炒肉丝时，不要直接下锅，炒前多加一步，肉丝嫩而不柴！
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炒肉片、炒肉丝是大家经常做的家常菜，但很多人都有这样的困扰：自己在家炒的肉总是太柴，不像外面饭馆里吃的那样嫩滑爽口。今天心儿就教你1个小技巧，这样炒出来的肉一点也不柴！
腌制肉丝的时候放入少许盐，用手抓出黏性。然后再加入少许玉米淀粉抓揉均匀，防止肉丝脱浆。按照这种方法，做出来的肉丝像餐厅一样鲜嫩。
知道了这个小技巧，来看看美味的炒肉做法吧！
推荐做法1：
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菌菇炒肉片
食材
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菌菇 340克 / 猪瘦肉 140克 / 辣椒 适量 / 生抽 适量 / 料酒 少许 / 姜末 少许 / 葱花 少许 / 蒜末 3瓣 / 盐 适量 / 植物油 适量 /
制作步骤
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1、备好主要食材。辣椒依据个人喜好酌量加减
2、食材改刀，辣椒切小段，肉切成片
3、肉片放入碗中，加入生抽、料酒、姜末、少许植物油拌匀腌一会
4、菌菇处理干净用清水冲洗，然后开水下锅焯水，开锅后立即关火捞入凉水盆里
5、捞出菌菇并轻轻挤出水份，不用太干
6、锅内入底油，温热的时候下入肉片用筷子滑散
7、颜色发白放入葱花
8、炒出香味放入辣椒
9、加入菌菇，放入盐，大火翻炒至辣椒微蔫，放入蒜末
10、翻炒三两下激出蒜味即可关火出锅。
推荐做法2：
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莴笋炒肉丝
食材
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莴笋 1根 / 瘦肉 300克 / 大葱 半根 / 淀粉 1勺 / 盐 1小勺 / 胡椒粉 1小勺 / 料酒 1勺 / 红椒 半个 / 黄椒 半个 / 生抽 1勺 / 芝麻香油 1小勺 / 糖 少许 /
制作步骤
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1、准备食材和调料。莴笋切丝，不要切太细，加盐腌制一下。
2、黄椒红椒切丝，大葱斜切。
3、瘦肉切丝，加入淀粉，加入盐，胡椒粉。加入菜籽油拌匀。
4、锅加热，加入适量菜籽油，加入肉丝。
5、肉丝炒散变色加入大葱。
6、莴笋丝用清水洗一下去盐水，加入锅中。
7、加入黄椒红椒。
8、加入芝麻香油。
9、最后加一点点盐和糖，炒匀出锅。
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推荐做法3：
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辣椒炒肉
食材
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猪肉 适量 / 螺丝椒 5—6个 / 生抽 适量 / 老抽 1勺 / 蒜瓣 6个 /
制作步骤
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1、选有肥有瘦的肉，切片
2、螺丝椒洗净
3、用刀把辣椒削成一片一片的
4、热锅无油，直接放辣椒，干炒，杀杀水汽，盛出装盘，备用
5、蒜瓣拍散
6、冷锅下肥肉（我就是揪了一些瘦肉上面的肥肉下来）
7、煸出猪油，把肥肉煸的干干的，如果你不喜欢吃这种口感的，这步省略
8、放剩下的猪肉，待肉变色，放老抽，生抽，一半的蒜瓣
9、上色，入味的同时，煸出蒜香味，加入辣椒
10、翻匀后，放剩下的蒜瓣，继续翻，约莫一分钟，出锅装盘
推荐做法4：
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黑木耳炒肉片
食材
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猪里脊 1条 / 黑木耳 20克 / 青椒 1个 / 胡萝卜 半个 / 盐 适量 / 生抽 1勺 / 鱼露 1小勺 / 料酒 适量 / 生粉 少许 / 油 适量 / 老姜 适量 /
制作步骤
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1、准备好材料。
2、猪里脊洗干净后切成薄片。
3、把切成片的肉加料酒，生抽，鱼露和少许生粉拌匀后腌15分钟。
4、胡萝卜切片，青椒切片，黑木耳泡发后洗净撕成小朵。
5、砂锅中倒入适量油，放老姜爆香。
6、放入腌好的肉片爆炒至肉片变色后盛出。
7、锅中倒入少许油后把青椒放入翻炒。
8、加入黑木耳翻炒，再加入胡萝卜翻炒。
9、然后把肉片一起放入炒匀后加少许盐调味。
10、再加少许水稍炖煮即可出锅了。