必学美食：丝瓜烩面筋、爆三样、红烧肉、山药芝麻鱼排

丝瓜烩面筋

材料：

丝瓜、油面筋、盐、枸杞、米酒、姜末、鸡蛋

做法：

1.丝瓜削皮切小段，姜切碎。

2.锅中倒入适量油，打入鸡蛋后搅散，炒熟后捞出备用。

3.锅中留底油，倒入丝瓜翻炒断生，加姜末翻炒均匀。

4.倒入之前炒好的蛋花，加适量水煮1分钟。

5.将油面筋下入锅中，加入丝瓜煮软。

6.出锅前加入盐、米酒调味，撒上枸杞即可。

爆三样

食材：

猪肝 里脊肉 猪腰子 青椒 红椒 黄椒 葱 姜 蒜 香油 酱油 醋 料酒 淀粉 盐 糖 胡椒粉

做法：

1. 猪腰子改刀，加入淀粉、料酒、盐抓匀；

2. 猪肝、里脊切条，分别加入淀粉、料酒抓匀；

3. 葱、姜、蒜切碎，加入酱油、醋、糖、胡椒粉、料酒调汁；

4. 油锅里下入三样爆炒；

5. 青椒、红椒、黄椒切条，放入锅中，倒入刚刚调好的汁；

6. 加入香油翻炒均匀即可。

红烧肉

寓意：

来年红红火火，做生意的朋友一定要来一盘！

食材：

五花猪肉450克，大葱1根，姜片5片，八角4颗，调味料：冰糖30克，盐1/3小盐，生抽2大匙，老抽1/4小匙，料酒2大匙，清水1000ml

准备工作：猪肉切成30mm x30mm方块，大葱切长段，生姜切片。

制作方法：

1.锅内烧开水，放入肉块氽烫约2-3分钟，捞起洗净备用。

2.锅内放1大匙油，放入小块冰糖中小火炒糖色。

3.至锅内开始冒烟时，冰糖溶化变成深褐色。

4.先加入大葱，姜片，八角炒出香味，再加入五花肉小火煸炒。

5.煸炒至五花肉出少许油脂，并均匀上色。

6.加入清水，水量刚没过肉块。盐，生抽，老抽，料酒。

7.加盖大火烧开后，转小火焖约60分钟，当汤汁剩1/3时把姜片，八角，大葱夹出。

8.约50分钟时，开盖中火将汤汁煮至浓稠即可。

山药芝麻鱼排

配料：

山药250克、荸荠50克、淀粉(豌豆)3克、味精1克、盐3克、芝麻50克、椒盐50克、香油10克、番茄酱50克、植物油100克

做法：

1.将淀粉加水适量调匀成水淀粉备用；将山药洗净去皮，蒸熟后碾成细泥放入碗内；荸荠去皮斩成细末，放入装入山药的碗内，加入盐、味精、香油、水淀粉，制成馅料待用。

2.将馅料用手按扁成鱼排状，然后均匀地沾上芝麻，用手拍实，即制成鱼排坯料。

3.铁锅置火上，倒入植物油，烧至五成热时，逐块将“鱼排”放入锅内，炸至漂起呈金黄色，捞出沥尽油，放在案子上，切成3厘米长的段，装入盘中，外带花椒盐、番茄酱各一碟，一同上桌蘸食。

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