安徽美食·百城千味▍滁州百店寻味6：炉桥大救驾

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“滁州百店寻味”第6期

带你走进滁州市定远县

品味历史悠久的油酥饼炉桥大救驾

炉桥大救驾是定远县炉桥镇一带盛行的一种特产油酥饼，圆形，表面酥层清晰，中间呈急流旋涡状。相传五代末，后周大将赵匡胤坐镇炉桥攻打寿州，久攻不下，心情烦躁，胃口不佳。炉桥镇上的糕饼家作此糕点献上，赵尝后食欲大增，然后一口气攻下寿州。后来他做了大宋皇帝，称此点救过他，'大救驾'遂由此得名。

大救驾形状扁圆，中间呈急流漩涡状，多层花酥叠起，犹如金丝盘绕，清晰不乱，因此家乡人又称此为'千层饼'。

其成品色泽乳白滋润，临吃时放入滚油炸透取出，乳白变成了金黄，即可食用。外皮酥脆，馅细软，其香味已直透肺腑，令你馋涎欲滴，品尝一口，油而不腻，酥脆香甜。

李保全厨师，师从定远县西乡四大名厨之一的周善华。周善华是炉桥大救驾的非遗传承人，祖上已经开了几百年的饭馆。李保全从师傅手中学习了大救驾的制作工艺，历经四十多年的坚持，他做的大救驾在十里八乡得到越来越多的认可。如今已过花甲之年的李保全将大救驾的制作技艺传授给子女，让这个千年的美食产品得以传承下去。

炉桥大救驾视频↓↓↓

作者：定文旅

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编辑：谢申娇，初审：王勇，审稿：刘永江