葱油焖鸡，是先炒鸡还是葱油？跟着老师傅学，黄焖鸡都不如这好吃

天气转凉之后，食欲增加了不少，大概是身体需要更多的能量来抵抗寒凉的气温。每逢周末休息，就会做一些拿手的硬菜，好好犒劳一下自己。今天做的是葱油焖鸡，鸡肉和猪肉、牛肉相比，蛋白质含量较高，脂肪含量较低，好消化易吸收。尤其是在霜降过后，多给家人吃鸡肉，有滋养脾胃、益气养血、补肾益精等功效。

鸡肉不仅适于煲汤、热炒、焖烧，而且还很适合做冷食凉拌的肉类，有多种烹调的方法，深受老百姓的喜爱。

我今天做葱油焖鸡用的是鸡腿肉，既然是葱油焖鸡，自然少不了葱油，葱油要现做的才好吃，葱香味更浓郁。那么，是先炒鸡还是葱油呢？跟着老师傅学做，鲜嫩多汁，黄焖鸡都不如这好吃。

葱油焖鸡

主要食材：鸡腿肉、小葱、大蒜

详细制作步骤

1.买鸡腿的时候，让店家直接斩成块，方便省事。

2.鸡腿肉要冷水下锅进行焯水，还要放料酒和姜片，可去除腥味。切记：千万不能热水下锅，会使肉质紧缩，血水不能被逼出来，炖出来的鸡腿肉也不松软。

3.焯水的时间不宜过长，3-5分钟即可，捞出鸡肉后，再关火。

4.小葱洗净沥干水分，切成长段，根部和葱叶要区分开。

5.锅中放油，小火先慢慢煎小葱的根部，等微微煎黄的时候，再放葱叶部分。

6.等葱叶变得焦黄的时候，捞出即可。切记：火太大，容易煎糊，味道会发苦。

7.用锅底炸好的葱油，煸炒鸡肉，同时放入大蒜和姜片。老师傅说：炖鸡肉的时候，一定要放整粒的大蒜，特别香。

8.煸炒3分钟，会有阵阵葱油的香味扑鼻而来，接着淋入料酒、生抽、老抽、蚝油、冰糖，继续爆香。

9.翻炒上色之后，倒入热水，刚好没过鸡肉就可以。

10.中小火炖20分钟，撒盐调味，接着放入刚才炒好的小葱，这样做葱香味儿更浓郁，更好吃。

11.然后大火收汁，关火后再撒少许葱花，闻着都流口水了。

老师傅教我的葱油鸡做法，回回吃得一干二净，鲜嫩多汁又入味，黄焖鸡都不如这好吃。

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温馨贴士：

炒葱油的时候，一定要小火慢慢煎，以免发苦。在焖鸡块的时候，必放大蒜。在大火收汁前，要把炸好的小葱放锅里，吃起来才会更香。

鸡腿肉很好熟烂，20-30分钟就可以。

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