营养又美味，教你在家制作佳肴，这几道特色菜，学会了不算亏

美食名称：清蒸白鳝

原料：新鲜的净白鳝段700克，新鲜的净排骨块250克，潮州咸菜条200克，新鲜的水发香菇片、肥肉片各100克。 调料：葱段、姜片、精盐、味精、胡椒粉、绍酒各适量，高汤1250克。

做法： ①将白鳝段、排骨块、咸菜条、香菇片放入沸水中焯熟，捞出用清水冲净，再将排骨块、咸菜条、香菇放入大汤碗中，上面放上白鳝段、肥肉片、姜片、葱段，加入高汤、精盐、绍酒调匀备用。 ②蒸锅中加水烧开，放入大碗蒸约1小时，取出后拣去姜、葱、肥肉片，再加入味精、胡椒粉调匀即可。

技术关键 收拾好各种食材，整齐码放在碗里，加调料后上屉用旺火蒸熟。

美食名称：青椒鳝鱼丝

原料：新鲜的净黄鳝肉200克，新鲜的青椒400克。 调料：姜丝、蒜末、白糖、胡椒粉、香油各少许，精盐1小匙，味精、老抽各1/2小匙，绍酒、姜汁酒、水淀粉各2小匙，色拉油2大匙。

做法： ①将鳝鱼肉洗净，切成6厘米长的丝，用姜汁酒腌好；青椒去蒂及子，洗净、切丝，放入锅中，加少许色拉油、精盐炒至断生，盛出备用。 ②锅中加油烧至五成热，放入鳝鱼丝滑炒至断生，捞出沥油待用。 ③锅中留底油烧热，先下入蒜末、姜丝、青椒丝、鳝鱼丝略炒，再烹入绍酒，加入精盐、味精、白糖、老抽、胡椒粉炒匀，然后用水淀粉勾芡，淋入香油，即可出锅装盘。

技术关键 鳝鱼肉切丝时要斜刀切，放温油锅内滑散至断生，沥油后，再用旺火热油快速炒匀，出锅前再调好口味。

美食名称：奶油鲜鱿卷

原料：新鲜的鲜鱿鱼250克，鸡肉、广味腊肠、冬笋、发好的北菇各25克，新鲜的玉米笋100克。 调料：葱段4克，精盐、味精、白糖各1/2小匙，奶油5大匙，绍酒1小匙，水淀粉2小匙，色拉油3大匙。

做法： ①将鲜鱿鱼洗涤整理干净，先剞上“麦穗花”，再切成片；腊肠斜刀切成片；玉米笋洗净，竖直切开；冬笋去壳、洗净，切成厚片；鸡肉、北菇分别洗净，切片备用。 ②将腊肠、玉米笋、冬笋、北菇、鸡片分别放入沸水中焯烫一下，捞出沥干；鱿鱼先用沸水焯烫一下，再放入五成热油中冲炸一下，捞出沥油待用。 ③另起锅，加入少许奶油烧溶，先下入葱段爆香，再放入腊肠、笋片、北菇、鸡肉、玉米笋、鱿鱼卷，然后烹入绍酒，加入精盐、味精、白糖调好口味，用水淀粉勾芡，再倒入剩余的奶油炒匀，即可装盘上桌。

技术关键 先用一半的奶油和各种食材小火炒拌均匀并调好口味，出锅前再放另一半奶油裹匀。