中国六大茶类

中国是一个茶文化丰富的国度，茶的种类繁多。根据不同的制作方法和发酵过程可分为六大类。

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第一类：绿茶：叶绿汤清，鲜美，醇香，属于不发酵茶（发酵度0%）。其制作工艺：鲜叶萎凋—杀青—揉捻—干燥。其外形多种多样，主要有：条形、针形、扁形、螺形、尖形、片形、束形、毛峰、毛尖等等。绿茶最讲究色泽和外形，求其清纯淡雅，一般采嫩叶制作而成。明前茶最为珍贵，其次雨前茶。 绿茶代表：西湖龙井，碧螺春，黄山毛峰，信阳毛尖，庐山云雾，恩施玉露等

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第二类：红茶：香高、色艳、味浓，蜜韵悠扬、叶红汤红，滋味浓厚甘醇，似桂圆汤，有的松烟香味，属全发酵茶（发酵度100%）。其制作工艺：鲜叶萎凋—揉捻（切）—发酵—干燥。可分为工夫红茶，小种红茶，红砖茶等。 工夫红茶代表：安徽祁门工夫，云南滇红工夫，福建闽红工夫、湖北宜红工夫、江西宁红工夫、川红工夫、浮梁工夫、湘红工夫等。

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第三类： 青茶：青绿金黄，清香醇厚。因外形青褐，故称为青茶，也叫乌龙茶。属半发酵茶（发酵度10%-70%）。其制作工艺：鲜叶萎凋—摇青—炒青—揉捻—烘培干燥。 青茶代表：闽南乌龙茶（铁观音），闽北乌龙茶，广东乌龙茶等。青茶类名茶代表：铁观音、大红袍、铁罗汉、老枞水仙、凤凰单枞、东方美人、冻顶乌龙、大禹岭乌龙、梨山乌龙、文山包种等。

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第四类： 白茶：色白隐绿，汤色黄白，滋味鲜醇，清香甘美，属轻微发酵茶（发酵度10%）。其制作工艺：鲜叶萎凋—烘培（阴干）—拣剔—复火干燥。主要产于福建福鼎、建阳、政和、松溪等地。白茶分为白芽茶和白叶茶。 白茶代表：福鼎白毫银针，福鼎白牡丹，建阳寿眉等。

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第五类： 黄茶：叶黄汤黄、金黄明亮，甘香醇爽，属轻发酵茶（发酵度10%），基本工艺似绿茶，黄茶制作工艺：鲜叶杀青—揉捻—闷黄—干燥。其品类分为黄芽茶、黄小茶、黄大茶三类。 黄茶代表：蒙顶黄芽，湖南君山银针，安徽霍山黄芽等。

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第六类： 黑茶：粗大黑褐、陈香醇厚，属后（全）发酵茶（发酵度随时间会变化）其制作工艺：鲜叶杀青—揉捻—渥堆—解块干燥。因主供边疆少数民族消费，亦称边销茶。 黑茶代表：湖南黑茶（茯茶、千两茶、黑砖茶、三尖等），云南普洱，雅安藏茶（边茶），安徽古黟黑茶、湖北老青砖茶、广西六堡茶、陕西黑茶等。