开汤研习社：天宝祥 四季春 · 台湾乌龙 开汤建议

要让我说说台湾乌龙茶的冲泡，尤其是那些正儿八经的台湾乌龙茶，其实我内心还是挺矛盾的 … …

这类茶品大都海拔不低，工艺不错，—— 直白点儿说，那就是“咋泡咋好喝”啊 ~ ~

所以让我为这类茶做开汤建议，总感觉有画蛇添足的嫌疑。

但周六开汤竞技之时，发现茶虽泡的“浓淡总相宜”，但个中汤感自有高低。于是我便打消了顾虑开始起草这开汤建议了。

首先了解该茶款特点：

高海拔，灌木类小叶种，工艺醇正，为部分发酵茶类，干茶为半球形。

冲泡后叶底舒展为完整条索状态。

开汤表现追求香高水滑，甘甜韵久。

基于茶款特点进行分析：

鉴于干茶为揉捻较紧结的小叶种条索，为保证基本的析出效率，建议使用“冲泡法”而非“浸泡法”。

开水大冲，使叶底翻滚，激发香气的同时也进一步保证了析出速率。

因乌龙茶制作过程中包含了“揉捻破壁”的环节，故坐杯时间也不宜过长，否则又将会导致析出过浓。

另外，今天学生说在我这儿冲泡的汤感表现要优于她在自家店里的冲泡表现，—— 这还是在茶、器、水，投茶比例等都一样的前提下的感受。

我让其思考可能的原因，—— 她的判断为室温差异所导致的结果。

此时我的茶室温度为24℃，体感温暖，但不燥。她说她店里的感觉偏冷，那应该怎么也在18℃上下了。一个最直观的表现就是她的叶底总有泡不舒展的现象。

所以我们说，这类高香茶类的冲泡必须依仗一定的环境温度才好更好的展现其香气与汤感表现，—— 我们暂定其为22℃~24℃。

“天宝祥 · 四季春台湾乌龙”开汤建议

·    白瓷盖碗冲泡以扬香；

·    考虑到冲泡后叶底舒展，投茶比例设为1:23；

·    基于同样的原因，不建议使用容量小于100ml的盖碗；

·    滚水润茶即出，为正常析出做好准备；

·    第一水滚水大冲杯底边沿以使干茶充分翻滚，从注水开始计算10秒左右出汤；

·    延续之前的冲泡方式，直至第三、四水感觉到跨越峰值时开始坐杯延时，具体时间自行掌控；

·    控制得法，能延续至七、八水。

大家可以自行尝试。

另外，因当下是深冬，列出“冷泡法”之相关内容，留待夏日再行体验吧：

1:300投茶比例，将干茶投入瓶装纯净水中(550ml投茶1.8g)，自行浸泡2~3小时，开盖即饮。

一个字—— 爽 ~ ~

同时列出“天宝祥”建议开汤方式，大家可对比尝试。