特选食谱：一品牛掌、红烧鸡腿、芝麻酱拌茄子、麻辣牛肉片的做法

一品牛掌

做法：

1、把已经剔去骨的牛掌治净，先在卤水锅里卤2小时，见其软熟便捞出来。

2、切成粗条摆在扣碗的底部，然后铺上水发干豇豆节和萝卜干，浇入适量卤水便入笼蒸至熟透，待用。

3、临出菜时，把蒸好的牛掌取出来翻扣盘中，舀上用油炒香的蒜末和青红椒圈，即成。

红烧鸡腿

食材:鸡腿、盐、酱油、冰糖、桂皮、料酒、香叶、葱、姜、八角、红尖椒、植物油各适量。

做法：

1、准备好所有的食材,锅烧热,放入适量油然后再放入鸡腿,煎至微黄时盛出备用即可。

2、再向锅中加入八角、香叶、桂皮、辣椒葱、姜、料酒、酱油爆香即可。

3、加入鸡腿,倒入适量开水,大火烧开后转中火焖30分钟,最后加入盐转大火,收干汤汁即可出锅食用。

芝麻酱拌茄子

材料：茄子300克，炒香的白芝麻、芝麻酱、芥辣酱、味精、米醋、浅色酱油、香油、食用油各适量。

做法

1、茄子削皮洗干净，蒸烂，撕成条。

2、把是麻酱、芥辣酱、米醋、浅色酱油、味精、香油调匀，淋入茄子条拌匀装盘。

3、炒锅放入适量食用油烧热，淋入茄子条上，撒上炒香的白芝麻即可。

麻辣牛肉片

食材：牛里脊、杭椒、彩椒、淀粉、葱姜、香辣椒酱、鲜椒酱、料酒1勺、糖1茶匙、水4勺、酱油1勺、水淀粉2勺

做法：

1、牛肉洗净切片，杭椒彩椒切块， 葱姜切成末；

2、牛肉片里倒辣椒酱、酱油、淀粉、水、糖，抓匀腌10分钟；

3、炒锅烧热，倒适量油，爆香葱姜末，倒入腌好的牛肉片，1勺料酒，炒至变色；

4、加入鲜椒酱、彩椒杭椒，水淀粉勾芡，出锅。