【花甲】辣炒花甲
辣炒花甲
鲜活肥美的花甲，爆香的姜蒜，再加入少许辣椒，经过爆炒，香气十足，炒花甲在夜市上很受欢迎，一盘冒着热气的炒花甲，配上冰冻的啤酒，既美味又满足。
用料
主料：新鲜花甲700克。
调料：生姜末5克、蒜末5克、小葱5克、干辣椒节5克、酵母鲜回香粉3克、麻辣香锅酱30克、大豆油70克、水50克、红油调味汁35克，安琪厚味无穷麻辣鲜露15克。
步骤
1 / 原料处理：新鲜花甲700克，用流水冲洗干净泥沙备用，生姜、大蒜子去皮洗净切成姜末和蒜末，小葱洗干净切成葱段备用。
2 / 菜品制作：锅上火烧热下入大豆油70克下入蒜末、姜末、干辣椒节炒出香味。
3 / 菜品制作：下入花甲（尽量不要频繁翻动）煎香至花甲开口下入麻辣香锅酱30克。
4 / 下入水50克烧开，调入回香粉3克、中火收汁待2-3分钟，待汁稍稠一点下入安琪厚味无穷麻辣鲜露15克，红油35克翻炒均匀撒入小葱节即可出锅装盘。
餐谋说
1 / 花甲生炒时候注意不要翻动次数太多避免花甲肉脱壳。
2 / 制作过程中花甲壳张开后再调味。
3 / 麻辣香锅酱、安琪麻辣鲜露如下图。
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