八大面团管理品控工艺

文|杜德春

有人的地方，无非八大面团，其是—

发酵面团：以面肥或酵母发酵的面团—面包、馒头、烧饼、包子、烙饼、发糕等。

水调面团：有冷水、温水、开水面团；饺子、面条、春饼、馄饨、烧卖、面片等人类以面粉做的主食面团。

油酥面团：皮与酥比例的面团—酥饼、梅花酥、小酥茶饼、芝麻饼、烧饼、麻酱烧饼、火烧、酥皮月饼等。

米粉面团：以糯米、籼米、粳米等大米制品—粽子、元宵、江米条、云片糕、白像糕等。

蛋糕面团：机械物理法蓬松的面糊—海绵蛋糕、油脂蛋糕、戚风蛋糕等。

矾碱盐面团：以矾碱盐的协作面团—GB2760-2014的出台，让明矾远离人们生活—油条、油饼、油食、油果子、油篦子等。

速冻面团：采用速冻温度为零下18-30的速冻面团，可以是各种面团制品，其主要技术是“速冻”与“解冻”。

其它面团：以上七大面团+延伸+创新。

杜德春：

8岁学徒制作糕饼技术至今，44年磨一剑；自学成才；一天书都没念过。

2019年获得国家级焙烤食品工程博士

2018年获得国家级营养工程师。

杜德春：

糕饼资深名匠

首席焙烤食品工程博士

苏粤京派糕点工艺传承人

营养工程师

杜德春焙烤食品工程技术研发机构创始人

44年磨一剑

首席助理王老师微信：dshb1234

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