煎鲑鱼时多做这一步，表面金黄酥脆、肉质不干柴！

　　煎鲑鱼是家庭餐桌上常见的菜色之一，表面金黄酥香的鲑鱼最美味，但有时会不小心煎过头，把鱼肉煎得干巴巴，失去软嫩多汁的口感。其实只要在煎鲑鱼时多做一步，就能保有柔软的口感，就算放凉肉质也不会变得干柴。

多汁软嫩的鲑鱼这样煎

　　因为鲑鱼含有丰富的油脂，加热后这些油脂会释放，以煎的方式料理，大多都以干煎为主，烹调时再额外放油，会过于油腻，但这样的料理方式，也是容易煎出干巴巴鲑鱼的主要原因。

原理：干煎虽然可以将油脂逼出，让表皮金黄酥脆，但逼出油脂的同时，鱼肉中的水分也会跟着一起流失，干煎跟焖煮同时并行，才能让表皮酥脆，内里多汁，此外，米酒去腥的功能，也能让煎好的鲑鱼吃起来更鲜美没腥味。

做法：鲑鱼的两面抹上盐巴调味，冷锅时直接放入鲑鱼再开火，大火煎至鱼肉上色后，翻面续煎，并在锅中倒入米酒水，盖上锅盖转小火，闷煮2～3分钟，开盖检查水分都烧干后，即可起锅。

米酒水的比例：50C.C.的水加1大匙米酒，适用于一块鲑鱼。

　　开大火煎鲑鱼时，鱼肉上色的速度很快，发现鱼肉旁边有一些油脂渗出时，就能翻起鱼肉检查是否已经上色。