优选食谱：凉拌猪耳，芹菜炒腐竹，重庆辣子鸡，香辣猪蹄的做法

香辣猪蹄

备料：猪蹄1个、葱3段、料酒1勺、姜1块、花椒20粒、八角2个、香叶1片、干山楂3片、啤酒1瓶、老抽1勺、白糖1勺、猪油1勺、小米椒4个、香葱2根、姜丝3克

做法：

1、把猪蹄洗净，切成块。放在碗中，加入清水浸泡1个小时，中间换3次水。冲洗干净血水，捞出放在锅中，加入清水大火煮开，转中火2分钟。关火，捞出控水备用。葱洗净切成段，香葱洗净切成花、姜切片、八角、干山楂、香叶、花椒洗净控水备用。

2、锅中放入猪油，烧热。倒入猪蹄小火煸炒2分钟，至外皮焦黄，盛出备用。锅中留油，油热后倒入豆瓣酱翻炒出红油，放入葱段、姜丝、八角、花椒、香叶和干山楂小火煸炒出香味。

3、倒入猪蹄翻炒1分钟。加入料酒、老抽、白糖翻炒至猪蹄上色。加入啤酒没过猪蹄，大火煮开，转中小火焖煮1.5个小时。

4、开盖大火烧至汤汁浓稠时，倒入小米椒圈炒至汤汁收干，加入芝麻和香葱，翻炒均匀。关火，出锅装盘即可食用。

重庆辣子鸡

用料

鸡腿8只；干红辣椒200克；花椒适量；姜一块；蒜三个（独蒜）；盐适量；料酒适量；白糖克；白芝麻适量；生抽适量；糖克；五香粉适量

做法

鸡腿洗净切成小丁（我去了骨头因为家里刀不行）放料酒生抽盐姜末五香粉腌制四小时让鸡肉充分腌制入味这个步骤盐一定要放够不然后面再加盐是入不了味的。锅里倒入油能淹过鸡腿丁的量烧热后放入鸡腿丁。

炸至金黄捞出这个步骤大家可以根据自己喜欢的程度来操作我本人是比较喜欢炸得干一点的不过考虑到给朋友寄出得花两天时间可能会越变越干所以这次没有炸到很干。

锅里留油先放入蒜末花椒炒香再放入干辣椒炒出辣味注意观察火候别把辣椒炒糊后面放入鸡腿丁还要炒一会就可以了。

放入鸡腿丁翻炒将辣味炒入鸡腿丁最后加少许白糖调味再撒上一把芝麻这个时候闻到香味你一定会流口水我就是这样。这次炒了16个鸡腿所以就是这么大一盆锅都差点炒不下。

辣椒大家根据自己能接受的程度开放啊毕竟不是人人都有重庆妹子能吃辣不过这道菜如果不辣也就不是辣子鸡了。每次都会有种停不下来的感觉越吃越想吃。

芹菜炒腐竹

所需材料：芹菜250克、腐竹（干）200克、油盐适量、葱1段、姜1片、大蒜2瓣、鸡精1茶匙、干辣椒4-5个

做法步骤：

1.首先提前把干腐竹放在盆内，加入温水，再加一点盐，这样泡发的时间短，水中加食盐能加快腐竹吸收水分，更快的泡开，将腐竹泡发至无硬心。

2.将芹菜摘去叶子洗净，切去根部，再切成寸段，葱切葱花，姜切末，蒜切片，干辣椒对半切开，切成段，辣椒仔不要。将泡发好的腐竹攥去水分，斜刀切成寸段。

3.锅加水烧开，下入腐竹焯水1-2分钟，将腐竹捞出沥净水分，待用，腐竹焯水可以把腐竹软化，炒后吃着不硬，还容易入味。

4.锅内水重新烧开，加入少许盐，下入芹菜焯水，将芹菜焯水至颜色变深绿，将芹菜捞出，放在冷水中投凉，待芹菜凉透后，捞出沥净水分，芹菜焯水可以去除芹菜的气味，焯水时，在水中加入少许盐，会使芹菜颜色更翠绿，焯水后放在冷水中投凉，可以保持芹菜脆嫩的口感，而且可以防止芹菜颜色变黄。

5.锅加油烧热，下入葱花，姜末，蒜片，干辣椒段爆香。下入芹菜，大火翻炒均匀，下入腐竹，再加入盐，大火翻炒均匀，再淋入少许淀粉，勾薄芡，大火翻炒均匀，关火，盛出装盘即可

凉拌猪耳

备料：熟猪耳1个、黄瓜半根、花生米20粒、香菜1根、小米椒2个、蒜3瓣、生姜2片、油适量、生抽1勺、白糖半勺、胡椒粉1勺、啤酒半罐、老抽1勺、盐半勺、芝麻油半勺、熟芝麻1勺、鸡精3克

做法：

1、把猪耳清洗干净，切成丝。花生米洗净放在锅中，炒至焦黄，盛出去掉外皮备用。香菜洗净切成段，姜洗净切末，蒜去皮切成碎，小米椒切成末备用。黄瓜洗净切成条

2、锅中烧油，油热后倒入小米椒翻炒出香味，加入大蒜和生姜碎翻炒均匀。倒入生抽、老抽、胡椒粉、白糖、盐和半罐啤酒大火煮出香味。待汤汁收至快干时。

3、加入麻油和鸡精搅拌均匀，关怀，放凉，放入猪耳丝，黄瓜条和花生米搅拌均匀，倒在盘中，加入香菜和熟芝麻搅拌均匀，即可食用。