湖南疾控专家最新提醒

最近春光明媚，天气晴好，很多人走亲访友途中，顺便踏青采摘些野菜尝尝鲜。然而误食野生植物发生食物中毒却时常出现，疾控专家提醒您：在防控疫情的同时，也要警惕野菜中毒。

2020年全省正月期间就发生5起食用有毒植物中毒事件，其中2起分别为食用当地名为“隔山消”、“牛打卡”的野菜，其它3起分别为食用疑似厚果崖豆藤果实、桐油果、不明树根而引起中毒。

由此可见，食用野生植物的叶、果实、根均有风险，食用需谨慎。

采摘易混淆的野菜

一些有毒植物与可食用野菜长的非常相似，若被当作可食用的野菜误食后，其含有的天然毒素可能引起食物中毒。比如，毒芹与水芹长的非常相似，因含有毒芹素，误食后可能引起癫痫、恶心、呕吐、腹泻、心律失常、瞳孔散大、呼吸障碍、昏迷等症状。而商陆有两种根系，植株绿色的根部是白色可入药，而植株红紫色的红根却有剧毒。误食红根后可中毒，轻者呕吐干呛，误食量大可导致腹泻、腹部抽搐、胃部有灼烧感，严重者可能会心脏麻痹而死。

1、海芋：又名天荷、广荷、观音莲、滴水观音等，全株有剧毒，地下茎尤甚，常被当作芋头（芋艿）或香芋误食。皮肤接触汁液发生瘙痒，误食茎、叶引起舌、喉发痒、肿胀、流涎、肠胃灼痛；恶心、呕吐、腹泻、出汗、惊厥，严重者窒息，心脏麻痹而死。

海芋与芋头的区别：海芋叶子颜色深绿，芋头相对浅绿，带淡白色，从根茎上看，前者较粗大，尤其是地上茎粗壮，后者比较短。最简单的方法就是：路边的芋头不要采就对了。

2、桐油果：有毒成分油桐酸对消化道有强烈的刺激性，可引起恶心、呕吐,，吸收入血后经肾脏排泄，可损害肾脏引起肾病。

桐油果在农村常被小孩当野果误食，而且，桐油果压榨的油是一种工业原料，常用于作建筑、机械、兵器、车船、渔具、电器的防水、防腐、防锈涂料，因其性状与常用的食用油性状极相似，易误食。

3、商陆：又名野天麻草，全株有毒，根的毒性最大。植株茎有红、绿两种，红紫色的毒性较大，而绿茎商陆苗是一种优质野生蔬菜。误食可能出现体温升高，心动过速，呼吸频数，恶心呕吐，腹痛腹泻，继则眩晕，头痛，言语不清，胡说躁动，站立不稳，抽搐，神志恍惚，甚至昏迷等症状。大剂量可使中枢神经麻痹、呼吸运动障碍，血压下降，心肌麻痹而死亡。

4、曼陀罗：全草有毒，以果实毒性最大，嫩叶次之，干叶的毒性比鲜叶小。主要有毒成分为莨菪碱、阿托品及东莨菪碱（曼陀罗提取物）等生物碱。曼陀罗中毒，一般在食后半小时，最快20分钟出现症状，最迟不超过3小时，症状多在24小时内消失或基本消失，严重者在24小时后进入晕睡、痉挛、紫绀，最后晕迷死亡。

曼陀罗的外表与秋葵类似，有些人误把曼陀罗当作秋葵采摘回家，导致中毒发生。秋葵为一年生草本植物，高茎呈圆柱形，疏生散刺，叶片呈裂掌形，两面均有疏硬毛。而曼陀罗为半灌木植物，全株光滑无毛，叶片为长卵形，有时幼叶上有疏毛。

5、石蒜：又叫彼岸花，全株有毒，其花的毒性较大，其次是鳞茎。石蒜中含有10多种生物碱，会对人体消化道和神经系统产生影响。接触皮肤后即红肿发痒，进入呼吸道会引起鼻出血。内服中毒，症状为：流涎，呕吐，下泻，舌硬直，惊厥，手脚发冷，脉弱，休克，甚至呼吸中枢麻痹而死亡。

石蒜在未开花之前长得很像蒜苗，特别是根的部分，因此常有人误食。甚至有报道，将水仙当做蒜苗食用而中毒的情况发生。

6、苦瓠瓜：又名苦葫芦，苦瓠子，含有植物毒素碱糖甙，且毒素加热后也不易被破坏，误食后可引起食物中毒。误食苦瓠瓜数小时后，轻度中毒者会出现口干、头昏、恶心、乏力、嗜睡的症状；重度中毒表现为恶心、呕吐、腹绞痛、腹泻、脱水、便带脓血等，严重的会有生命危险。

苦瓠瓜有毒，而甜瓠瓜无毒，两者在外形上不能鉴别，甚至有报道，即便同一根瓠瓜藤，也能结出苦、甜两种瓠瓜，因此在食用瓠瓜时若有苦味则不能食用。

加工食用不当

或过量食用中毒的野菜

1.荷芋：又称毛芋，芋荷梗中含有大量天然皂角苷，这种物质对人类的胃肠粘膜和咽喉有特别明显的刺激作用，所以平时不能生吃芋荷梗，应该把它高温烹调以后再食用。它还含有多种天然的易过敏成分，容易导致人体出现过敏，身体会出现严重的不适，所以过敏人群不能吃芋荷梗。

2.菊三七：又名土三七、金不换，全草入药。具有治跌打损伤、止痛消肿、活血化瘀、消炎止血、抗癌防癌等功效。因根部含生物碱，如双稠吡咯啶生物碱，可引起肝硬化，肝小静脉和门静脉周围纤维组织增生，出现肝小静脉闭塞症。有些消费者未在医生指导下泡药酒，长期饮用导致肝中毒。

3.马齿苋：马齿苋是湖南居民餐桌上常见的一种野菜，有清热利湿、解毒消肿等作用，很多朋友喜欢吃。可马齿苋含有生物碱、香豆精、黄酮、草酸盐、蒽醌类化合物等毒性物质。当我们进食过量的马齿苋时，会出现腹痛、腹泻、肌肉无力、精神萎靡等症状。病情轻者停止食用后，症状会自行消失，而症状持续不好转的患者，应立即就医。

4.鱼腥草：又叫折耳根，因为其新鲜的叶中有一股浓烈的鱼腥味而得名，春天的田坎上一挖一大把，常做凉拌用。但鱼腥草过量服用后可能会出现恶心、呕吐、大汗、呼吸困难、昏迷等症状。鱼腥草有低毒，含马兜铃内酰胺，长期大量食用会对肾脏造成不可逆损伤和导致上尿路上皮癌。

5.黄花菜：鲜黄花菜里含有秋水仙碱，本身无毒，但进入人体后会被氧化成有毒的秋水仙碱，一两到二两鲜黄花菜，就可能引起成年人中毒。建议吃干黄花菜，最好浸泡2小时，焯水，再浸泡2小时，再炒熟食用。但一次进食量不宜过多，以免中毒。

6.香椿：选择质地最嫩的香椿芽。香椿芽初期的硝酸盐含量较低，随着香椿芽的不断长大，其中硝酸盐的含量也在上升。特别是腌制的香椿芽，可能会使亚硝酸盐含量增多。把香椿放在在沸水中焯烫1分钟左右，可以除去三分之二以上的亚硝酸盐和硝酸盐。

7.蕨菜：很多人说蕨菜有毒，这一点都不假。过量食用引起的轻度中毒为消化道症状，会出现恶心、呕吐、腹胀、腹痛，以脐周绞痛为主，偶可见下腹部重坠痛，伴有腹泻、大便不成形，有里急后重的症状。重度蕨菜中毒会有神经系统症状如头晕、头痛、眩晕，偶有意识不清等。那是因为蕨菜中含有一种叫原蕨苷的成分，特别是幼嫩部分含量更高，而原蕨苷被世界卫生组织评为2B类致癌物。事实上，蕨菜只要懂吃，根本不会吃“中毒”，蕨菜只要在炒或拌之前要焯一下水，最好是小苏打水，有毒的原蕨苷就会分解，那么就可以尽情享用这种来自春天的味道了。

野菜未必是绿色食品

勿过分迷信野菜的营养价值！

野菜也称野生蔬菜，通常是指在野外自然生长未经人工栽培的，根、茎、叶、花或果实等用作蔬菜食用的野生或半野生植物。近几年野菜成了“营养健康”的代表。一些人认为野菜，特别是一些有苦味的野菜，比普通蔬菜更加有营养。

据了解，野菜分属于不同的属种，在安全性、食用性、药理性上都不能一概而论。

大部分野菜虽是自然生长的，但并不算绿色食品。绿色食品不仅要求产地的生态环境优良，还必须按照农业部绿色食品的标准生产并实行全过程质量控制，只有经过专门机构认定获得绿色食品标志的安全、优质产品才是真正的绿色食品。

营养专家表示，野菜和我们常吃的蔬菜一样是一个很大的范畴，不同的野菜有自己的营养优势和特点，不可一概而论。由于生长的环境需要更长的生长周期，通常野菜比家菜会更有风味。纤维、草酸及一些生物碱等物质给野菜带来了独特的风味，但也会影响一些营养素的吸收，甚至具有轻微的毒性。

一些作为药用植物的野菜，除了已知的天然活性成分功能外，其毒理性研究和评价往往不完善，少量食用或可获得很好的药用价值，但作为蔬菜过量食用，对健康的作用或许适得其反。整体营养价值并不会比人工栽培的蔬菜高多少，过分迷信野菜的营养价值毫无必要。

因此，春节假期疾控专家想提醒大家，吃野菜的时候一定要谨慎！

一、 野菜采摘要注意，不认识、不熟悉的野菜不采、不吃，生长在卫生环境较差的区域及公路周边的野菜也不要采摘。

二、 野菜食用洗净、焯烫、适量食用。

三、 如食用野菜产生身体不适可先行催吐，及时就医，最好在食用前将整株野菜拍照并保存，便于鉴别指导救治。

莫贪嘴，老祖宗没把野菜

当成家常菜肯定有原因啊

你品，你细品

野菜味道鲜美，

但不一定绿色健康，

食用野菜还需谨慎！

来源：湖南疾控

来源： 红网