美食精选:红烧排骨、炝拌苦瓜、香菇瘦肉粥、水芹菜饺子馅
红烧排骨
食材
凉水适量 / 开水适量
排骨500g / 葱白1根 / 香叶2片
姜一小块 / 蒜4瓣 / 桂皮1块 / 大料1块
盐1小勺 / 冰糖适量 / 酱油1勺 / 食用油1勺
做法
1.排骨凉水下锅,不盖锅盖煮开。用凉水是为了将排骨中的血水尽量煮出来, 不盖锅盖是为了让异味充分挥发
2.开锅后会慢慢煮出血沫子,将血沫尽量撇干净后,将排骨捞出备用
3.冰糖敲碎。锅里放一点点油,放入冰糖,用小火炒糖色,火一定要小
4.小火慢慢熬,熬到糖的焦香散发出来,颜色也变成浅褐色
5.把焯过水的排骨倒入和糖一起翻炒,倒入少许酱油上色
6.放入大料、香叶、桂皮, 姜片、葱段、拍过的蒜
7.倒入开水没过排骨,盖上锅盖转小火炖40分钟
8.汤汁还有三分之一时调入盐,中火收汁,出锅盛盘
汤拌苦瓜
食材
苦瓜、色拉油
食盐、花椒、干辣椒
大蒜、白糖
做法
1、将苦瓜洗净,纵向剖成两半,去掉瓜瓤和瓜子,斜切成2mm厚的薄片
2、干辣椒切丝,大蒜拍破切碎备用
3、锅中倒入适量清水,大火烧滚后放入苦瓜片和少许盐,汆烫片刻后捞出,立即用凉水过凉
4、将苦瓜沥水后放入盘中,加入白糖、蒜末和少许盐拌匀
5、大火加热炒锅中的油,放入花椒煸香,再放入辣椒丝后迅速将油淋在苦瓜上即可。
香菇瘦肉粥
材料:瘦肉、香菇、剩米饭、蛋清半个、生粉一小勺、姜丝、葱花、盐、胡椒粉、鸡精
做法:
1、剩米饭放锅中加开水熬制;
2、瘦肉切丁用蛋清和生粉、盐腌制一会;
3、香菇切小丁、姜切丝、放入熬至开花的粥中搅拌均匀;
4、再放入肉丁继续煮十几分钟;
5、最后,放入盐即可。
水芹菜饺子馅
食材:水芹菜300公克,盐1/4大匙。
做法:
1. 将水芹菜洗净并切末,放入盛器后加入盐拌匀。
2. 将作法1静置20∼30分钟,等其略出盐水汁后再将菜馅的水分稍微压干即可。
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