双休日在家做美食，青山学教你做菜的技巧，朋友吃过还要预约下一次
青椒爆炒肥肠
食材
主料：青红椒200克；肥肠200克。
调料：油、辣豆瓣酱、盐、糖、生抽、蚝油、红椒、大蒜各适量。
做法
1、肥肠事先卤熟，切成小块。
2、青红椒切滚刀块，大蒜切粒。
3、起锅，煸香蒜粒。
4、下青红椒炒至断生，放少许盐使之有个底味，然后盛出备用。
5、炒完青椒剩余的油可用来煸香辣豆瓣酱。
6、卤肥肠回锅翻炒。
7、之前炒过的青红椒回锅翻炒，此时可试一下味道，并按自己喜爱的口味添入生抽，糖，蚝油等调味料。
8、大火炒匀，即可出锅。
醉排骨
做法：
1、肋排用清水浸泡一小时去除血水，沥干水分，加入盐、胡椒粉和料酒腌制半小时以上
2、腌制好的肋排均匀地裹上粗粒地瓜粉
3、锅内放油（要多些，能没过排骨块）,6-7成油温，放入肋排中火炸熟，（中间要翻动以免糊底），最后开大火至油温9成左右快速炸至金黄取出
4、趁热放入调味汁中，拌匀，盖上盖子，焖着腌制几分钟就可以了。
香菇焖鸡
食材：鸡肉300克、香菇10克、青椒10克、红椒10克、土豆10克、大蒜2瓣、姜片3块、生抽1勺、老抽1/2勺、料酒1勺、冰糖3小粒、盐适量
做法：
1、鸡肉冲洗干净，控干水分，土豆去皮，切丁，泡水15分钟。
2、香菇，洗干净，用热水泡开，青椒，红椒切小块。
3、热锅热油，放大蒜爆香，下姜片，接着放鸡肉，翻炒变色，放料酒去味道。
4、接着放1少生抽，半勺老抽，翻炒上色，放土豆和香菇，翻炒均匀。
5、倒入适量的开水，搅拌一下，放冰糖，大火烧开后，转小火焖煮。
6、收汁差不多的时候，放青红椒，翻炒至熟。
7、尝试味道，放适量的盐，即可出锅。
奶香玉米粒
材料：冻玉米粒适量；白糖适量；牛奶1包；盐少许；食用油少许
做法
1、锅内倒入玉米粒，牛奶，中小火煮，边煮边搅拌。
2、玉米粒煮熟后，放适量白糖，少许盐，改大火收汁。全程一直用勺子搅拌。
3、牛奶快煮干时，加少许油，收汁即可
茄子烧鱼柳
材料：茄子、鱼柳、小葱、老姜、大蒜、干辣椒、花椒、豆瓣酱、香醋、生抽、白砂糖、胡椒粉、盐、料酒
做法：
1、姜切片，葱切段，鱼柳洗净拭干水分，切条，用适量胡椒粉，盐，料酒抓匀，腌制片刻。茄子洗净拭干水分，切条，用适量盐抓匀，腌制片刻后，将茄子里的黑水倒掉，再冲洗干净，沥水。
2、炒锅烧热倒油，无需烧热，立即倒入豆瓣酱炒出香味，放入干辣椒、花椒、姜片、大蒜、葱段翻炒出香味。
3、调入适量生抽、香醋、白砂糖、胡椒粉，清水烧开，放入鱼柳煮2分钟左右，放入茄子。
4、食材都熟了之后，尝下味道，酌情调入适量盐，翻炒均匀，关火起锅，装盘。
土豆片烧香菇
材料：土豆、香菇、尖椒、油盐、葱、姜、大蒜、酱油、淀粉、白糖
做法：1、将香菇去根，切片；将尖椒切成片，葱切葱花、姜切末、大蒜切片；
2、土豆去皮洗净，再均匀切成片；
3、碗内加入半碗水，再加入酱油，盐，白糖，淀粉搅拌均匀调成汁；
4、锅加水烧开，下入香菇焯水至变软，捞出控水；
5、锅加油烧至7-8成热，下入土豆片炸至外表金黄，有一层硬壳，捞出控油待用；
6、锅留少许油，下入葱姜蒜炒香，再下入香菇翻炒均匀，下入炸好的土豆片翻炒均匀，下入尖椒片，淋入调好的汁，加热至汤汁粘稠，关火盛出装盘
鱼香腰花
材料：猪腰500克，芹菜100克，泡椒25克，木耳3个。葱末、姜末、泡椒、精盐、味精、白糖、淀粉、料酒、酱油、米醋、水淀粉、清汤、调和油、香油各适量。
做法：1.芹菜择洗干净，切成小段，用沸水焯烫一下，捞出过凉，泡椒剁成碎末；木耳泡软，洗净、去蒂，撕成小块。 2.精盐、酱油、米醋、白糖、料酒、味精、清汤调匀成味汁。
3.猪腰撕去外膜，洗净，擦去水分，剖成两半，片去腰臊。在内侧剞上十字花刀，再切成大块，放入碗中。加入少许精盐、料酒、酱油、淀粉拌匀浆好。
4.锅中加入调和油烧至八成热，下入腰花滑油，捞出沥油。
5.锅留底油烧热，下入泡椒末、葱末、姜末炒出香辣味
6.放入芹菜段和木耳块，快速翻炒均匀。
7.放入腰花，烹入味汁炒匀，淋上香油，出锅装盘即可
番茄金针肥牛
食材:
肥牛一盒（约500g）、金针菇150g、面条、泡椒、剁椒、一个大番茄、小葱两根、蒜4瓣、姜3片、生抽、蚝油、糖、盐、番茄酱。
做法：
1.葱姜蒜切好,番茄切小块,金针菇切去根部掰成小段园烧一锅水,煮熟金针菇后捞出,再放肥牛煮熟撇去血沫捞出锅里放油,爆香葱姜蒜,然后加两勺剁椒和两勺剁椒水,炒出香味。
2.倒入番茄块,加两勺番茄酱,把番茄炒出汁,最好炒到番茄变成泥状。
3.加10个泡椒和两勺泡椒水,再加两勺生抽、一勺蚝油、一勺糖、半勺盐,炒匀后加一小碗水煮开,最后倒入金针菇和肥牛煮几分钟入味。把面煮熟后捞出来放到碗里,再淋上煮好的金针菇肥牛就可以开吃啦。
油豆腐炖红烧肉
材料：五花肉、油豆腐、酱油、味精、料酒、白糖、盐各适量。
准备工作：五花肉洗净后用清水浸泡15分钟，泡去血水后再放入开水里氽一下，煮出血沫后再用热水洗净待用。
做法：1、把处理好的五花肉切成均匀的方块，放入高压锅并加入酱油、料酒和少许盐，半两左右的白糖，上汽后压制15分钟。
2、压好的五花肉连同汤水一起倒入炒锅里，放入油豆腐烧开后改用小火焖煮15分钟，大火收汁后起锅装盘。
鸡蛋炒西红柿
材料：西红柿、鸡蛋、盐、糖
做法
1.西红柿清洗干净，鸡蛋2枚。
2.鸡蛋打入碗中，鸡蛋打散备用。
3.热锅凉油8成热放入鸡蛋炒，鸡蛋炒散炒熟。
4.炒熟的鸡蛋出锅备用。另起锅放少许油，6成热放入西红柿翻炒。
5.加入糖和盐翻炒均匀即可出锅。
蚝油青椒牛肉丁
材料：牛肉200克、青椒1个、蚝油2勺、盐2分之1茶匙、生抽一勺、生粉一茶匙、姜少许、料酒一勺
做法：1、牛肉切小丁，青椒切小块，老姜切片，腌牛肉，放生粉、适量油、白糖、少许生抽、料酒，拌匀，腌制7-8分钟，锅中放适量油、姜片放入中火爆香；
2、放入牛肉丁，炒至牛肉变色；
3、放蚝油、盐拌炒；
4、放入青椒，炒至断生即可。
西红柿炖牛腩
食材：牛腩2斤、番茄4个、土豆3个、姜，葱段，料酒少许、香叶，桂皮、八角少许、冰糖10g、老抽1勺、生抽2勺、蚝油1勺、盐、糖适量
做法：
1、牛腩切块。牛腩冷水下锅，加姜片和料酒，煮开后撇去浮沫。捞出冲洗干净沥干水分，再把西红柿和土豆切小块。
2、冷油下冰糖，中火炒一下糖色（棕红色），再将牛腩倒入炒匀，加一点老抽、生抽、蚝油。
3、下一半的西红柿翻炒几下，加热水没过牛肉，少许盐、糖调味。
4、大火烧开后转小火慢炖一小时。牛肉软烂后倒入土豆块，煮十分钟左右，加入剩余的番茄，继续煮几分钟就可以啦！