酒楼畅销菜，值得围观
鲜椒猪手皮
主料：
猪手皮80克 、黄豆30克、青红椒40克，姜、蒜适量
调料：
辣鲜露20克、鲜味汁10克、黄灯笼辣椒酱10克
制作：
1、猪手煮10分钟后去骨留皮，改刀成块，放黄豆加盐蒸熟；
2、锅至火上，下色拉油、姜、蒜片炒香，下猪手皮煸炒，加入黄豆青红椒圈，用上述调料兑汁炒香，起锅装入盛器即可。
泡椒苦笋烧牛腩
主料；
鲜牛腩750 克 、苦笋100克、葱姜蒜各10克、泡椒20克
调料：
鸡汁15克、辣鲜露6克、盐5克、白糖2克
制作：
1、将苦笋泡发；牛腩改刀，入锅汆水。
2、锅里放油，加入泡椒、蒜、姜、葱等煸炒。
3、加入上述调料，烧开后放入苦笋和牛腩，煮至软烂装入盛器即可。
秘制红烧牛尾
主 料：
带皮牛尾400克、小棠菜6颗、高汤500克
辅 料：
生姜、八角、香叶、草果、干草、小茴、豆蔻、桂皮
调 料：
汤皇30克、鸡粉20克、红烧汁50克、【蚝油、冰糖、料酒】适量
制作：
1、选用雪牛肉的带皮牛尾砍段、汆水、过油、着色。
2、锅中油爆香生姜等香料，入牛尾翻炒、攒酒，加入高汤煮开后将汤皇、鸡粉、红烧汁等调料做成卤汁调味，装入砂煲中火转小火慢火焖煲7成软糯。
4小棠菜改刀成菜胆，汆水摆盘，再将制作好的牛尾带汁装盘即可。
特点：牛皮过油后煮软糯而不易烂，口感松软滑嫩，含丰富的胶原蛋白。
荷塘添锦绣
主料：
北极贝8 个、虾胶50 克、白萝卜片8 块、青椒丝少许
调料：
鸡汁10 克、高汤100 克、【食盐、香油】适量
制作：
1、将白萝卜片改刀成梅花形状，用高汤、底味煨熟待用。
2、虾胶用少量盐、香油打成胶，北极贝1 开2 待用。
3、将虾胶酿入白萝卜片面上，铺上北极贝制作成蝴蝶形状。
4、将蝴蝶造型放入蒸柜中，用中火蒸5 分钟左右，取出摆入器皿中，用高汤、鸡汁调薄芡淋入即可。
花开富贵
主料：
鲈鱼一条500 克、香菜10 克、花椒丝10 克
调料：
鸡粉15 克、吉士粉60 克、面粉40 克、糯米粉20 克、【食盐、香油】适量
制作：
1、将鲈鱼宰杀处理干净，起肉切成3X5CM 鱼块，再加入詹王上汤鲜鸡粉等底味调好待用。
2、将吉士粉、面粉、糯米粉混合搅拌均匀放于案板上，再加入鱼块用干面棍拍打，边拍打边加粉制作成鱼片形待用。
3、起锅放油，将油烧至7 成油温，将制作好的鱼片入油锅中炸至金黄爽脆，捞出、控油、装盘成牡丹花形，上菜时搭配甜酸酱即可。
秘制多宝鱼
主料：
多宝鱼1条、蒜蓉50g、红泰椒50g
调料：
蒸鱼豉油15g、鸡汁3g、鸡蛋白1只、生粉食盐香油胡椒粉适量
制作：
1、将多宝鱼宰杀处理干净，整鱼去骨起肉后整鱼留骨，将肉起成双飞片吸干水分待用。
2、将鱼片用适量的生粉、精盐、胡椒粉、鸡汁、加入蛋清腌好待用。
3、取锅放入鸡汤,烧开后入鱼骨，慢火依次将鱼片浸熟捞起，摆入器皿中。
4、将调好的蒜蓉撒在鱼肉的面上，淋入滚油、撒上葱花，再倒入劲霸蒸鱼豉油即可。
创意龙豆扣
主 料：
龙豆400克 、辣椒丝5g、小青柠片10g
调 料：
柠檬汁50g、辣椒油10g、矿泉水30克、食盐5克
制作：
1、先将龙豆用油盐汆水，打成结后冰镇待用。
2、将调料混合调制成汁，放入龙豆结浸泡1小时后取出。
3、将龙豆结摆盘，淋上剩余的汁，撒上辣椒丝、小青柠点缀即可。
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