多味生活｜挑野菜子
1980年代，到中学工作之初，曾经教过一篇课文——《挖荠菜》。
虽说是一位著名作家写的文章，我真的不太喜欢。
我的苏北老家，不说“荠菜”，就说是“野菜子”。野，我们读如“ya ”，如“雅”。荠菜是野菜，野菜子就是荠菜。
结婚后，才知道，苏南人也将荠菜称为野菜的。他们读如“xia ”,音如“霞”。
小时候，这野菜子是不被人待见的，那是刮肠子、费油的蔬菜！
过年的时候，会有家姐姐妹妹们出去挑些个回来。
作什么用呢？
那些年，野菜子在我苏北的老家好像只派上一个用场——包春卷。
春卷，是过年时的待客菜，油炸菜。
请春酒，必定要有这春卷的。
要包春卷，肯定要用到肉——熟肉丁，加些野菜子，那是春天的美味。
我对那篇课文反感的还有一个原因——动词用得不准确。
课文用的是“挖”。我们老家用的是“挑”。
挑，才准确啊。
挑野菜子，首先要挑准地点。
野菜子，是野菜。
却不是在哪儿都会有生长的。
冬天，麦田里，会有——那是三五十年前，农田里不用化学除草剂的时代。
早在千年之前，南宋，那个经过了扬州，无比伤感，写了一首词的姜白石，不就感慨于“过春风十里，尽荠麦青青”？
长荠菜的地方，荒且野。
当下，土地是最紧缺的资源。荒着的土地少，能生长荠菜的土地也少。
或许，你找到的一个地方，会有荠菜。但，那里不是紧邻公路，就是太贴近农田。
我不会选择那种地方的野菜子的。
挑野菜子，还要长一双慧眼去挑选，能在草中识宝。
挑野菜子，太考验人的眼力了。
一般人的印象中，冬日的田野是一片荒凉，一片枯黄。在这片枯黄中，找一棵几棵碧绿的荠菜不容易？
就像在阳历11月，我挑了野菜之后，有人在朋友圈里好奇地问：“这时就有荠菜了？不是春天才有的吗？”
冬天的田里，有太多的绿色了。光是与荠菜长得很像的，叶子呈裂片的野菜就有若干呢。
在这些绿叶中，光是我能认识的就有草头（南苜蓿）、五朵云、野老鹳草，粗看，长相与野菜子是差不多的。
野菜，生长的环境特殊，长的样子真的不好看：枯、黄、瘦。
不会挑野菜子的人可能看到它了，也不会看中它。
可是，就那样的野菜子才会有更好的味，更鲜、更香。那是人工种植的荠菜无法比的鲜美，虽说，人工种植的又绿、又肥。
挑野菜子，要掌握好下锹子的深度。
这也是我们老家的方言中用“挑”，不用“挖”的原因。
寻寻觅觅，终于发现了一棵荠菜了，你是不能着急的。
冬天的泥土，缺水，干。用于挑荠菜的小锹子，只能用一个锹角轻轻地进入到泥土里去，再稍用力将锹子用力往上一挑——不能进锹太深，深了，是在挖土，费力，也费事，要将多余的泥土用力甩去，回家后，还要花费太多的力气去剪除菜根；也不能进锹太浅，浅了，一棵荠菜就全散掉了。
只有不太深，也不过浅，一锹下去，轻轻一挑，才能将一棵完整的荠菜挑出来了。
挑野菜子，享受的是发现的乐趣。
“踏破铁鞋无觅处”，你不到郊外去挑过野菜子，是不会感受这话含义的。
特别是当今的现代农业的时代，能找到野菜子是一件不太容易的事。
过去，有麦田，就会有荠菜。那是过去。
如今，化学除草剂用得多了，麦田里的荠菜少了，连田埂上都容易有荠菜生长了。就是有，你敢去挑、敢吃吗？
野菜子好像有一怪，喜欢生长在路边上。
荠菜，又似乎是群居植物。
要么一个地方连一棵荠菜也找不到；要么，会是一窝。往往，是白白的荠菜花给你提示的。
更多的时候，我觉得不是我在去找荠菜去发现荠菜，而是那野菜子在招唤我。
这，可能不是去挑过野菜子的人无法体会的。
荠菜，怎么吃，也是对现代人的挑战。
从菜市场、超市买回来的野菜子不香不鲜，自己去郊外挑的野菜子才好吃。
怎么吃？也是小挑战。
那天，在朋友圈里发了在南京的江边挑野菜子的图片之后，立马有会吃的小友留言说：“肯定会成为馄饨了！”
是的。与北方人动辄包饺子不同，南方人喜欢的是馄饨，大馄饨。
猪肉，切片切丁稍斩一下，加黄酒、盐、葱姜水调味。（我是特别反感用绞肉机绞成肉泥的）
荠菜择好洗净，开水焯过，切成细末。加入肉末。
包成护士帽般的大馄饨。
还能怎么吃？
荠菜豆腐羹啊。也是相当简单的，豆腐切丁，焯去豆味。葱姜煸香后，加水，烧开，入豆腐，加盐调味。烧入味后，加入焯水、切成末的荠菜。勾芡，出锅。有色，绿的；有味，鲜的；有香，豆腐香。
我这些年还更喜欢一道菜：笋丝荠菜。
荠菜焯过水，过冷水，切成末；冬笋剥开后焯水，切成丝。开洋（虾米）泡发后也入开水焯一下。热锅、凉菜油，先入开洋，再入笋丝，煸炒，后入荠菜末，加盐，调味，淋开水。关火，装盘。
还能怎么吃？请您在下面留言告诉我吧。
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