【本周靓汤】大热天不想被“蒸熟”，可以记住这几款简易消暑靓汤

过几天就是大暑了

在太阳下稍微走一走站一站

就满身大汗了

即便坐下来也感觉胃口不佳

在厨（zheng）房（long）里煮饭……

那更是把自己先蒸熟了的节奏

所以这个时节煲汤

一要清润补水

二要清热开胃

三要简单易行

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健脾祛湿  老少皆宜▼▼▼

杂豆猪骨汤

主要功效：健脾祛湿

推荐人群：夏日湿气较重的人。

材料：眉豆 15g，白扁豆 15g，赤小豆 15g，猪骨 300g（2-3人量）

制作方法：

猪骨洗净焯水备用，所有豆子稍冲洗，浸泡约30分钟。把所有材料放入汤煲中，加入清水1200ml，大火煮开后转小火煮约1小时，加盐调味即可。

汤品点评：

有时候，如果没有买到什么特别材料来煲汤，就直接把家里的豆子拿来煮个汤，简单又方便，煮好的汤渣还能吃。其实您别看小小的豆子，但每一种豆子都有自己的个性。因为在广州，比较闷热潮湿，很多广州人家中常备眉豆、白扁豆、赤小豆来消暑祛湿。这三种豆子都十分平和，一家老少都可以喝。加一点点猪骨，就能熬出美味的汤水啦！

清热解暑  补充水分▼▼▼

冬瓜绿豆煲水鸭

主要功效：清热消暑

推荐理由：大暑汤水。

材料：冬瓜250g、绿豆50g、云苓15g、水鸭半只、陈皮1瓣、生姜块适量（3-4人量）。

制作方法：

冬瓜洗净，保留皮、瓤，切长块型，备用。绿豆洗净、去沙，加水浸泡。云苓冲洗。姜块用刀背拍砸几下；水鸭劏洗干净、去皮后切成块状，飞水去血污。锅内加少量油，加入水鸭块及拍过的姜，翻炒片刻。汤煲内加水2L，将水鸭、绿豆、茯苓、陈皮、姜块加入，大火煮沸后，改用文火煲约45分钟，后加入冬瓜块再煲约15-20分钟，最后加少量食盐调味即可。

汤品点评：

今年已刷到好几次烧得通红的“大鸡腿”了，不知不觉又到了一年最热的“大暑”了。“小暑大暑，上蒸下煮”，大暑时节，冬瓜汤、绿豆糖水是我们最喜欢的清凉饮品，那么两者结合也是个完美的大暑汤水啊~~

夏季炎热汗多，及时补充水分及电解质非常重要，冬瓜本身含水约97%，冬瓜及冬瓜汤冬瓜水都是很好的补水饮品选择。冬瓜性寒、味甘淡，清热解毒、利尿生津，是暑热夏季最常用的瓜类之一。保留冬瓜皮、瓤，使其利尿、泻热的功效更强。搭配清热、消暑的绿豆，进一步加强清暑的效果。加一点点健脾利湿的云苓，顾护脆弱的脾胃。肉类方面，选择性凉、清补的水鸭，补气益阴、利水消肿，更适合夏季的气候特征，不过水鸭的膻味较重，建议去皮及脂肪后再用，并提前先用姜辟味。

酸甜可口  开胃消食▼▼▼

番茄魔芋丝鱼尾汤

主要功效：开胃消食

推荐理由：夏季汤水

材料：番茄2个、魔芋丝结5扎、柠檬2片、鲩鱼尾1段、生姜及葱花适量（1-2人份）。

制作方法：

番茄洗净、切4瓣。魔芋丝结浸泡。鱼尾去鳞、清洗干净。锅内加油少量，放姜、葱段，将鱼尾放入煎至两面稍黄，加水，加魔芋丝结，滚煮至鱼肉大熟，加柠檬片及番茄块，继续煲10-15分钟后加少量食盐调味，喝汤吃渣。

汤品点评：

在室外站2分钟就汗流浃背的夏季，胃口也不怎么好，来点酸甜开胃的汤汤水水甚好，今天推荐一个滚汤：番茄魔芋丝鱼尾汤。

酸甜开胃的番茄，不但是我的下饭神器，更因富含维生素C及番茄红素，备受爱美人士及养生人士的青睐，只是维生素C遇热容易被破坏，加点柠檬片有助于保护维生素C。生津健胃柠檬的酸味、香气、色泽，也可以引起食欲的哦。在夏季，最好能有一锅好喝、下饭、方便又内容丰富的汤，所以在汤内配上魔芋丝和鱼尾。健身、减肥人士对魔芋丝结一点都不陌生，是个几乎没有热量但能增加饱腹感的食材，本身没有任何味道，加到汤中煮，吸收了番茄、鱼肉的鲜味而赋予了味道。最后唠叨一下，鲩鱼尾小骨刺较多，吃鱼肉的时候要小心，或者换成大虾仁也是很赞的哦。

消暑生津  清润生津▼▼▼

椰汁无花果鸡汤

主要功效：消暑生津

推荐人群：夏日常出现口干舌燥者

材料：椰青 1个，新鲜无花果 3个，鸡150g（1-2人份）

制作方法：

椰青开口后倒出椰汁（如果椰汁不够多可加入适量清水）；新鲜无花果洗净后切片；鸡洗净斩小块，用油盐稍腌10-15分钟。椰青水倒入小锅中，煮沸后转小火再滚一下鸡块，最后下无花果片滚2-3分钟，加盐调味即可。

汤品点评：

椰子水本来就很清润生津，是夏日必备的清凉饮料。但是性偏凉，而我们现在经常在空调房里面，所以太清凉并不太合适。把它煮一下保留了生津作用，又不至于太凉，这样会适合更多人群。用椰子水滚无花果和鸡块，把椰子水本身的清甜渗入到食物里面，特别美味。

现在夏季时候，正是新鲜无花果上市的季节。以前因为运输的原因，广州是很少见的，近两年在市场上也是可以经常看到了。把它切片以后稍滚一下，汤就有无花果的清香之味了。而鸡块为了保持肉质的嫩滑，所以也是不用煮太久的。这样的鸡汤就不会太补，椰子水也不会太凉，但仍保留了消暑生津的作用，可是非常适合炎炎夏日呢。

推荐：&广东省中医院临床营养科

编辑：肉包