我家的秘制酱牛肉，春节餐桌上的爆款，有缘您拿走

首先给点进来的朋友说声恭喜，因为我今天这篇分享，一个看似很普通的标题，隐藏的内容可是真的干货，只能让有缘的朋友拿走。

关于牛肉，我最近先后试制过5次，有家庭款的，有商业款的，之所以这么执着，原因是在我之前分享的那一家三口的牛肉面馆，就凭着一个卤牛肉配方，和那一锅老汤，兴旺了10年，在和老板聊天的时候，他偶然说过，他的配方是以前五千元向一位老师傅学的，钱没白花，是真货。

他们店里的牛肉面，罩饼，下酒菜等，都是以这锅汤为基础的，是一种简单有效的小餐饮模式，多年的经营，形成了雄厚的顾客和市场基础。

对于这些，老板没有夸张，因为他们的牛肉面，罩饼，牛肉冷盘等，确实是口味不一般，也就是这个勾起了我的兴趣，就想做一个牛肉配方出来，享受一下那种成就感。

后来试做过的牛肉套皮锅，五香牛肉等，口味都还可以，家庭使用足够了，但如果用作生意，似乎还是差一些层次感，我也试制过一本老菜谱上的卤牛肉配方，结果虽然还可以，但甘松、丁香、木香等香味浓重的香料使用有些不平衡，没有达到我想要的效果。

春节前，媳妇买了牛羊猪等好几种肉，我看其中有三斤牛腱子，就又做了一次配方实验，做了一锅酱牛肉，结果是作为冷盘上桌，得到了所有人的好评，总算是有所收获。

这次的配方，我把上次感觉不太协调的甘松去掉了，换了香味比较平和的红蔲，另外把其它几味香料做了一下调整，出了一个十三味香料的配方，结果是令人满意的，达到了我所追求的平衡的效果。

新的一年又开始了，为了报答很多朋友对我一直的支持，还是把这个做法分享给大家，就算是一个新年礼物吧。

原料：牛肉3斤

配料：葱100克，姜100克，红烧酱油50克，甜面酱50克，黄酒30克，排骨酱10克，冰糖5克，干辣椒3个，盐适量。

香料配比：

八角 8克

花椒 7克

小茴香6克

桂皮 4克

山奈 2.5克

草蔻 2.5克

砂仁 3克

红蔲 2克

甘草 3.5克

丁香 3粒

木香 2克

山楂 4克

陈皮 3克

这个整体香料总量为50.5克，大概是10斤多牛肉的香料用量，我今天的肉只有3斤左右，就本着香料宁少勿多的原则，按照每种香料的1/5的克数来使用的。

做法很简单，今天使用的是高压锅，没有用油。

牛肉用清水浸泡两个小时以上，中间换两三次水，直至水清。

冷水下锅，下入葱姜，高度白酒3克，撇净浮沫，捞出牛肉，把水滤清待用。

​

肉入高压锅，放入所有调料和香料包，倒入滤清的汤，用盐调整好咸淡，选择牛羊肉档位即可。

最好有一个焖的过程，我这次是晚上弄，一直保温了一晚上，第二天早上才出锅的，肉入味，口感好。

需要注意的是：香料包配比一定要严格，其它酱料之类，可以根据适合自己的口味适当调整。

亲手试制的，口味很好，真心奉上，供朋友们参考！

自然门美食e族 一心一意做价值 但行好事！莫问前程！