【中餐工业化向“奇怪”的方向发展而去】除常见的冷冻半成品、常温速食外，常温半成品料理包越来越多。标准化、速食化，大幅降低了物料和时间成本，由于不再需要很高的烹饪技术，也降低了餐饮业的人力成本。

外卖行业直接用廉价料理包已不是新闻，甚至有品牌知名度、装修不错、价格中档的连锁酒店也大量使用工业化料理包。八大菜系名菜、地方名吃、网红小吃，都有制造企业提供对应材料包甚至成品包。

和食品机械的朋友聊天才知道，洗、切、腌制入味、码料等传统后厨里的工作，现在大量在工厂里用机械化设备处理，进行分装处理后冷链运送给大餐厅，他随便列举了几家，其中不乏人均200+的餐厅。餐厅的厨师只需要掌握火候弄熟、增加辅料、摆盘即可。有些生料包只需要微波炉、烤箱、蒸箱就能快速出品，一般消费者是吃不出口感和口味差别的。

这样做的好处很多，自动化大规模生产的成本低，食品卫生和质量稳定，后厨减少了洗切腌制的过程，降低了人力成本，缩短了菜品制作时间。对于食客而言，就见仁见智了。

看美国食品工业化现状，能预测未来中国食品工业和餐饮业：厨师规模缩小，技能要求降低；利于工业化的食物，如螺蛳粉、方便面、炸鸡加速规模化，占领年轻人日常餐桌，不利于工业化的菜式小众化，一批制作复杂的菜式会慢慢消失；餐饮业两极化，中低端餐饮大量依靠中央厨房、冷链，做菜和搞科研一样，要品尝高品质的新鲜菜式，需要支付更高综合成本。