原创 | 煮星鳗加工工艺

原料：

使用活杀腹开星鳗

加工工艺：

1、修剪：用剪子把原料残余的背鳍、腹鳍、耳鳍和腹骨修剪一下，把黑色的膜取净。

2、清洗：用提前配好的冰水洗净。

3、漂烫：用90℃水烫约一分钟。

4、水洗：用冰水泡2分钟后捞出。

5、刮粘膜：用小刀把白色的粘膜从头部轻轻地刮掉，但不能刮掉粘膜下面的皮。

6、水洗：用冰水洗净。

7、摆网：把星鳗对齐地摆在网上。

8、煮星鳗：先把水煮开再倒入调好的调料,再煮开后把摆好星鳗的网放进锅里煮20分钟，煮完后再焖20分钟。调料数量

9、摆盘：出锅后的鱼片整齐摆放周转盘，要求摆盘平整，无卷曲鱼，无粘连鱼，无杂质。

10、速冻：过单冻机迅速冷冻。

11、修剪：修剪残留的鱼鳍，尾尖，杂质。

12、摆盘：修整好的鱼片按照要求定量称重摆盘。

13、真空包装：把星鳗装进真空袋真空。

14、速冻：-28℃以下速冻库速冻。

15、 金属探测器：逐袋通过金属探测器。金属探测器精Fe1.5mm，SUS 3.0mm。

16、装箱：20P/箱，内套70*100塑料袋，两箱打一平行白件，用透明胶带，生产日期后推18个月。

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