经常吃酵母发酵的馒头，好还是不好？2类人要少吃

馒头作为北方人的主食，几乎一日三餐都离不开馒头的身影。馒头相对于米饭来说，制作过程要更复杂一些，想要制作香甜可口的馒头，首先关键一点就是发面。

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发面，也就是经过发酵的面，人类利用酵母发面的历史已经有5000年了，是在一定的温度湿度下，让酵母充分繁殖产气使面团膨胀的过程。

在这个过程当中，酵母菌在面团内部有氧的环境下，将淀粉转化为糖，并消耗掉的时候会释放出二氧化碳，这时候就会使面团的体积越来越膨大，也就发了起来。

在发面的过程当中起关键作用的就是酵母。

01什么是酵母？

酵母粉的主要成分是酵母菌，这是一种单细胞的真菌，由于太小我们肉眼看不见，这种真菌既可以进行有氧呼吸，又可以进行无氧呼吸。

其实酵母就是这些小小的单细胞真菌组成的，这种真菌可以将糖发酵成为酒精，还可以发酵成为二氧化碳。

正是因为酵母粉的主要成分是这种真菌，所以很多人表示我们这是在吃细菌吗？长期吃酵母粉发酵的馒头对身体好还是不好呢？

02经常吃酵母发酵的馒头，好还是不好？

其实酵母内含有大量的营养物质，比如蛋白质和维生素B，尤其是维生素B，如果身体内缺乏维生素B会频繁出现口腔溃疡，甚至还会出现贫血的现象，经常吃酵母发酵的馒头就可以补充维生素B还可以让我们皮肤变得更加光滑有弹性。

面粉在发酵之后，淀粉颗粒糊化程度高，这样更容易被胃酸包裹而快速消化，所以馒头可以减轻肠胃的负担，更容易消化吸收，然而也正是因为这样馒头的生产指数比较高，所以糖尿病人要少吃馒头。

面粉在发酵的过程当中，还可以去除面粉中的植酸，植酸在谷类和豆类当中都存在它会影响钙的吸收，植酸与菠菜的草酸是一样的作用，所以经常吃馒头，更有利于钙的吸收。

酵母当中又含有一定的膳食纤维，适当吃发酵的馒头可以帮助肠道消化缓解便秘，对于肠胃不好的人建议选择用馒头作为主食。

这样看来，吃酵母发酵的馒头其实是非常有利于身体健康的，所以大家可以放心吃。

03但吃多了馒头，对身体未必是一件好事，2类人要少吃

1、糖尿病人

因为馒头是用精制面粉做成的，更容易消化，如果长期吃馒头的话，摄入的糖分过多，很容易引起血糖升高。

精制碳水化合物容易导致人体控糖机制失衡，不利于血糖的控制，所以在平时糖尿病人要控制好馒头的摄入量，掺杂一定的粗粮，比如玉米、糙米等等。

2、减肥的人

馒头属于一种高碳水化合物的食物，在平时虽然能够减轻肠胃的负担，但是吃太多的话也很容易导致热量超标，所以对于减肥期间的朋友，可以适当用粗粮来代替馒头，比如燕麦，玉米，糙米等等，也可以粗细粮搭配。

结语：每天吃馒头不会对我们的身体健康造成威胁，但是对于糖尿病人或者是减肥的人建议少吃。