吃鲜果VS喝榨果汁，哪个更好？

　　随着商场附近鲜榨果汁店和家庭榨汁机的出现以及人们消费风格的调整“喝鲜榨果汁VS吃水果”的话题也就屡见不鲜，今天就说说它两的优劣。个人还是比较推崇吃水果，当然想调节一下口感偶尔喝喝鲜果汁也是没问题的。下面就是我自己的一些见解，希望对你有所帮助。

　　1、卫生安全问题
　　榨果汁的过程用的榨汁机，盛装容器，手，环境等卫生因素和食品卫生意识不强易引起病原菌的感染和繁殖。而吃水果一般不会有上述卫生隐患，因为水果需要清洗，顺便把手也就洗了，还有就是果皮具有自我防御结构，在吃之前不易被病原菌入侵。

　　2、酶促反应
　　榨果汁的过程会破坏水果结构和细胞，同时接触氧气，而水果中含有一些酚类物质和多酚氧化酶就会被释放出来，这样就使酚类物质在有氧气的条件下被多酚氧化酶分解成醌类物质，进一步生成大分子聚合物变色。例如苹果切开放置一会表面就会变褐色，就是这个原理。而多酚类物质具有抗氧化性，清除体内自由基，对延缓衰老有重要意义。
　　而吃水果就不会存在这种情况，因为多酚类物质和多酚氧化酶在完整的水果里面被隔开着，相互不会接触，同时缺少氧气。吃水果时间比较短，所以水果被咬破后酶促反应还没来得及反应就进入胃了，而胃的低pH值，酚酶早就失活了。

　　3、非酶促反应
　　虽然水果中蛋白质含量低，但是榨果汁过程蛋白质会被部分水解产生氨基酸，氨基酸的氨基会与还原糖的羰基发生羰氨反应，进一步生成大分子聚合物，使得水果中营养成分打折扣。所以榨果汁趁鲜喝，放置的时间越长，营养成分损失越多，还不利于健康。而吃水果就能很好的避免这些问题。

　　4、膳食纤维
　　榨果汁后膳食纤维大量丢失(若渣、汁分离)，只会保留很少一部分可溶性纤维(果胶)。而膳食纤维具有降低血糖生成指数的作用，吸附胆固醇、油脂，增强饱腹感和肠道蠕动，促进肠道有益菌生长繁殖，调节肠道菌群平衡，润肠通便作用。
　　而吃水果基本保留了所有膳食纤维，增强饱腹感，训练了咀嚼和吞咽的能力及颌面部肌肉的运动，还不会引起血糖水平的较大波动，促进肠道益生菌的生产繁殖等。

　　5、维生素
　　水果中含有丰富的维生素，例如维生素C、B族维生素，还有叶绿素和胡萝卜素。例如榨果汁过程损失最大的是维生素C，它会与氧气、氧化酶充分结合失去活性。而吃水果则不会。

　　6、矿物质和水分
　　矿物质和水分一般比较稳定，不管是榨果汁还是吃水果基本差别不大，只是有些含二价铁的水果在榨汁过程会被氧化为三价铁，进而影响铁的吸收。
　　7、糖分、能量等
　　平时吃两个苹果就觉得很撑了，但是却能轻轻松松喝2杯榨果汁;榨果汁还会将糖分浓缩起来。这无疑就增加了糖分的摄入和血糖水平的较大波动，进而增加了能量的摄入，如果长期爱喝榨果汁就会导致过剩能量贮存进而演化为肥胖;青少年喝榨果汁容易导致龋齿和口味偏重的习惯，甚至导致厌恶喝白开水。而吃水果可以清楚的控制摄入量，一般不会导致上述情况。

　　总之，榨果汁不能常喝，可以适当的喝一些;不过吃水果对健康更有利。最后再加一句，不管榨果汁或吃水果后记得漱口或刷牙啊!当然对一些牙齿不好的老年人，适当的喝一些浓度合适的榨果汁也未尝不可。

本文来自@营养师薛荣涛