药食两用话——两葛

作者：襄阳市中医医院药学部 程慧、黄德红

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葛根、粉葛不仅是常见的中药饮片，也可以食用，早在2002年国家卫健委已将葛根（野葛）与粉葛归纳到药食同源的目录里。两者功效相似，都具有解肌退热，生津止渴，透疹，升阳止泻，通经活络，解酒毒等功效。

01、葛根（野葛）与粉葛区别

野葛

粉葛

02、葛根（野葛）与粉葛的成分与功效

2种葛根均含有多种化学成分，其中最主要成分是黄酮类的葛根素,具有抗动脉硬化、降血压、降血糖、解酒等作用。但据相关试验研究显示，野葛中的葛根素含量明显高于粉葛。

葛粉羹：

将粉葛磨成粉末，先用少量凉开水调成糊状，再用沸水进行冲泡，边冲泡边搅拌，使之成为晶莹透明状态，可根据自己需要加蜂蜜、枸杞，热病伤阴者服用佳。

葛根凉粉：

取粉葛粉倒入奶锅，加适量凉水使成稀粉浆,再搅拌加热至沸成深色半透明糊状，倾入碗中晾冷后，放入冰箱冷藏备用。用时切成适宜小块, 添加佐料即能食用 ,可解热除烦, 消酒醒神 ,止渴降糖, 利尿降压。

葛根煲汤：

取葛根（野葛）适量，可与排骨、鸡鸭等食材煲汤，有发汗等功效。

03、不适宜人群

体虚湿寒者忌用，胃寒呕吐者、低血压、低血糖患者慎用。

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审稿专家：武汉市中西医结合医院 张耕、上海市皮肤病医院 朱全刚

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