药食同源之罗汉果

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据药典记载

本品为葫芦科植物罗汉果的干燥果实,秋季果实由嫩绿色边深绿色时采收,晾数天后,低温干燥。

性状:本品呈卵状、椭圆形或球形,长4.5-8.5cm,直径3.5-6cm。表面褐色、黄褐色或绿褐色,有深色斑块和黄色柔毛,有的具6-11条纵纹。顶端有花柱残痕,基部有果梗痕。

体轻,质脆,果皮薄,易破。果瓤(中、内果皮)海绵状,浅棕色。种子扁圆形,多数,长约1.5cm,宽约1.2cm;浅红色至棕红色,两面中间微凹陷,四周有放射状沟纹,边缘有槽。气微,味甜。

性味与归经:甘,凉。归肺、大肠经。

功能与主治:清热润肺,利咽开音,滑肠通便。用于肺热燥咳,咽痛失音,肠燥便秘。

用法与用量:9-15g

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营养价值及保健功能

罗汉果中含有多种营养素和生物活性因子,包括维生素、微量元素、必需氨基酸、黄酮、多糖和甜甙。罗汉果中含有蛋白质7.2%,粗蛋白质9%(因产地差异数值略有不同),鲜果中糖类约14%。

罗汉果的营养价值主要包括医药价值和食疗价值。医药价值主要有润肠肺、止咳、缓解便秘,同时还具有加强抵抗力、抗氧化、保肝、预防致龋等新型药学作用。罗汉果的食疗价值依附于其药理功能,具体表现为罗汉果味甘、归肺,通过煎汤,沸水浸泡食用,可缓解肺热咳嗽、咽喉痛或失音、大便秘结等症状

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罗汉果的应用

1.医药学方面

单方应用 罗汉果最简易的食用方法是开水浸泡或用水煎服,1个罗汉果掰碎后,可以泡3L水左右,可用于咳嗽、百日咳、扁桃体炎和咯黄稠痰等患者,可预防致龋,润肺,午后饮用效果最好。

与其他药物配合的复方应用 目前,用罗汉果配以其他药物制成的复方药物已被普遍应用,有显著抑菌、镇痛作用,临床观察应用于有慢性咽喉炎患者121位,总有效率高达97.5%,说明该药对慢性咽喉炎病人有明显的治疗效果。

2.食品工业方面

2.1作为食品添加剂

罗汉果甜苷自被发现以来,在食品加工过程中得到了大范围使用。1995年FDA批准在食品中加入罗汉果甜苷,1996年中国批准将其作为添加剂在食品中使用。日本人将0.005%的罗汉果甜甙加入腌制溶液中,减少了一半腌制用盐量,最终成品不失爽脆口感。制作淀粉软糖时,添加0.012%的罗汉果甜甙即得相较于其他甜味剂品质更佳的软糖。

2.2作为食品原料

罗汉果可药食两用,只需在罗汉果中添加适量辅料,产品种类已是千变万化,口味层出不穷,附加功效也是丰富多彩。将熟果干燥、破碎,去种,磨成粉状,过筛,加入一定比例的糯米粉和糖,加水搅拌均匀成糊状,倒入方盘中,用小木板刮至2~3cm厚的片状,上屉蒸熟,冷却烘干,即得松软、果味浓郁的罗汉果糕。

在饮料酒新品开发方面,研究人员用罗汉果水提物、糖类(单糖、双糖均可)和淀粉类一起发酵,果酒酸度为1%~2%,具有罗汉果独特的香甜味,酒质醇厚,无辛辣刺激味,有定喘止咳、降低胆固醇等功效,老幼皆宜。

再如罗汉果单晶冰糖,形似琥珀,晶柱匀称,防潮力强,甜度适中,无污染,除可直接作糖果食用,亦可熬煮高级滋补品如花胶燕窝。

3.保健品方面

3.1研发新型保健饮料

白花蛇舌草罗汉果保健饮品是于新等按罗汉果提取液:白花蛇舌草提取液:柠檬酸:维生素C=15mL:100mL:0.1g:0.2g的比例调配,入口清香、回甘,具有罗汉果和白花蛇舌草独特风味,产品低热值,是有益于糖尿病人的天然中药材保健饮料。

罗汉果保健饮料不止这一种,还有低糖可乐型保健饮料,用罗汉果、甘草、枸杞再加饮料添加剂制成,富含氨基酸和维生素,有健脾解暑之效。

3.2研发新型低糖降脂保健品

以罗汉果为原料开发出的低GI营养粉,其主要营养素含量与全脂奶粉相似,但碳水化合物和热量值均低于全脂奶粉,膳食纤维含量亦高于全脂奶粉。此外,产品还含有罗汉果的多种生物活性成分,是糖尿病与肥胖患者的福音。

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罗汉果的适用人群

1、经常吸烟、饮酒,需要洗肺、护肝、养胃和洗肠清宿便者。

2、演员、教师、广播员、营业员等需保护发音器官者。

3、深夜加班工作,容易上火、排毒能力减低者。

4、长坐办公室,呼吸不到室外新鲜空气影响肺部功能者。

5、室外活动、运动量较大,体内水分容易流失者。

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罗汉果怎么食用?

可将罗汉果敲开捏碎,倒入热水,浸泡3-4分钟便可。如果是单独一个人可以一次泡半个罗汉果就可以,若是一家人的话可以一次泡一个到三个就可以。

罗汉果不仅可以泡茶,还可以做菜,尤其以中医推荐的罗汉果煲猪骨汤,加入猪心,可养心安神、除烦祛痰。很多年轻人不注意饮食习惯,导致急性胃炎,平时亦可多喝罗汉果蜂蜜水进行调养,能使气机顺畅,升降得调,胃脏得以恢复,从而有效改善胃炎病症。

参考文献:苏晓,邓源喜,陶梦玲,方昌龙,桂敏,欧阳倩

来源:食品原料供需服务
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