芝麻脆皮鸡做法视频

上皮料:烧鸡脆皮水，蛋清。

1、将鸡洗净，用腌料(淮盐、烧鹅酱、花生酱各适量)腌制入味，锅中烧开水将鸡烫皮，用 双环勾勾好， 上烧鸡脆皮水，挂在通风处吹至表皮7成干。

2、 将鸡表面均匀涂上蛋清，再裹上白芝麻，再次用风扇把鸡吹干。3、 烤炉升温至210度，将鸡放入烤炉烤20至30分钟，待鸡烤熟取出。

4、 锅中放油，待油烧至5成热时，用勺往鸡身上浇油。浇至鸡的表皮变成焦黄色，表皮明显变得酥脆时取出，装盘。

5、 撒上料头(蒜蓉、新鲜砂姜蓉各适量，白芝麻1两)

脆皮水制法:将麦芽糖放入不锈钢桶中，分别倒入白醋、大红浙醋、花雕酒。它们的比例为200克麦芽糖，600克白醋、80克大红浙醋及50克花雕酒，然后微火加热至麦芽糖溶化搅拌均匀即成。