开汤哲学：边界

边界，明确了事物的属性、功用、形式、范围、价值，使其成其为这个事物而非其他，使其才可能与其他事物建立联结。

以茶为例，当某一类树叶根据其属性特征被定义为茶叶之后，其价值便与其他树叶有了本质差异。当然，其功用可能会随着时代的发展而变化，从最初的祭祀通灵之用到如今的味觉享受。但无论如何他都不会再沦为那堆普通的树叶了，而这就是边界赋予它的。

一块山石，被重新切削定义了边界，就成为了一块石砖，就可以参与筑就参天大厦。而这也是边界赋予了它新的价值与意义。

一位女子泯然于芸芸众生，有着无数种可能。直到一天她成为了我的太太，也便有了新的定义与边界，但也同时确立了长相厮守的信念与幸福的目标。

这就是“边界”，即所谓的“规矩”，可以“成方圆”。朱熹所谓的“格物”其实就是在为事物划定边界，进而以“致知”。

考量对某个事物的认知程度，首先就看对它的边界认知。当您还整天拿着玫瑰、菊花、蒲公英当茶喝的时候，也就意味着您对茶其实并不了解。不是说这些东西不能喝，而是说您并不了解茶的边界，乃至于茶的属性、功用、形式就更无从谈起了。

一个喝着菊花大谈茶道之人，其实他就算不张嘴您也应该知道他的底儿了。

说过了实物，下面我们说领域。边界一旦确立，便是极明确的，容不得半点含糊。因为对领域而言，边界的确立往往还意味着责、权、利的清晰划分。

抱持各自的边界，这是一种应有的本分。

您是种菜的，就有责任把菜种好，保证菜蔬品质，而您有权利决定是否售卖这些菜品并从中获利。您的边界也就到此为止了。

消费者有权利决定购买您的或者别家的菜品，同时也有责任支付菜钱，并通过自己认可的烹饪方式烹饪菜品以获得能量补充与味觉享受，这是他的边界范围。

这个看似当然，几乎的真理，说出来都显得我有些弱智。但在茶的领域，可真并非如此……

你会看到种茶、制茶人在琢磨着泡茶的茶艺、茶文化；而终端消费者却在一门心思钻研产区、树种以及制茶工艺，恨不得上山去指导茶农种茶、做茶。

若把以上情景类比回蔬菜，我想你我都会笑出声来！——但这却是当下茶界的实际情况。他们都，——越界啦！

不是有人故意去搅浑水，而是茶这个领域里的人们并未真正意识到各自所应抱持的边界。这里有历史原因，这次不深究。但意识到问题之时，就是走向正确的起点。

跟一位北方同仁交流，他说产区给他的质检报告里的项目过于简单，没有他真正关心的茶中有益菌、有害菌的性质及数量确认。纠结了许久，这位较真儿的同行自己花了几万块去测得了该项结果，——还好，报告显示无有害菌。

他认为这本该是产区茶人们的分内，现在却由他来做了，——是他多此一举呢，还是产区茶人的工作没到位？

我说，“被总拽着人家产区啦，这本来就应该是你做的……”

他一愣。

当然，这里我是把他定义为了消费端的经销商和消费者，——谁最关心茶的品质呢？不是产区茶人，而是消费端的经销商、消费者，因为好品质才可能出来好味道。

一件事对谁的价值更大，谁就有着更大的驱动力，也就应该谁去做。显然质检这个工作在消费端会更有需求，也更有价值，进而也会更严格、更客观、目的性更强，最终也会更权威。号称最严格的“欧盟标准”与“日本标准”的权威检测不都是在那些消费端当地么。之所以现在茶品的主要质检还是在产区，我们说过——历史原因。但这显然已经不再适合茶行业的发展。鉴于我并不涉猎这个领域，所以点到为止。

为何说产区茶人并不真正关注茶的品质呢？这与上面说过的“茶农有保证品质的责任”不矛盾么？没错，“保证品质”是责任，但“追求利益最大化”却是核心目的，在某些情况下为了“利益”而放弃“责任”，这也是人性。

而就算保证了品质，就能保证其利益么？也不能。你应该听到过各种“菜贱伤农”的过往吧，品质优异的大丰收，导致供大于求，结果菜品积压烂在了地里，也没挣到钱。这又涉及到了市场经济，更不是生产者所能掌控的。所以说产区茶人最关心的就只能是如何把茶卖出去换成钱。

那么谁最关心茶品质呢？上面也说了，——终端茶人与消费者。这也是为什么如西域的松茸、阿拉斯加的鲑鱼这些顶级食材都会第一时间出现在如巴黎、香港、东京这样千里之外地方的原因，——那里是消费终端。这又谈回了我的边界：茶的品质可以通过很多方式来保证，如分析质检、找专业人士到产区盯采盯制，而我作为一个非产区茶人，清醒地意识到以上方法并不是一个最直观、最直接的评判方式，况且他们已经超出了我的边界。于是我决定选择直接“开汤品饮”这个终极方式来感受茶的品质，并对其做出判断。

茶的终极价值是品饮，而且在消费端我们最关注的就是其品饮价值，——那我们就通过品饮过程来衡量其价值，——这也正在我们的边界内。

至此，你会发现，能否把茶的品饮价值呈现到最佳便成为了一项专门的技艺，类似于烹饪。

没有呈现到最佳的汤感是无法准确反映茶品品质的，而一旦呈现到了最佳，且不说那种味觉体验之美妙很可能这位制茶人此前都未曾体验过，就连上面说到的质检报告、产品介绍你可能都会弃置一旁的。因为我们很确定，一个反映于质检报告、产品介绍上的优秀茶品，也一定对应着某种独特而优秀的汤感表现。我们所做的就是找到它，并将其呈现出来。而一款劣质的食材，就算是打死那厨子他也是无力回天的。

所以，通过开汤品鉴的方式呈现并感受茶品最佳汤感来评价茶品，在很大程度上实现了无需参考原料、工艺、存储这些间接信息，也能直接高效评判茶品，服务于消费端的目的。

说白了，厨师无需知道这种植白菜、油麦的土壤、肥力状况、采摘的及时与否，这条鱼生长的水体环境，猪是散养还是圈养，一下锅，一入口，——立见分晓。然后，他们便会用手中的钞票为你的茶品投票。

而哪里是“好厨师”诞生与成长的沃土呢？——消费端。

曾有人质疑我：“你所在的那个地方叫'石家庄’对吧？既不产茶，也没啥茶文化，你怎么就凭空折腾出个'标准开汤’呢？这算不算跨界？”

我说，“陈凯歌、张艺谋从工厂里出来去上电影学院，拍电影，拿大奖，那算不算跨界啊？鲁迅不去好好学医，反而拿起了笔，写起了抨击时事的杂文，这算不算跨界呢？毛泽东不安安生生的做老师，却一插腰上来井冈山，闹起了革命，这又算不算跨界呢？……其实他们选择的就是他们该去的地方，该做的事。”

所以，不存在所谓的“跨界”，只有本质上的“回归”。

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