《014》一勺辣酱50道菜<微信公众号-CYMS168>

喜欢重口味的亲们怎么能少了辣酱的陪伴！很懒的时候可以直接拌饭，勤快的时候可以用来炒肉炒菜，非常好用～

自制香辣酱

想做辣酱菜得先有辣酱呀，如果你并不想用买的辣酱，那就自己做一款吧。

原料：

原味豆豉150g、里脊肉50g、菜籽油200g、料酒15g、姜末15g、生抽15g、老抽5g、糖20g、辣椒面50g、花椒面5g、鸡精2g、熟白芝麻10g、盐3g

做法：

1、150g的豆豉，取50g剁碎（不用太碎，大颗粒就可以）。

2、里脊肉切小粒，姜切末。

3、花椒粉和辣椒面。

4、熟白芝麻和白糖。

5、锅中倒入200g菜籽油，开大火将油烧冒烟后关火（这一步是为了去除菜籽油中的异味）。

6、待油温降至低温状态倒入肉粒，开中火，并用锅铲将肉粒炒散（如果油温高了，肉就容易起坨，不容易散开）。

7、把肉粒水分炒得差不多时下入姜末、料酒、生抽、老抽煸炒片刻。

8、下入碎豆豉和整粒豆豉，转中小火煸炒约5分钟。

9、待豆豉炒香后放入白糖和辣椒面，再次煸炒5分钟。

10、炒出香味和红油后调入盐，炒匀后关火。

11、放入花椒粉。

12、熟白芝麻和鸡精。

13、翻炒均匀即可出锅，放凉后，装入密封瓶中，放入冰箱冷藏，可保存半年至一年，就馒头、饼，炒菜、拌面条，味道都不错哦。

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豆豉蒜苗爆鱿鱼

原料：

鱿鱼1个、蒜苗1把、豆豉酱适量、红辣椒适量、大蒜适量、油盐适量

做法：

1、准备好原材料。

2、将鱿鱼表面的薄膜撕去。

3、在鱿鱼的正面先斜切，再翻个变竖切，打上花刀后分解成菱形块。

4、烧锅水， 下入鱿鱼， 鱿鱼微微打卷后马上捞出。

5、烧热锅， 放入油。

6、下入豆豉、红辣椒和蒜片爆香。

7、再加入蒜苗一起翻炒。

8、蒜苗炒至九成熟时加入焯过水的鱿鱼继续翻炒。

9、翻炒均匀后加入适量的盐等调味料。

10、盛入碗中。

小窍门：

1、先处理鱿鱼， 撕掉鱿鱼反面的薄膜， 在鱿鱼正面打上花刀（先45度斜切，再换个角度竖切，都不能切断）后切成菱形小块，放入开水中焯一下， 鱿鱼微微打卷后就可以捞出；

2、热锅凉油， 先爆香豆豉酱、辣椒和蒜片， 再加入蒜苗翻炒（炒时可以加入少量的水），直至将蒜末炒至九成熟，再加入鱿鱼一起翻炒，让酱汁均匀的裹在鱿鱼表面，最后加入盐等调味料翻炒均匀即可。

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韩式辣炒年糕

原料：

年糕300g、洋葱半个、鱼片或鱼丸100g、煮鸡蛋2个、水280 ml、辣椒粉2小勺、酱油2大勺、砂糖一大勺、料酒2大勺、葱1根、韩国辣椒酱1勺、水麦芽糖1.5大勺、蒜末1大勺

做法：

1、首先锅里倒入辣椒粉，砂糖，韩国辣椒酱，水麦芽糖，料酒，酱油，蒜末。

2、倒入水。

3、开中火，把所有调料搅拌均匀煮到水沸腾起来。

4、加入年糕，半个葱，洋葱和鱼片以后，搅拌均匀。然后呢煮到年糕汤减少一半为止，这个过程大概需要10分钟左右利用这个时间开始煮两个鸡蛋。

5、汤水减半后倒入两个煮熟，剥好的鸡蛋，剩下的半个葱，搅拌均匀后出锅。

6、装好盘子里，最后再撒少许芝麻粒在上面，就可以上桌了，是不是超级好做呢？甜甜辣辣的韩式辣炒年糕完成~

小窍门：

如果你想再辣点的话可以再加点辣椒酱哦。

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辣酱拌牛肉

风味豆豉做凉拌菜，真的满不错的，因为蚝油和辣椒都有点咸，所以我没有另外再加盐，这样子咸淡刚刚好。

原料：

牛肉适量、葱适量、姜适量、八角适量、香叶适量、大蒜适量

做法：

1、原料备用。

2、牛肉焯水，然后洗净上边的泡沫。

3、把焯水后的牛肉放入砂锅中。注入水，加入葱、姜、香叶、八角。

4、烧开后撇去血沫，转小火焖煮90分钟。关火后不打开盖子，腌制2小时以上。

5、捞出牛肉放入冰箱内凉透。

6、把凉透的牛肉切片。

7、取小碗，加入适量的李锦记蚝油、 李锦记风味豆豉辣酱 、李锦记醇香芝麻油。葱切丝，蒜切末，红椒切丝。

8、将搅拌好的料汁加入蒜末，然后抹入牛肉片，搅拌均匀，以葱椒丝装饰即可。