煎鲑鱼时多做这一步,表面金黄酥脆、肉质不干柴!

  煎鲑鱼是家庭餐桌上常见的菜色之一,表面金黄酥香的鲑鱼最美味,但有时会不小心煎过头,把鱼肉煎得干巴巴,失去软嫩多汁的口感。其实只要在煎鲑鱼时多做一步,就能保有柔软的口感,就算放凉肉质也不会变得干柴。

多汁软嫩的鲑鱼这样煎

  因为鲑鱼含有丰富的油脂,加热后这些油脂会释放,以煎的方式料理,大多都以干煎为主,烹调时再额外放油,会过于油腻,但这样的料理方式,也是容易煎出干巴巴鲑鱼的主要原因。

原理:干煎虽然可以将油脂逼出,让表皮金黄酥脆,但逼出油脂的同时,鱼肉中的水分也会跟着一起流失,干煎跟焖煮同时并行,才能让表皮酥脆,内里多汁,此外,米酒去腥的功能,也能让煎好的鲑鱼吃起来更鲜美没腥味。

做法:鲑鱼的两面抹上盐巴调味,冷锅时直接放入鲑鱼再开火,大火煎至鱼肉上色后,翻面续煎,并在锅中倒入米酒水,盖上锅盖转小火,闷煮2~3分钟,开盖检查水分都烧干后,即可起锅。

米酒水的比例:50C.C.的水加1大匙米酒,适用于一块鲑鱼。

  开大火煎鲑鱼时,鱼肉上色的速度很快,发现鱼肉旁边有一些油脂渗出时,就能翻起鱼肉检查是否已经上色。

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