麦饭 葱汤，古人春天最具元气的食物

春分前后，

正天地之中，

阳气上升共四万二千里。

也是人的肝气、肝火上升之时。

正宜：“食麦饭”。

麦饭——中国古老的食物

清末陕西人薛宝辰《素食说略》介绍：

“秦人以菜蔬和干面加油、盐拌匀蒸食，名曰麦饭。”

制作麦饭的最佳时蔬为：

“麦饭，以朱藤花、楮穗、邪蒿、茵陈、茼蒿、嫩苜蓿、嫩香苜蓿为最上。”

麦饭特别古老，历史可追到唐宋以上，是自古的乡土饭、救饥饭。

它其实来自于，经历了千年多灾多乱岁月的老百姓们，以野菜代替果腹的本能。

像很多史书啊野史记载，古代那些贵族当官的逃到了地方上，被农家人倾其所有招待的就是这个麦饭。

范志红老师曾推荐过它：

它的特点就是亦菜亦饭，营养不流失，特别适合有高血压、糖尿病、冠心病的人吃。

到了容易血糖、血脂高的今天

它就成了简单有力量的食物

给春天容易肝气、肝火上升的人吃，降血糖血压，养脾胃肝血。

五谷为养，人一定要吃主食，但是现在的精米细面，基本都磨掉了植物种子中最有营养、最具生发之气的部分：胚芽。

人长期吃单一精致碳水，很多富贵病就来了。所以该多吃糙米面、粗粮。

稻米得金气，麦子得木气。

小麦性温，木生火，补肝气，通于心，能安心神。仲景的甘麦大枣汤就用的小麦。

平时忍辱负重、工作压力大、肝气虚寒、情绪不佳的人，可以少吃点米饭，多吃点儿面食就挺好的。

麦饭，是主食（小麦面、玉米面、豆面）和菜的混合物，吃了它就代替和减少了精细主食摄入，防止吃了大量碳水之后的血糖猛升。

而且春天里铺天盖地的野菜、蔬菜，每种都有其对应的身体功效。

麦饭听起来粗粝，却不掩它的美味

北宋陆游的诗：“日长处处莺声美，岁乐家家麦饭香”。

还有朱熹的：“葱汤麦饭两相宜，葱补丹田饭疗饥”。

麦饭，充满了大北方土地春天野气的乡土做法的饭，对我来说，就是最有春天感觉的主食诱惑了。

葱汤，就是我们之前介绍的“简易通阳汤”（←点击看做法），可以散掉春分之后倒春寒、淤阻在人体内的寒湿滞气。

麦饭+葱汤，是古人认证的春天里最具元气的简单一餐了。

我做的莴笋叶麦饭

麦饭的做法，是我是从快手app学来的，从上面学习了好多乡土饭。。。

个人感受来说，各种野菜和花朵，和水份较少、味道清香的蔬菜（比如芹菜叶茼蒿油麦菜），最适合蒸麦饭。

菜场里莴笋叶正当季，比一般青菜更清香扑鼻，就拿它做吧。

莴笋叶、油麦菜、苦麦菜是一窝亲戚，都是味道清新爽口，性微寒、略带一点苦，有利五脏、清热解毒、止渴的功效。

它正好缓解春天风燥上火引起的口苦，便秘，小便黄，而且不像野菜的苦荬菜那么寒凉，人人适宜。

李时珍说，吃凉拌莴笋和叶可“去口气、白齿牙”。非常适合现代人多因慢性肠胃紊乱引起的口臭。

如今大多人把莴笋叶子扔掉了，买起来特便宜。其实从营养上来说，莴笋叶比根营养更好。

莴笋叶中含有的植物钙非常好吸收，小孩吃莴笋叶，对牙齿好。

开始蒸麦饭

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用北方的大土灶、烧柴火，蒸麦饭最有感觉，所以制作过程这里借用了@田野里的七月（快手号）的图☞

【材料】

① 蔬菜，面粉、玉米面、豆粉等。

② 配料：辣椒粉或油辣子，蒜泥（必备），青蒜叶，花椒粉，五香粉。盐（必备）、醋、酱油等。任选几种。

【做法】

① 莴笋叶洗干净（图里是苜蓿），尽量甩晾干水份。切或掰碎。

撒上一些干面粉，用筷子或手拌匀，面粉不用很多，菜叶薄薄裹上一层灰白即可。放上屉布（我喜欢吃玉米面，就加了一大半玉米面粉）。

② 开大火，等蒸笼冒气儿放进蔬菜，盖上锅盖，视火力大小，蒸5、6分钟到15分钟左右。

注意不要把蔬菜蒸得太熟和软趴，味儿就不清香了。我用小蒸锅蒸一人份莴笋叶用了5分钟，闻到锅里很香了就关火。

③ 麦饭蒸好了，还只完成了一半，好吃不好吃，关键是调料：

提前捣好几颗蒜，春天下来的新蒜最好，蒜味儿浓。把蒸好的麦饭移进大碗，搁上蒜泥、辣椒面、花椒面、少许盐。

最后泼上少许热油，“呲啦！”一下后，把麦饭和调料拌拌匀，就开吃啦！

很好吃，推荐没吃过的人试试哈，绝不是你想象的面粉裹着蔬菜那么简单。

吃进嘴的口感是筋柔清香的，既有莴笋叶的香气，又有主食的香甜朴实，蒜泥特别提味儿。

是特别朴实清新的一碗菜+饭，需要懂得欣赏。晚饭就吃这一碗，不再需要其他了。

苜蓿麦饭

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春吃苜蓿席上珍

苜蓿又名草头，金花菜。

黄花苜蓿是人吃的草头，属于江南人讲究的“七头一脑”；

紫花苜蓿（紫云英）是肥田草、牧草，田野里到处都是。

@田野里的七月（快手号）

其实不分人吃的牛吃的，苜蓿春天发出的芽头都好吃，娇嫩清香，营养特高。

孙思邈：苜蓿，安中，利人四体，可久食。

蒸苜蓿，就是陕西人春天必吃的传统麦饭了。

茵陈麦饭

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茵陈是野外生的绒绒的白蒿，有一股淡淡的类似菊花味道的芳香，可能有人觉得味道闻不习惯，蒸熟之后，基本就没有什么难以接受的味道了。

“三月茵陈四月蒿”，今年吃茵陈只剩这一个月了，等一过三月，茵陈发叶生枝变成蒿了，就没有药效和食用价值了。

茵陈也是清春天的肝胆湿热、消解肝毒的最好的野菜，兹要是能挖到茵陈的地方，绝对不可错过啊。

茼蒿麦饭

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茼蒿跟茵陈都属于菊科，凡叫“蒿”的都有一股独特的香味、“蒿气”。

春天的茼蒿正嫩，它的“蒿气”正好能疏肝理气、消食开胃、通便利腑。

春天肝气郁结的人，多吃茼蒿特别好。用它来蒸麦饭，清香鲜嫩。

芹菜叶麦饭

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这些年经过营养专家的普及，大家都知道芹菜叶子是宝贝，千万不能丢了。

中医说中国芹菜性凉，清热、止血、平肝、祛风、利湿，称为“药芹”。

所以它最适合春天吃了，是食疗降压的好帮手。

蒸芹菜叶麦饭，叶子稍老一点也没关系，还飘着芹菜特有的清香，特别好吃。

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从春到夏，蒸麦饭的选择真的很多。

五月槐花盛开，

做带着槐花清香的槐花麦饭（←点击看做法）。

榆钱丰盛的时候，

做一盘香甜的榆钱麦饭。

到夏天，豆角也可以做。

麦饭——不愧是清爽又好吃的吃蔬食好方式。

竟然值得我一个南方人费尽心机为它打call😍