【舌尖上的徽州95】深渡街上，让我惦记20多年的锅贴饺
【舌尖上的徽州95】深渡街上，让我惦记20多年的锅贴饺
司马狂/文
人，对于食物，是有顽固的基因延续的。徽州人，以稻米为主食，面食多为调节之用。我的孩提时代，除了裹饺是心头喜好之外，其余诸如粉皮、面条之流，那都是深恶痛绝的。可偏生母亲就独爱粉皮，此时节，我家餐桌上时不时就会出现苦马煮粉皮。此物于我，不啻于苦口良药啊。我记忆里，足以用惊艳味蕾来形容的面食，唯有深渡街上的锅贴饺。只是自初中时候的缘锵一面过后，一晃廿载光阴逝去，那锅贴饺竟然就再也没有尝过了。人们常说的“夙愿”，大概就是指的我对于锅贴饺的心心念了吧。
我读书时候的深渡，那是繁华无比。码头上云集着各路点心高手，馄饨、裹饺、浇头面那是乡人最为常见的面食。不过那时节，家里人甚少让我在外买吃食。不记得究竟是初几的时候了，我在深渡街上，偶遇同桌胡鹏。恰巧当时，又是午餐时间，胡鹏拉着我在深渡大桥桥头那里，寻了一家沿街的小饭馆坐下。我以为这里大抵也是裹饺之类食物，却没想到胡鹏熟门熟路的叫了两份锅贴饺。那一盘锅贴饺端上来的时候，耀着金灿灿的光泽，一缕热气氤氲在锅贴饺上，令人望之，已然瞬间食欲大开。
如今，你让我具体形容那锅贴饺到底是什么味道，足以让我印象深刻，至今都念念不舍。我大概也是没有办法形容出来的，只是在那时候，锅贴饺给我留下的印象，足以让我终身难忘。如今想来，最重要的原因，除了彼时家贫，鲜有在外吃食物的缘故，更多的还是这锅贴饺本身的味道，着实让人难忘。若干年后，在杭州城里，也有许多家因为锅贴饺而出名的店铺，我都进店尝试过，那味道就是没有当年深渡锅贴饺的好。这真不是记忆扰乱了我的味觉，而是真正比较过后，我对于深渡锅贴饺的由衷喜爱。
近些年回家比较频繁，一直也想在深渡重温锅贴饺的美味，奈何每次都是匆忙而过，竟然就一而再的错过了。前段时间，我的凤池同村在朋友圈，晒出锅贴饺的照片来。我总觉着这锅贴饺，与我少年时候尝过的锅贴饺非常相似。细细询问之下，同村告诉我的答案，正是我惦记了20多年的锅贴饺，毕竟整个深渡也就只有这家做的锅贴饺，才有这样迷人的色泽。店铺如今开在深渡黄山大道上，就是在深渡农贸市场斜对面，据说是她自家的房子，难怪这么多年，我在深渡大桥头来回寻找，总是找不到锅贴饺的踪迹。对深渡不熟悉的朋友，可以直接按图索骥，走到深渡农贸市场附近，去寻“松丽小吃”就行。若还是找不到，那就只能劳烦您鼻子下面的那个器官——嘴巴啦。
店名叫“松丽小吃”，自然是以店主的名字来命名店铺的名字啦。这位在深渡街上，因一手锅贴饺技艺冠绝江湖的汪松丽，如今已年过古稀。她本是洪琴人，嫁到深渡来的，洪琴人制作各式小吃点心在我们歙县也是赫赫有名的。汪松丽家也是祖传的手艺，从小随着父母亲耳濡目染，她早就练就一身技艺。随着改革开放浪潮的涌来，汪松丽也就大胆跃入“海”中，租下店面，开始经营自己的饭馆。最初的时候，主营的也是蒸糕、馃、包子、馄饨、稀饭这些祖辈传下来的营生。后来，汪松丽发觉整个深渡街上做这类食物的人太多，竞争有些白热化。这时候，汪松丽偶然听朋友，谈及自己在外地吃过一种名为锅贴饺的美食，如何美味。汪松丽虽然没去外地尝过锅贴饺，但在默默听完朋友的描述后，萌生了自己也做做看的念头。你别说，汪松丽对于面食制作还真有天赋，几番尝试下来，居然就做出了美味的锅贴饺。几十年来，整个深渡街上，唯有松丽一家经营着锅贴饺，旁人不是不想做，却奈何怎么也做不出来她的味道，这才是妥妥的民间高手啊。
汪松丽做的锅贴饺，馅料是其独门配方，你能吃出来的主要有萝卜、洋葱、猪肉，其他的配料，诸位看官可以去现场挑战一把，看看自己能不能品尝得出来。锅贴饺的饺子皮与吾乡邻里间常包的裹饺不一样，它是圆形的饺子皮，倒和北方人的水饺皮相似。只不过，松丽锅贴饺的皮，比之北方水饺皮要薄了许多。最初的时候，这饺子皮也是汪松丽自己手工擀的。近几年，随着她年纪越来越大，才改用机器制作。原材料搞定以后，就全凭手上功夫，你仔细看，汪松丽包的锅贴饺，那是一种用圆皮包的，却又类似裹饺的形态，每一个褶皱都恰到好处，这才是真正的手艺，锅贴饺好吃与否全在这个里面了。
包好的锅贴饺，依次排好，放入平底铁锅中，锅底均匀的涂上农家自产的菜籽油。底下的炉子是煤炉，烧煤球的。你看如今城市里的饭店做锅贴饺，都是用的电炉子。虽然用电，方便且快捷，但很奇怪的是，它始终就没有煤炉煎出来的好吃。或许，这就是所谓的“欲速则不达”吧。松丽锅贴饺非常讲究火候，其底之皮，略带焦脆，色泽金灿灿的，恰到好处。多一分则焦，少一分则无香脆感。铁锅掀开，香味就扑鼻而来，这让人肚子里的馋虫怎么能忍啊！
晨起，踱着步子，步入松丽小吃店，来一碗浓稠的稀饭，配上些许小菜，再点上一盘锅贴饺。一口稀饭，一口锅贴饺，味蕾瞬间打开来。哪怕前夜通宵宿醉，此刻也能浑身酣畅。五块钱十个的价格，也足够亲民，大快朵颐地吃上一回，也毫无压力。几十年来，松丽锅贴饺依旧是我记忆里的味道，依旧能让我垂涎三尺，这就是她最大的魅力。