调酒学院018-布朗克斯（Bronx） / 开普饭

第十七篇2013.02.23

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酒名：布朗克斯（Bronx）

酒谱：

2 oz (60ml) 琴酒

1 oz (30ml) 柳橙汁

0.125 oz (4ml) 甜香艾酒

0.125 oz (4ml) 不甜香艾酒

加冰摇匀，滤掉冰块倒入鸡尾酒杯。

关于布朗克斯（Bronx）

这杯酒曾在1934年（禁酒令结束翌年），在Harman Burney Burke的著作中，被评选为西方世界最受欢迎的鸡尾酒第三名：

Burke's complete Cocktail & Drinking Recipes

顺便来看前几名：

如果只看维基百科的说法，无法了解布朗克斯这杯酒的历史；

Bronx是禁酒令时期被喝掉最多杯的鸡尾酒，那时候很多醉汉家裡都有私酿所谓的『浴缸琴酒』，加上当时最流行的Vermouth，以及看起来很健康、又可以躲避查缉员的柳橙汁，于是它成为最容易、最安全也最常被调製的无脑鸡尾酒（no-brainer cocktail）

Bronx因为禁酒令达到酒生的巅峰，禁酒令结束后，醉汉们又回去喝马丁尼跟曼哈顿，Bronx无脑和劣质的印象深植饮酒人心中，后来几乎消失了近80年…一直到最近它才开始受到重视…为什麽呢？

其实Bronx在禁酒令前就诞生了，而且在材料上有一定的限制：同时用法国香艾酒和意大利香艾酒，而且柳橙汁用量很少（不像禁酒令时期那种大量的用法）

谈这杯酒应该要提一下马丁尼，但这样的话故事会庞大到让我不睡觉也打不完，简单来说…有一种名为完美马丁尼（Perfect Martini）的酒，它是用琴酒、甜香艾酒与不甜香艾酒调製的马丁尼，Bronx就像在这样的基底下加入少量柳橙汁…

当琴酒好喝的时候，柳橙汁不用加那麽多，这个道理调酒人都懂

这感觉很像现在国内的罐装茶市场，不再强调茶本身好不好喝，都在主打隐晦、暗示有减肥效果…没有减肥效果（易取得、可躲避追缉），是不是就不用喝茶？当大家扭曲了这杯酒的概念，附加价值消失后整个就是崩盘的状态…

好，跳一下回来看Bronx的故事～

关于这杯酒的起源有几种说法，最早认为它诞生于1899年的Hahn's café，一开始是以Twentieth Century为名，不过这种说法佐证不多。

Bronx最早的文献记载是The World's Drinks And How To Mix Them

费城起源说

虽然Bronx指的是纽约市布朗克斯区，但它的发源地是费城，由Joseph S. Sormani带到布朗克斯区开了间Sormani's restaurant来推广，时间是1905年～

据说这种调法在费城当地已喝之有年，约瑟夫只是整理后进行一个推广的动作，该员在1947年过世时，纽约时报的讣闻中记载了他是Bronx的创作者。

动物园说

第二种说法比较生动有趣；Bronx的创作者是Johnnie Solon，约略诞生于二十世纪初～

故事根据的是这本书，由强尼本人自述：

The Old Waldorf Astoria Bar Book

Waldorf-Astoria Hotel

Old Waldorf-Astoria Bar

当时的Waldorf Astoria Bar已有提供Duplex Cocktail（一种混合甜、不甜香艾酒与柑橘苦精的鸡尾酒），有一天强尼在调製这杯给顾客的时候，首席服务生Traverson走过来说：

'Why don't you get up a new cocktail? I have a customer who says you can't do it.'

"'Can't I?'" I replied.

（每天都是这些老梗，我有一个朋友说你是不是没梗？来点会的好不好？）

（什麽？敢说我不行？）

被呛声的强尼于是创作出布朗克斯这杯酒，加了琴酒并以柳橙汁取代柑橘苦精。他用的是高登琴酒，与柳橙汁比例2：1，然后两种香艾酒都是用Dash的（本书用的就是这个最经典的酒谱）。

强尼做出这杯酒后自己并没有试，他告诉Traverson说：你是个好裁判，就让你试试看这杯酒吧～

Traverson喝了一口十分惊喜，很快的就乾了整杯：

"'By God!' he said 'you've really got something new! That will make a big hit. Make me another and I will take it back to that customer in the dining room. Bet you'll sell a lot of them. Have you plenty of oranges? If you haven't you better stock up because I am going to sell a lot of those cocktails during lunch.'

（天啊～这实在是太～好～喝～啦～这个应该是最强的新梗！一定会大受欢迎，再给我来一杯，我拿去给餐厅那个机歪的顾客，我敢打赌你接下来会卖很多杯这种酒，你的橘子够吗？如果不够要开始囤了，因为我将要在午餐时间强力推销这种酒！）

"The demand for Bronx cocktails started that day. Pretty soon we were using whole cases of oranges a day. And then several cases"

当人家问他这杯酒叫什麽名字，强尼想起前一两天才刚去过Bronx动物园（全美最大的市区动物园），又想起吧台的醉汉喝瞎后经常提到在那里看到各种奇形怪状的动物，于是就告诉Traverson说：那你就叫它布朗克斯吧！

调制心得

上回提到Bronx酒生的起落，从急中生智的创作、禁酒令时期无脑调酒的代表、全世界最受欢迎的鸡尾酒第三名、随后没落近80年，一直到最近开始走老运，可说是鸡尾酒界的幸运儿～

这杯酒调製上很简单，要调的好喝平衡却很难，我目前也还在摸索，以下是一些心得与大家分享：

我刚开始学调酒的时候曾做过一个实验，把六大基酒都加柳橙汁喝喝看，不晓得大家经验如何，我觉得琴酒+柳橙汁的味道最干…这样调还有个名字叫做橙花（Orange Blossom）

我也曾尝试调Bronx，但就像竹子那杯，试过后就将它打入大牢…一直到后期看了许多调酒书、重新试调才改变对Bronx的看法…回想起当时的我有两个问题，一是使用罐装柳橙汁，二是香艾酒的比例不太OK～

用新鲜柳橙汁调就不用说了，主要的关键在香艾酒

其实在之前提到的The Old Waldorf Astoria Bar Book就有收录橙花的酒谱，并将其分为1号和2号酒谱，两者的差别在于1号除了琴酒和柳橙汁，又加入甜香艾酒…

经常有人问我香艾酒要怎麽消耗（尤其是甜香艾酒），我都推荐在1on1的调酒使用它（请参考螺丝起子），『烈酒+新鲜果汁』出现的药水味，适量甜香艾酒有修饰味道的功能。

但是香艾酒的用量不能多，少量用可以修味道，大量用就会很中风；我一开始调Bronx就是香艾酒比例佔太大的酒谱，它不是不好喝，只是不符合台湾人的饮酒喜好…

我们先看最早收录Bronx的调酒书The World's Drinks And How To Mix Them的酒谱：

One-third Plymouth gin, one-third French vermouth and one-third Italian vermouth, flavored with two dashes of Orange bitters, about a barspoonful of orange juice and a squeeze of orange peel. Serve very cold.

1：1：1的酒谱非常简单，喝起来是很不DRY的马丁尼，从酒谱可发现早期的柳橙汁用量非常非常少…

这杯酒的酒谱变化很有趣，各位可以从中摸索自己的风格，在做的像马丁尼还是像橙花间拉锯：是有调味的马丁尼，还是有调味的橙花？Bronx这杯调酒最大的乐趣就在于此～当你找到属于自己的完美平衡，一定可以体会Bronx这杯酒的魅力…

波士顿调酒圣经的Bronx酒谱分为两种版本，不过我觉得Dry的布朗克斯不太好喝，这杯还是要略带甜味比较好一些…

接著我们来看两位原创者的酒谱，首先是Joseph S. Sormani的作法：

Four parts of gin, one part of orange juice and one part of Italian Vermouth. Shake thoroughly in ice and serve.

（四份琴酒、一份柳橙汁和一份的意大利香艾酒，加冰摇匀）

然后是Johnnie Solon的作法：

I poured into a mixing glass the equivalent of two jiggers of Gordon Gin. The I filled the jigger with orange juice so that it made one-third of orange juice and two-thirds of Gin. Then into the mixture I put a dash each of Italian and French Vermouth, shaking the thing up.

（三分之一的柳橙汁、三分之二的哥顿琴酒，等量的意大利与法国香艾酒，加冰摇匀）

几十年来，这杯酒的酒谱一直变化香艾酒与柳橙汁的用量，与本书有关的两位现代调酒师Gary Regan与Dale Degroff，他们的酒谱都倾向：

琴酒：柳橙汁约2：1到3：2间（这样才不会像马丁尼我猜）

琴酒：甜香艾酒：不甜香艾酒约3：1：1到4：1：1（用dash会很像橙花）