徽州的茶（2）逐渐被人遗忘的黄山绿牡丹，你还记得吗？

徽州的茶（2）逐渐被人遗忘的黄山绿牡丹，你还记得吗？

司马狂/文

清末，谢正安、余干臣、胡元龙等徽州先贤，改良徽州茶叶的制作工艺，创造出黄山毛峰、祁门红茶两个蜚声海内外的中国名茶，扬名立万，为后人敬仰。但，也许你们不知道的是，在改革开放之后，我们的徽州，也有人步了谢、余、胡的后尘，研发出了一种全新的绿茶——黄山绿牡丹。

汪芳生，歙县溪头镇上黄英坑人，家里世代都是茶农，在茶校毕业后，进入歙县茶叶公司工作。1986年，汪芳生根据徽州乡人捆扎干菜的行为，突发灵感，设计出一种将茶叶用麻绳捆扎起来造型的创新茶叶制作工艺，而因为捆扎起来的茶叶，形似牡丹花，最终命名为黄山绿牡丹。

黄山绿牡丹，用的是明后雨前的黄山绿茶，类似于天平猴魁的生叶时间段，但会比猴魁的茶叶略早一些，且由于乡人们会在明前先采摘黄山毛峰，故而黄山绿牡丹选用的茶叶会比毛峰大，但比猴魁小。加上汪芳生老家所在的大谷运一带，自古就是歙县最核心的茶叶产区，由于当地独有的高海拔和山区气候，使得原叶品质本就是上乘之选（关于大谷运一带，下次会专门介绍，记得关注），这绿牡丹一经推出就获得了如潮的好评。

这些年，黄山绿牡丹逐渐被人淡忘的一个重要原因是，村里的年轻人都外出打工了，留守在家的老人和孩子做毛峰都来不及，更不要说做绿牡丹这种耗费时间的茶叶。黄山绿牡丹制作工艺中，第一步也是茶叶炒青，但炒出来之后，需要一根一根的将茶叶理好，然后用麻绳捆扎起来（这绳子大可放心，就是类似杭州千张包的那种白绳子，或许不是麻的，姑且这么叫吧），接着将扎好的茶叶翻转过来，这就有了绿牡丹的形状。不过茶叶梗那突兀出来的部分可不能忘记剪掉，否则就不好看了。花型出来之后，就是传统的炭火烘焙，这当中，一根一根的理条真的是耗费人很大的精力和时间。

在研发出黄山绿牡丹之后，汪芳生还研制出过海贝吐珠、花芯牡丹等一系列的相关产品。当时很多外国人愿意花费巨资购买他的代理权，都被他婉言谢绝，为的是黄山茶农的利益。后来，汪芳生担任歙县科技实验站站长，在全县范围内免费将其制作工艺教给歙县的茶农。所以歙县名流以“人品即茶品，品茶即品人”来赞誉他！

身为歙县人，孩提时代依稀有绿牡丹这个词的印象，但对于其具体的制作早已经淡忘。昨天，有幸在本家林芳妹妹那里看到这朵奇异的绿色牡丹花，这才有了刨根问底，临时在《徽州的茶》这个系列里加了黄山绿牡丹，文章中的茶叶实拍源自方林芳，感激不尽！同时也要谢谢武阳小芬姐第一时间提供的绿牡丹制作过程中的照片，一并在此谢过。还有微信好友“红太阳”女士第一时间告知汪老事迹，并帮我核实其老家，也在此谢过。我对于歙县的茶比较熟悉，诸位有其他区县小区域的茶叶相关信息，也可以一并告知下。