山场主人余韵涵 | “肉桂小王子”家的“鸡肉”味儿
专题链接👇👇👇：
1.白鸡冠集萃 | 你以为白鸡冠是四大名丛里最好认的吗？Too young！
说起来余韵涵算是在我们岩茶教室平台上第一位以九五后出现的山场主人（关联链接：山场主人余韵涵 | 从“心头肉”到“肉桂小王子”，九五后时代来临）。
▲肉桂小王子，余韵涵
随着近些年来父亲余盛良的代表作“心头肉”的市场口碑，成为了他更加上进的动力，在这半年的时间里但凡看到我们专题里所好奇的事物，他就直接跑到我们的工作室探个究竟。
有热情且保持满腔鸡血的行动力，如此这般勤奋的“鲜肉小王子”多少让我这个日渐行动缓慢的中年阿姨多少紧迫了起来。
当然，得知我们在酝酿白鸡冠集萃这个专题时原本自信且坦率的小王子反倒显得有些举棋不定，“我们家白鸡冠有是有，在狮子峰，不算我们家最好的山场，而且特别少，就一滴滴子，而且走完水之后一直放着都还没有焙，这样合适吗？”
看，这就是我们迫切希望能把名丛一系列专题延续下去的公众意义。
去年我们提出“正在消失的武夷岩茶”推广概念，消失的方式有很多种，可能是品种本身不确定或者变异、可能是大量砍伐和改种后的被替代。
最令人惋惜的是一些明明昨天都还在我们身边的名丛，可能因为没做好，可能因为被遗忘，也有可能直接被归置到大批次的堆头茶里，慢慢的它们就失去了独立个体一般的存在。因为量少而被遗忘的“半成品”，很多时候也是这些小名丛的终极命运。
于是在我们的煽动下，小王子反倒对白鸡冠产生了几许心动，立马做起了功课，并在不到一个月的时间里，亲自上阵将这款白鸡冠焙制完成。
▲小王子现焙的白鸡冠
前天我们预热文章推出后，一位“心头肉”的资深忠实粉丝在得知我们这一期的专题里还有心头肉家的白鸡冠时，特别惊讶，“我喝了他们家十几年茶了，从来都不知道他家居然还有白鸡冠！”
我得意的和他说，把武夷山每家茶厂深藏不露的“非卖品”通通挖出来，就是岩茶教室的职责所在。
1.
小王子家的白鸡冠就在狮子峰
虽然余韵涵特别强调了狮子峰这个山场并不是他们家最好的山场资源，这一点我们在山场主人专题时已经见识过的（关联链接：山场主人 | 岩茶世家世代相传的“心头肉”山场，究竟是什么宝贝？）。
但在“最好”和“丰富有趣”之间我们的价值导向始终是向后者倾斜。
其实小王子家狮子峰这个山场条件并不差，土壤是透气性较好的沙包土，最主要的是早些年开茶园的状态并没有采用剃头式的开法生态更加健康。
茶园的周围保留了一整圈的高大乔木。这些乔木既形成了一个有效的生态隔离带，也为这里的茶园提供了遮荫。我们在这两年的采访中也发现，这些“林下茶”通常能有超越山场的表现。
▲狮子峰山场
余韵涵介绍说，这一片的白鸡冠有三十余年的树龄，这一片茶地本都是种白鸡冠的，但是因为产量太少，陆陆续续就改种了其他的品种，独独留下这两行白鸡冠。
余韵涵和我们说，去年受旱情影响，做出来的毛茶大概就只有十斤左右，而且也只能是纯手工完成。
▲狮子峰白鸡冠
从狮子峰下山后，做足了功课的余韵涵特意带我们去止止庵的白蛇洞看了母树白鸡冠的“遗址”。
作为武夷岩茶里唯一的道茶，一直有传说白鸡冠是有南宋年间在武夷山修行的道士白玉蟾培育的。地点就在止止庵边上的白蛇洞。
余韵涵带我们从止止庵边上一条小道拐上山，没走几步就来到了一处只有一头开口的小峡谷，就是白蛇洞。
▲ 白蛇洞
我们在白蛇洞的洞口，果然发现了一处直径在2米左右的圆形石座，这个石座和鬼洞白鸡冠的石座类似，像这样的石座，是武夷山给母树提供的特殊待遇，茶地里有这样一个单独只种了一棵茶树的石座，很多时候就代表了，这棵树就是一棵母树。而这里目前什么都没有，只能称之为遗迹。
▲白蛇洞母树遗址
余韵涵说他父亲余盛良和他说起过，94年他来这里巡山的时候，这棵母树还活着，因为这片茶地没人管理，这棵母树没办法得到类似鬼洞白鸡冠那样的精心呵护，死去就再也没活过来了。
这几年的最严禁山令，更让这片茶地就此荒废。
▲白蛇洞母树遗址附近的茶树
其实对于武夷山这样的双世遗来说，这些丰厚的茶文化遗迹本来也应该是自然和人文遗产的一部分，在全世界范围内，而且是自然和人文遗产的结合的范例。
对于岩茶母树资源这样独有的资源，不仅是茶行业的资源，也是独特的文化资源和旅游资源，这些母树的遗址上如果补种一棵两棵相应的名丛，我觉得不仅不会对生态形成破环，而且也会让武夷山的旅游生态变得更加的饱满。
▲感谢肉桂小王子披荆斩棘带着我们寻找白蛇洞山场
我们要走的时候，眼尖的余韵涵在一群的杂草中发现了两棵茶树，不知道这是不是母树又萌发的新苗。
2.
小王子家的白鸡冠到底什么味儿？
拿到山场主人余盛良、余韵涵和我们分享的白鸡冠时，是刚刚出炉的，还带着炭火的雀跃，虽然差点被遗忘，但在开始带有春天气味的季节里遇到这款迟到的白鸡冠，感觉像是慵懒的小鸡仔在春天里打了个滚，活泼又俏皮。
▲小王子现焙的白鸡冠
因为数量不多、而且全手工制作，在半成品阶段没有舍得过度的筛选，所以仔细观察干茶并不是匀整大小的条索，反而上中下段都有不同的状态的呈现，像是一席掉落的凤凰羽毛。
虽然这次白鸡冠集萃是七款白鸡冠，但好玩的是白鸡冠的风格变化尺度也可以超出你的想象领域。这款白鸡冠第一水，就是一把青嫩的白色花香，很纯净，白花里透着鲜绿，既脆弱又蓬勃，带着刚刚焙完的星星火点，给带着寒凉的初春加持了温度。
要知道春天的绿色滋味和夏天的绿色气息是完全不同的。夏绿浓，甚至妖冶，春天的绿一派和润，是冰雪融化时的柔光，光圈、雨露都是温柔的气质。第三四水开始，复合型白花的香气，让白鸡冠变得丰富且婀娜了起来。
而且越往后喝，你会发现一种属于“肉桂小王子”家的气质，因为他们擅长做肉桂，所以无形中这款白鸡冠的气质是如一款站得住脚的肉桂那般立体，是用氨基酸和玉兰奶油勾勒出的框架，框架稳定了，剩下能够邂逅怎样的温柔就是冲泡者的艳遇。
反正Y老师在这泡白鸡冠的六七水开始，是氨基酸和老树木质感的柔和，像是一件染了古龙水的白衬衫，干净的气质却不张扬，温柔的气息但又保持着一定的距离。
▲山场主人余韵涵和狮子峰白鸡冠
说它是一款“文人茶”该有的气质，倒也贴切。