柿饼怎样捂霜

将成熟的柿子用刀子将柿子皮削去，然后再把削去皮的柿子放在秫秸编织的箔上晾晒，整个晾晒过程大约需要45天的时间，这中间要不停地翻晒挤压柿子，柿子在长时间的翻晒和挤压中会耗去大量的水分，当变成瘪瘪的柿饼时，还要装缸捂一下，捂柿饼一般需要15-20天的时间，柿饼捂的时间越长，白霜就越多，并且柿子也不会腐烂。

新鲜的柿子里含有大量水分、葡萄糖和果糖等，当它被晒成柿饼时，水分逐渐蒸发，果肉里所含的葡萄糖和果糖随之渗透到表皮上来。果糖味道很甜，容易吸收水分，在它渗透到柿饼的表面时，就抓住空气中的水分，黏附在柿饼的表皮上，类似蜜饯外面的糖浆，葡萄糖的甜味不如果糖，但却不容易抓住空气中的水分，它渗透到柿饼的表皮上时，就成为一层白色的粉末，正好把黏附的果糖包住，柿霜就此形成，将已经有柿霜的柿子放在阴凉、密封的地方储存，可以使柿霜形成的更多，这就是民间说的“捂霜”。