青山学教你8菜1汤做法,荤素搭配开胃好吃,吃撑不想停

今天分享8菜1汤做法,都是普通的食材、简单的配料做出来的家常菜,也是我们客家人经常做来待客的美食,如果有你喜欢的菜,可以跟着步骤试试哦。

第一道:枸杞猪骨汤

食材准备:猪骨头1.5斤,一把枸杞叶,枸杞少许,胡萝卜2个,料酒,盐等。

详细做法步骤:

1、准备一斤半的猪骨头,清洗干净;

2、冷水下锅,把猪骨头焯一下水,加上点料酒,不用盖锅盖煮开;

3、烧开后把浮沫撇去,再把猪骨头夹出来,直接夹到提前准备好的砂锅中;

4、准备2个胡萝卜,不用去皮,直接清洗干净切滚刀块,一起加到砂锅中;

5、准备一把枸杞叶,洗净后先把叶子摘下来放一边备用,再把去了叶子的梗塞进砂锅中;

6、倒入适量的清水(水要在这一步加足哦,中途不易加水煲,否则会破坏汤的营养成分),盖上锅盖,调大火烧开,烧开后转成中小火煲一个小时;

7、时间差不多了,把枸杞梗夹出来扔掉;

8、倒入洗净的枸杞,加适量的盐,然后把枸杞叶倒进去,搅拌一下。

9、再次烧开后就可以关火开喝了,清肝明目还下火,适合一年四季喝的汤。

第二道:客家焖鹅

食材准备:鹅半只,一大个蒜,几块姜,少许薄荷,少许豆豉,花生油,料酒,生抽,开水等。

详细做法步骤:

1、准备半只农家散养的鹅,清理干净后砍成小块;

2、准备一大个蒜去皮拍爆,准备几块姜去皮洗净切片;

3、准备少许的薄荷洗净,再备一点豆豉洗净;

4、锅中下油,油热放入姜片爆香,爆香后倒入鹅肉翻炒;

5、把炒出来的水分盛出来不要,在锅边再加上少许的油,继续翻炒;

6、稍微炒干加上料酒,继续翻炒;

7、炒干炒香后加入蒜,豆豉,还有薄荷,继续翻炒把它炒香;

8、炒出香味后加上适量的盐,生抽,把它翻炒均匀;

9、翻炒均匀后加上适量的开水,大概没过鸭肉就差不多了;

10、盖上锅盖大火烧开,烧开后转成中小火焖一个小时;

11、焖至水差不多干了,调大火收汁,汁不用收太干,留少许汁更好吃哦,出锅装盘。

第三道:鲶鱼豆腐煲

食材准备:一条鲶鱼,豆腐1斤,一大个蒜,盐,胡椒粉,料酒,花生油,蚝油,生抽,开水,葱花等。

详细做法步骤:

1、把鲶鱼清洗成小块,然后放到篮子里面沥干水分;

2、准备一大个蒜,去皮洗净后,从中间剖开就可以了;

3、准备1斤老豆腐,把豆腐切小块,可以切长方形小块;

4、把沥干水分的鱼块放入大碗中,加入少许的盐,胡椒粉,少许料酒,把它搅拌均匀腌制20分钟;

5、平底锅中下油,把油烧热后,放入豆腐,把豆腐煎至两面金黄后夹出备用;

6、豆腐夹出后,锅中再次加上少许的油,把蒜倒入爆香;

7、爆香后,把大蒜倒入砂锅中;

8、平底锅留底油,再次烧热,然后把鱼块摆进去,每面煎一分钟左右,夹出备用;

9、准备一个碗,碗中放一点蚝油,来点生抽,把它搅拌均匀;

10、砂锅中铺入一半的豆腐,再把鱼块装进去,最后把剩余的豆腐铺面上;

11、倒入适量的开水,再把刚调好的调料倒进去;

12、盖上锅盖,烧开后转中小火煲12分钟;

13、时间到,关火出锅,撒一点葱花,美味做好。

第四道:客家酿猪红

食材准备:一块花肉,酸菜1小把,猪红1斤,姜1块,蒜6瓣,2根葱,盐,胡椒粉,蚝油,生抽,花生油,白糖,淀粉等。

详细做法步骤:

1、准备一块花肉,剁碎,切一点姜葱沫;

2、把姜葱泥放到肉泥中,加入适量的盐,胡椒粉,蚝油,生抽,再来点花生油,把它搅拌均匀后静置10分钟;

3、准备一点酸菜,洗净后稍微切碎一点;

4、准备1斤猪红把它切块,稍微切大一点;

5、然后用个小勺子在猪红中挖一个洞,把调好的肉馅酿进去;

6、平底锅中下点油,把酿好的猪红放进去;

7、另起一锅下油,倒入姜蒜粒爆香,爆香后倒入酸菜,把酸菜炒干,加入少许的白糖,继续翻炒;

8、酸菜炒好盛出,铺到酿猪红上面,加入适量的清水;

9、盖上锅盖,调大火烧开,烧开后转成中火焖15分钟;

10、、碗中加清水,加上一点蚝油,少许生抽,适量盐,一勺淀粉,搅拌均匀备用;

11、好了,差不多了,我们先来把酸菜夹出来;

12、然后酿猪红上撒点胡椒粉,调大火,把调好的料汁倒进去,盖上锅盖,再焖一分钟;

13、关火,出锅,把汁倒上去,撒上点葱花就可以上桌了。

第五道:柠檬蒸鲈鱼

食材准备:鲈鱼1条,两个柠檬,青红椒各一个,小米辣两个,蒜5瓣,花生油,盐,白糖,胡椒粉,蒸鱼酱油等。

详细做法步骤:

1、先把鲈鱼清洗干净,再把鱼两面打一下刀花,然后放一边沥干水分;

2、准备两个柠檬切片;

3、准备青红椒各一个切粒,小米辣两个也切粒;

4、准备适量的蒜,把它剁碎;

5、准备一个蒸鱼盘,挑几片柠檬片摆入盘中;

6、把剩下的柠檬片挤出汁抹在鱼身上去腥;

7、然后把鱼摆到盘中,放在柠檬片上面;

8、锅中烧开水,把鱼放进去,盖上锅盖蒸7分钟;

9、时间到,把鱼端出来,把蒸出来的汁倒掉;

10、锅中下油,倒入辣椒蒜沫爆香,爆香后加入适量的盐,来点白糖,搅拌一下;

11、爆香后撒入胡椒粉,蒸鱼酱油,关火,盛出淋到鱼上面,上桌开吃;

第六道:砂锅焖鸡

食材准备:鸡1只,枸杞10克,黄酒小半碗,党参10克,去核红枣15克,蚝油,生抽,胡椒粉,盐,淀粉,花生油,姜片等。

详细做法步骤:

1、准备一只3斤左右的鸡,处理干净后砍小块;

2、准备枸杞10克,黄酒小半碗,党参片10克,去核红枣15克;

3、准备一个大盘,倒入小半碗的黄酒,蚝油,生抽,胡椒粉,盐,淀粉,花生油,姜片,把材料捞均匀;

4、然后加入鸡块,再次把它搅拌均匀后腌制一个小时;

5、在砂锅中倒入两碗水,加入党参片和红枣;

6、盖上锅盖,调大火烧开,烧开后调小火煲5分钟;

7、时间到,现在把腌制好的鸡块倒进去,盖上锅盖,烧开后调中小火煲15分钟;

8、15分钟后,把鸡肉搅拌一下,不要让它糊底了;

9、搅拌好后,加上枸杞,再盖上锅盖,继续煲多10分钟;

10、时间差不多了,开锅盖调大火收汁,汁不要收干了;

11、留一点汁出锅装盘,把锅中多余的汁浇上,上桌开吃。

第七道:鱼香茄子煲

食材准备:茄子3个,盐水1盘,小半碗肉碎,一小块马鲛咸鱼,葱2根,蒜3瓣,小米辣2个,花生油,盐,生抽等。

详细做法步骤:

1、先准备一盆盐水,然后把3个茄子洗干净切条;

2、将切好的茄子放到盐水中,让它泡十来分钟,去除那个涩味;

3、准备一点肉碎,一小块马鲛咸鱼切粒,再准备一点葱蒜和小米辣切片;

4、把泡好的茄子挤干水分;

5、锅中下油,倒入咸鱼粒,慢慢爆香,爆香后倒入肉沫,翻炒;

6、再倒入葱蒜辣椒粒,一起煸出香味,然后加入少许的盐,继续翻炒,再加少许生抽,继续翻炒;

7、炒香后把它装出来备用;

8、热锅下油,稍微倒多一点,把油烧热,烧热后倒入茄子,把茄子翻炒至松软;

9、茄子炒得差不多了,把炒好的配料倒进去一起翻炒均匀;

10、翻炒均匀后倒入适量的清水,再加上点盐,生抽,大火烧开;

11、烧开后把它转到砂锅中,盖上锅盖,调大火烧开,烧开后转成中小火煲10分钟左右;

12、时间到,撒上点葱段,把它搅拌一下,关火上桌。

第八道:上汤娃娃菜

食材准备:娃娃菜3棵,一个皮蛋,一个咸鸭蛋,一小块肉,姜1块,蒜3瓣,花生油,盐,一勺辣椒酱,葱花等。

详细做法步骤:

1、先来把娃娃菜切成条;

2、准备一个皮蛋,一个咸鸭蛋,咸鸭蛋煮熟,皮蛋切小块;

3、准备一小块肉,切条;

4、准备姜1块,蒜3瓣,切片;

5、锅中烧开水,洒上点油,把娃娃菜倒进去,把它煮熟后加上点盐,完全熟透夹出装盘;

6、热锅下油,把姜蒜片爆香,爆香后倒入肉丝,翻炒;

7、炒至肉色变白,倒入一大碗水,把水烧开后,倒入咸鸭蛋和皮蛋,再次把它烧开,煮一下;

8、稍微煮浓稠后,加上一勺辣椒酱,再把它煮一下;

9、撒上点葱花,好,可以关火出锅,把它浇到娃娃菜上,美味即成。

第九道:客家萝卜生

食材准备:萝卜1个,两个小米辣,盐,两三勺白糖,米醋1杯等。

详细做法步骤:

1、准备白萝卜1到2个,把萝卜洗净切薄片;

2、切两个小米辣,喜欢吃辣的可以加多一点,加入萝卜中;

3、加上少许的盐,盐不用太多,来两三勺白糖,加入1杯米醋,把它搅拌均匀;

4、腌制一两个小时就可以开吃了,不过腌制两天左右更入味好吃哦,想要好吃提前做哈。

8个菜1道汤,大家喜欢吗?荤素搭配,好吃不腻

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