炖肉时加速肉的软烂多种方法

不管炖什么肉，只需放几片它，增香去腥，不到20分钟软烂入味

现在冬季气温越来越寒冷，很多人都会选择炖一锅好肉，喝一锅好汤。但是很多人没经验的话，往往炖汤需要花上大半天的时间，少的三四个小时，长的五六个小时，等一道美味都等得花儿都谢了。今天小编就给大家分享几个炖肉的小技巧，不管炖什么肉，放几片“它”增香去腥，不到20分钟就软烂入味，美味不用等，好吃又营养。炖肉的时候能够加速肉的软烂程度的有很多种方法，今天小编就选择这三种大厨专用的方法分享给大家。

第一种：炖肉加陈皮

很多人在外吃饭的时候，如果仔细观察，特别是一些难熟难炖烂的肉里，在汤底都会有一些陈皮，不懂的人肯定不懂它的作用。其实加陈皮有好几种功效，陈皮本身就属于中药材，具有理气健脾，调中化痰，治疗脾胃气滞，脘腹胀满等功效；又可以作为食材的香料，用陈皮炖出来的肉香味浓郁，没有腥味，而且能够很大程度的加速肉的软烂。而越陈的陈皮越贵，著名的广东新会陈皮就非常出名，越久越贵。

第二种：牛羊肉加白芷

白芷可能大家都不太了解，它具有祛风湿，活血排脓，生肌止痛等功效，治疗牙痛，头痛，皮肤瘙痒有很好的功效，是一种常用的中草药材。用它炖牛羊肉可以去除牛肉的腥味和羊肉的膻味，能提升肉香味，使肉汤香味浓郁，还可以加速肉的软烂，让肉越炖越香，如果想要把白芷的香味发挥到最大，可以加入一些白豆蔻，香味会更突出，但是白芷的量不宜过多，一锅大概2-3克就可以了，否则汤汁会有一股苦味。

第三种：炖肉加甘蔗

不管我们炖什么肉的时候都可以放一些甘蔗，因为甘蔗是能治病又能当水果吃还能炖肉的好东西，有吃过路边骑着三轮车叫卖麻辣烫的朋友就知道，在肉串中间，聪明的商贩会用甘蔗在中间隔开肉，这并不是为了缺斤少两，而是因为甘蔗炖出来的肉更加鲜香，而且汤里有一股甘甜，还能净化汤色，解油腻，使汤色明亮，增香提鲜，能够加速肉的软烂程度，肉越炖越鲜香，越炖越好吃，和羊肉一起炖还可以去羊肉的燥热，互补还可以增香提鲜。

炖汤是一门学问，是经验沉淀，也是一门艺术，食材万物相生相克，互相搭配才能做到营养最大化。其实炖汤可以用的食材有很多，比如高良姜，它的作用和白芷差不多，气味非常香，能够去除腥味和膻味，增加肉香味，汤鲜味。还有枸杞也可以增加汤色的亮度，炖汤的时候放几粒枸杞又养生，炖出来的汤又营养又好看。

但是咱们有两点需要注意的，就是老祖宗传下来的一句话，叫做“猪不椒，羊不料”，主要的意思就是炖猪肉不要放花椒，炖羊肉不要放大料，否则影响口感，炖出来的肉又老又柴。