重金买「海参」 ?不如吃它们 !

海参作为“山珍海味”,被《本草纲目》等中医典籍认为有滋补功效。许多人都趋之若鹜。
但海参的营养真的值得我们花高价买吗?
 |  蛋白质:量多质不优
海参最主要的特点是蛋白质含量丰富,鲜的海参每100克大概有13克的蛋白质,碳水化合物、脂肪含量极低。[1]
如果是干制的海参,那么蛋白质含量大概能占到干物质的80%,无疑是一种高蛋白质食物。
但是海参里的蛋白质不是优质蛋白,必需氨基酸只占到总氨基酸的20%~30%,[2] 所以靠吃海参来补充蛋白质的效率是很低的,远不如去吃正经的肉类、蛋类、奶类
 |  其他的营养:水溶性损失大
鲜海参中的维生素B2和烟酸的含量不少,[1] 但是经过水发之后,含量会较之前大幅下降。海参中还能有一些维生素A,不过上述营养都很容易通过其他各种天然食物获得。[3]
 |  特别的成分:欠缺研究证据
现代医学研究海参时,研究对象是集中在「海参多糖」、「海参皂甙」、「海参胶原蛋白肽」之类的物质,这方面的初步研究非常多,认为它们会有一定的生物活性,从抗癌到改善免疫功能,但是都是一些初步的研究,人身上做的临床试验的效果都不理想。
还有「硫酸软骨素」、「三萜类化合物」以及一些有特别抗氧化功能的脂肪酸、「角鲨烯」等化合物研究也比较多,但是,且不说不说直接吃海参,哪怕是直接服用提取出来的这些成分,目前在人体身上也都没有表现出什么特别的效果,所以我认为,靠吃海参来防治疾病的证据是欠缺的。
换言之,海参没有这样那样的神奇效果。
 |  相关的风险
要提醒的是,食用海参也是有风险的。因为里边有一些「香豆素类」的物质,可能有抗凝血的效果,在服用了某些药物的情况下,会增加出血的风险。
 |  如何鉴别出好海参?
如果看到这里你还是想买,网上也有一些鉴别的方法。
首先,不见得卖的贵的一定没问题,但至少卖得非常便宜,就很可能有问题。
其次买到手之后看看它的“吸盘”,如果看上去非常明显、清爽那可能是正常的,没有用麦芽糊精泡过,不过也还得通过多个方面来鉴别,反正我个人觉得这事儿很难。
 |  建议
如果你只是喜爱海参的味道,可以考虑选择一些口感比较好的海参去吃,只要是别被骗就行,特别是现在社交网络上有很多卖海参的人很会讲故事,其中胡说八道的比例不低,你得擦亮眼睛,别花钱不讨好。
反正我觉得它的性价比太低了,我是不会买海参的
你买过海参吗?多少钱买的?
参考资料:(更新日期2021年02月15日)
[1] FoodData Central. Sea cucumber, yane (Alaska Native). https://fdc.nal.usda.gov/fdc-app.html#/food-details/167618/nutrients
[2] 赵玲, 马红伟, 曹荣,等. 10种海参营养成分分析[J]. 食品安全质量检测学报, 2016(7):2867-2872.
[3] Sulfated fucans, the complex polysaccharides. Marine Drugs, Vol. 13, Pages 2063-2084: Structural Analysis and Anticoagulant Activities of the Novel Sulfated Fucan Possessing a Regular Well-Defined Repeating Unit from Sea Cucumber[J]. Marine Drugs, 2015, 13(4):2063-2084.
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