配方里一个不能忽略的问题，经常被朋友问到，简单3步来解决

所谓物以类聚，人以群分，有缘就能相聚，现在我身边的朋友，大多都是一些美食爱好者和餐饮经营者，从美食和配方等各种问题，经常进行相关交流。

而从这个过程里，也见到了很多的思维方式，很多的做事风格，我最喜欢的是那些能一起探讨，一起实践，一起去交流得失的人。

可还有一个现实，这样的朋友并不是很多，一路遇到的很多是浮光掠影，蜻蜓点水，飘来飘去，充满机巧的“聪明人”，伸手就要，拿了就走，能有一颗踏踏实实做事，潜心修行心态的朋友，十中没有二三。

这也从一个侧面反映了，这几年人们都在抱怨餐饮不好做，满怀理想最后却一地鸡毛等，无需怨天尤人，除了客观的环境因素外，更不能忽略“人”的原因！

但那些当然无需纠结，一切随缘，自有因果，一路同行之后，也交下了一些真正可以共勉的朋友，大家交流思想，交流技术，交流经验，甚至交流人生，这些才真正的弥足珍贵！

说了几句感受，咱还接着说配方的问题，通过一段时间的交流，我发现有很多朋友对配方的理解，确实是比较轻率，为什么要用“轻率”这个词呢？简单说来，就是每一个配方都是一个立体的积淀，但很多朋友却理解为一段文字表达。

再从广义来说，一个可以产生效益的配方，是需要把天时、地利、人和都协调到最好的一个结果，这不是故弄玄虚，也不是危言耸听，实际就是一个最平和的道理。

一项技术，一项配方，为什么说它是立体的？只因他必须做到每一个环节的合理使用，有效协调，才能保证最终那一个想要的效果。

我们还是用一个很小的事例来说，我在给朋友们分享配方的时候，一般都尽量把工序细节，甚至温度等一些“不传之秘”，都表达清楚，总是要一再强调，试做的时候，一定要注意食材和香辛料的质量。

因为我碰到过太多这样的事例，很多朋友开了几年的店，总抱怨自己的味道不如人家的，一问，香辛料等都是从路边市场买的，甚至不知几年的陈货，倒是便宜，但有个“巧妇难为无米之炊”的道理，没有好东西，你能做出好味道吗？

在我的香料架子上，就专门放了两种孜然，一种是路边市场买的，另一种是从吐鲁番网购的，有朋友来，说到购买调料的事，我就拿出来让他们比较，一闻之后，无不大彻大悟！都是孜然，效果可是天壤之别，关键吐鲁番那个优质孜然价格还便宜些。

这就是啥？就是时代已经变了，我们有很多可利用的条件，可是我们自己还在默守成规，不知其然。

可喜的是，最近朋友们越来越注意到我说的这个问题，大家都问，我们平时购买香辛料有哪些经验，我也回答过很多次，今天就统一把这个问题说一下。

其实无论是自家用，还是经营用，找到好的香辛料只需三步走：

第一步：首选产地购买

比如说我上面说的孜然在新疆，八角、桂皮等在广西；花椒、辣椒等在四川、陕西等，找一下您要买的东西原产地，找那里的优质店，质量相对来说更靠谱。

第二步：择优

香料品种那么多，毕竟不能每一种都从产地买，一些用量不太大的，就要选能长期合作的网店。

这个时候可以从销量、评价、评分等指标综合选择一下，找出几家店，都少量买一些比较一下质量，从中选出2-3家。

第三步：专业

选择出的这些优质店，可以有意进行一些专业问题的交流，其专业水平和服务素质等就会很明白，最后选出自己可以长期合作的商户，建议1-2家。

别看这么简单的三步，可也是我们在实际经营中通过几个月的实践总结出来的，所以“实践出真知”，可以体现在餐饮学习的各个方面。

而这也只是经验，不是准则，只是给大家提供些借鉴，希望您能找到合适的方法，练出自己的一双慧眼，能在浩如烟海中，找到那些物美价廉的好东西！

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