白茶–茶中隐者,婉约到无言

  随着近年来白茶的兴起,越来越多的茶友把目光投向了这个原本是默默无闻的丑小鸭。白茶,仿佛一位遗失在武林中的小丫头,多年来无人问津。忽然有一 天,白茶这个小丫头重现江湖,却已经是二八芳华,眼波流转间,已蜕变成了白天鹅,惊艳了众人。且白茶还有一个特质,随着存放时间的增长,白茶的品质越来越好,越有特殊的韵味。

  

  白茶是中国六大茶类之一,属微发酵茶,因制法独特,不炒不揉,成茶外表满披白毫呈白色而得名。主产于福建福鼎、政和、建阳、松溪等地。在白茶的概念中,对于白茶的茶树品种和制茶工艺,都有着较严格的要求。

  鉴别白茶的品质优劣,可从色、香、味等方面入手。外形是最关键的一个步骤,白茶也需靠颜值的。优质白茶,芽头饱满肥壮,表面覆盖着一层浓密的银灰白茶毫,整体颜色鲜艳,自然过渡。品质好的白茶,香气会更显馥郁清幽,同时香气还是丰富清晰可辨。闻着令人身心畅快。而品质不好的白茶,则香气寡淡甚至还有异味出现。茶汤的色泽,清澈透亮可看到密集的白毫上下浮动。

  

  白茶中,经过多年岁月打磨后得出来的老白茶,在内质物不断发生良好转化后,茶性甘和,风味醇厚。老白茶饼的得来,经过一段坎坷的历程,先是被晒干,被烘干,放上一段时间后,再被蒸软,被压饼,被烘干。最 后再是细心的储存起来,经过漫长的岁月等待后,历经沧桑后方能得来。基于这种种历练,老白茶饼的滋味,必然是醇厚的,内敛的,功力深藏的。

  陈年白茶和老白茶,煮出来的汤色,一定是橙黄的明亮的,或者明亮深琥珀色的。但切切不是红色的。白茶又不是红茶,怎么可能出来红汤呢?若是出来红汤,那必定是这款白茶制作的时候工艺不到位,最 大的可能就是渥堆了,把绿叶渥红了,生成大量茶褐素和茶红素,才会造成红汤。而如果是这样,那这款白茶也就不算是白茶了,它改变了工艺,白茶家族将不再认它。

  

  高山白茶,鲜爽度高。鲜爽,是白茶的代名词。一 款白茶的鲜爽度越高,就证明着它的品质甚佳。

  白茶的品质,不仅仅要看原材料,更要看工艺、看保存。一 款白茶的生长环境好,只是证明它拥有了一个好出生,有成为好茶的潜质和动力,但最 后是否能成为好茶,还要看后续的工作。其中最为重要的就是看白茶的制作工艺。

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