颍上寻味记︱家乐卤菜

坐标：夏桥镇

品名：卤猪蹄，烧鸡

颍上县东，夏桥镇集上有家很气派的酒店，名唤家乐酒楼。夏桥人说，它的卤猪蹄，味道不一般。

怎么个不一般？附近李庄，有个李姓老者，很多年了，他都是常年吃。每当夏桥集上逢集，他必定要买两个卤猪蹄子，回家去“啃”。

2020年5月的一天。李姓老人因病不治。弥留之际，他还念着那样卤猪蹄。家人无奈，派人赶紧来买。不能让老人留着遗憾而去吧。酒店老板杨盼，也是爽快之人。听闻事情经过，觉得他家的卤菜是遇见知音了，免费送了两只大的猪蹄子。

在将近40岁的杨盼手上，杨家的卤猪蹄和烧鸡手艺，已传到第六代了。

清代，他的祖上就以卤菜维持生计。当然，那时候不过小本经营，家庭小作坊生产。甚至连个店都没有。到杨盼的祖父杨传珍这一辈，杨家的卤猪蹄，才开始小有名气。

后来，类似于“击鼓传花”，这一样手艺传给了杨盼的父亲杨家乐。他细心照料祖上传下来的“老锅”的同时，人又勤快，每天天不亮就到集上买新鲜的猪蹄子。因为质量上乘，口感上佳，杨家的卤猪蹄声名远播。

靠着卤菜，有了一定的资本积累，杨家乐干脆在夏桥集盖起了风光排场的酒楼，取名“家乐”。一锅老汤，一样猪蹄，成为酒楼的主打招牌。

2004年的春上吧。杨家乐记得，曾有两位美国路透社的记者和一位翻译官，路过夏桥。他们在集上徘徊良久，最后走进了家乐酒楼。点了一盘卤猪蹄，一盘烧鸡。

当时在店里还闹了个笑话。杨盼笑着回忆说，两个老外不会使筷子。好一番别来别去，右手还是不听使唤，面露难色。经过杨家父子的介绍，翻译官对老外说，这两盘菜都是地方特色小吃，路过了就是有缘，不吃就太可惜了。

最后，两位老外上的是“五爪龙（用手抓）”。三下五除二，一扫而空。名副其实的“光盘行动”。吃罢饭，他们连连对着杨家父子竖大拇指，连说“OK！OK！”