难平静。亦拟作一章相报，奈近来扰于尘务，殊无诗思，且语言文字，亦不足罄此情怀也......来示谓所惠名茶已过时，嘱煮茶蛋吃。棻及女儿丽则见之大惊！因一向视为珍品名产，非天时人事一切俱宜，不轻尝试。近千帆归，曾饮几次，尚留细吃，赞美不绝。承告制香糟法，原亦非难，但此地天气，夏日制酒成，放一日即发酵味苦，恐不能过夏制糟？且即能制，亦无多鱼肉可供烹调也。当记其法，以为后日所图......”游寿先生与沈祖棻先生当年往来信函多散轶，亦是憾事。

《说文》载：“糟，酒滓也。”香糟多产于杭州、绍兴，福建闽东一带，是用小麦和糯米加曲发酵而成，香糟可分白糟和红糟两种，红糟则是福建的特产。香糟能增加菜肴的特色香味，在烹调中应用很广，而游寿先生即是闽东人，自然熟知“制香糟法”。《诗经》中亦载酿酒之事，《豳风·七月》：“八月剥枣，十月获稻；为此春酒，以介眉寿”。可猜测枣、稻都是酿酒的首选。

随园老人袁枚在他的《随园食单》中曾记载关于茶叶蛋的做法：“鸡蛋百个，用盐一两，粗茶叶煮，两支线香为度。如蛋五十个，只用五钱盐，照数加减。可做点心。”

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