吃皮蛋会慢性中毒？它其实比你想的更健康！但这3类人最好别吃

最近有一部很火的电视剧《赘婿》，大家有看过吗？没看过也不打紧，今天要和大家说得不是这部剧的内容，而是因为这部剧又火了一把的“皮蛋”！

皮蛋，大家都很熟悉吧，这个黑乎乎的食物可谓是征服了男女老少们的味蕾：经典的开胃菜皮蛋豆腐、风靡西南的擂辣椒皮蛋、广府人民非常喜爱的皮蛋瘦肉粥……从南到北，皮蛋的身影无处不在~

然而，作为餐桌上无比寻常的一道美食，却一直饱受争议！

·皮蛋的铅含量很高？

·皮蛋里的有害物质很多？

·吃皮蛋会慢性中毒？

……

那么，皮蛋到底安不安全？有没有营养价值？能不能吃呢？一起往下看！

皮蛋是怎么来的？

皮蛋属于加工蛋，一般是用新鲜的蛋腌制而成的，腌制的材料有食盐、茶叶、生石灰、草木灰等，经过长时间浸腌的化学反应，使蛋白质凝固、变性，并形成特有的风味。

皮蛋到底健不健康？

1

传统工艺的皮蛋：铅含量较高

传统工艺制作出来的皮蛋，其含铅量确实较高。因为为了保持皮蛋的外形，会在其中加入“黄丹粉”（氧化铅），这是一种重金属物质，如果摄入过多就会导致中毒！

铅过量，可能导致成人贫血、高血压、肾脏受损，孕妇流产、早产、胎儿畸形，也会影响儿童智力发育。

2

无铅工艺的皮蛋：铅含量降低

而根据2015年实施的国家标准要求，皮蛋中的铅含量不得超过0.5mg/kg，为了降低皮蛋中的铅含量，现在的皮蛋多采用的是“无铅工艺”生产出来的。

不过，无铅工艺并不是一点铅含量都没有了，但它的含量有大幅度降低。只要你购买的是正规厂家生产出来的皮蛋，完全可以放心食用，它们的铅含量都是符合国家标准的，与我们平常吃的肉制品、鱼类等相近。

皮蛋有营养价值吗？

因为是加工蛋，很多人会觉得在加工的过程中，蛋的营养会有所流失。但其实，一颗合格皮蛋的营养价值并不比新鲜蛋的差！

从上图中可以看出，皮蛋的蛋白质、脂肪、钙等含量与新鲜的鸡蛋、鸭蛋相比不分上下，有些甚至还要更高！而且，皮蛋在制作的过程中，蛋内的脂肪和蛋白质被分解后，还会产生易于消化的多肽低分子物质。

但有一点要注意，那就是皮蛋的“钠”含量。因为制作过程中加入了碱性物质，所以皮蛋的钠含量非常高。有数据显示，一颗腌制好的皮蛋，其钠含量是鸡蛋、鸭蛋的5倍！

我们每天的钠摄入量应该控制在2g（食盐5g左右）以内，以一个50g的鸭蛋来计算，吃等量的皮蛋要多摄入1克多的盐，约占每天钠参考摄入量的1/5。

加上用皮蛋做菜时会加入食盐、酱油等各种调味料，这也额外增加了钠的摄入量，所以要控制吃皮蛋的量，一天最多2个。

擂辣椒皮蛋

食材：皮蛋2个、青辣椒250克、红辣椒50克

调料：盐2克、鸡精2克、酱油10克、生姜2克、香油1克、蒜瓣30克

做法：

①将青、红辣椒烧至起黑色的皱纹时，放入水中搓去黑皮，洗干净，沥干水；

②皮蛋剥壳，切成小块，蒜瓣、生姜切成米粒；

③将烧好的辣椒放入擂钵内，加入姜、蒜、盐、鸡精、酱油，用力擂烂，再加入皮蛋，淋入香油，擂匀即可。

这3类人不适合吃皮蛋

虽说没了铅的隐患，但是从各方面考虑，有些人群食用皮蛋还是要慎重！

①儿童。与成人相比，儿童对“铅”更敏感，虽说铅含量安全，但对发育中的儿童群体依旧可能产生影响，所以不推荐儿童经常食用皮蛋。

②高血压患者、易患妊娠高血压的孕妇。钠摄入量过多会导致高血压，所以高血压患者和易患妊娠高血压的孕妇，都要谨慎食用。

③肝肾疾病患者、身体各器官功能较弱的老人，也不建议常吃多吃。

4个方法，判断皮蛋好坏！

购买皮蛋时，首先要找正规商家生产的，此外，买的过程中也要注意4点。

一看：观察皮蛋的外表有没有破损，如果有破损，说明皮蛋很可能已经坏了。

二掂：将皮蛋放在手上掂一掂，一颗完好的皮蛋应该是有弹性、颤动大的。

三摇：摇晃皮蛋听一听皮蛋有没有震荡的声音，如果响声过大很可能表示皮蛋已坏。

四闻：皮蛋闻起来有臭味，那肯定是不新鲜或是坏掉的。