【羊肉粉】羊肉粉的做法
遵义羊肉粉
小编曾去过遵义，作为一座红色旅游城市，不仅近代历史气息浓郁，更是以茅台酒闻名中外。但走在遵义的大街小巷上，必定会看到众多的羊肉粉店。贵州盛产羊肉粉，而遵义羊肉粉则最为驰名。
用料
原料 带骨头羊肉、米粉
辅料 姜、、葱花、芫荽、花椒
盐、干辣椒面、花椒面、
酵母鲜靓汤煲、酵母鲜回香粉
步骤
1 / 羊骨头、羊肉整块下大汤锅水烧开打去血沫熬羊汤，具体方法请参考【羊汤】简单美味羊汤制作，与纯羊骨汤不同之处是多了羊肉，羊肉炖熟了，以筷子能穿透为好，捞出凉了后将肉骨分离，肉切成3厘米宽、5大厘米长片备用（尽量切薄一点），骨头可继续放在锅内火上熬汤。
2 / 用干辣椒碎或辣椒面、菜油制成红油辣椒（制作方法请参考【冒菜】冒菜红油制作）、切好葱花、芫荽段备用。
3 / 米粉在开水锅中煮熟用切好的羊肉铺盖在米粉上（一般一碗的份量为米粉100-150克/羊肉25-30克），然后放入羊汤150克，加红油10克，加葱花、芫荽段适量，花椒面2克、盐2克、回香粉3克即可。
不能吃辣，少放红油
餐谋说
1 / 羊肉炖好后，可以捞出摆齐用重物压紧，冷却5小时后再切片，这种操作便于切成薄片。
2 / 正宗的羊肉粉是汤红粉白，如果吃不了辣，可少放红油。米粉也叫米线，可在市场上买现成的。
3 /据说正宗的羊肉粉还要放羊油，参谋君认为大可不必，因为羊汤里已经有大量乳化的羊油，过多摄入油脂对健康不利。
4 /吃羊肉粉最讲究吃原汤味，靓汤煲熬制的羊汤完全符合这种习俗。
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