岩茶,最接近自然的味道!

　　作为品种，它是武夷岩茶中的一员。除了大红袍之外，武夷岩茶中还包括水仙、肉桂、铁罗汉、白鸡冠、石乳、水金龟等品种。大红袍，若是作为一种工艺，它可指代所有的岩茶工艺。

　　

　　武夷山茶叶科学研究所老所长陈德华在《武夷岩茶(大红袍)研究》一书中指出：“如何理解岩韵的含义，可以冲武夷岩茶原产地的特殊生态环境来解释。其结果是：岩韵——岩骨花香——地域香——武夷地土香，即岩韵——武夷地土香。”

　　岩茶加工时，唯有拼配技术得当，才能将两种或多种不同的岩茶品种，和谐地融合在一起，做出一 款有香、有水、有韵的岩茶，风味不会突兀。

　　

　　酯类物质对治疗急性或慢性痛风有效，还能减轻糖尿病的症状，并有提高肝糖原的作用。或许，这也是岩茶香气会吸引我们的地方。除了要感受岩茶的香气之外，我们在喝岩茶时，一定要学会品鉴滋味。

　　传统的岩茶炭焙法，在毛茶、精茶制作阶段均要用之。这种用手工炒揉、炭火焙出的岩茶，呈蜻蜓头、田螺尾，表面油润，宝翠，佳者显红、黄、绿“三节色”。其滋味醇和、香气纯正、焦糖味明显，叶底软亮，并有红边或红点。

　　

　　武夷岩茶是乌龙茶，属于半发酵茶，做青做得太熟，容易导致岩茶喝起来有红茶味，品质反而很糟糕。而焙火，讲究焙透。至于说，要达到“焙透”这个目的，是要焙一道火，两道火，还是三道火，纯粹靠各家的自 由发挥。

　　不同火功岩茶的生化成分会随着冲泡水温的升高而提升。如果冲泡水温相对较低，那么在同一温度下，足火功岩茶在内含成分上的浸出率比中、轻火岩茶更明显。但不论是轻火、中火还是足火，都是在水温90~100℃时达到了最 大浸出率，不同火功的武夷岩茶在内含物浸出方面差异就没有那么大了。这说明，冲泡武夷岩茶时，最 好以高温冲泡，水温不要低于90℃。在浸泡时间上，浸泡时间越长，岩茶中各生化成分浸出率越高，在浸泡达15分钟时达到最 高，不过前3分钟浸出较快，在第5分钟时，水浸出物、茶多酚、咖啡碱下降明显，到10分钟时，氨基酸、黄酮、茶多糖有明显下降。