创业邦获悉，8月5日，重庆朝天门餐饮控股集团旗下的新消费品牌「朝天门码头」宣布获得近亿元人民币Pre-A轮融资，投资方为高榕资本、熊猫资本、展泽投资、红点中国和弘晖资本。朝天门码头创始人&CEO王普表示，本轮融资将主要用于强化产品研发和数据中台建设，借助多样化的线上、线下营销手段实现朝天门品牌的进一步转化变现。同时，公司将正式开启向上游供应链的业务延展，为消费者提供更优质的食材及更合理的价格。“两江环抱势当雄，三岸绝崖缚奔龙。”这诗句描写的正是嘉陵江与长江在重庆境内的交汇处——朝天门码头。作为重庆最大的水码头，这里既是山城历史人文的起点、城市中心的象征，也是重庆火锅的发源地。重庆位于四川盆地东部，冬日的山城霜寒露重，码头边上的渔人、纤夫常常到宰房街买些便宜的牛羊下水，在麻辣鲜香的卤汁中自烫自食来御寒充饥，这种俗称“水八块”的吃食，便是重庆火锅的雏形。中国人都有一个馆子梦，当年28岁的王普也不例外，但相比开个馆子讨生活的人，王普又多了一份商人的睿智和洞察，因为他做餐饮还有另外一个理由：“餐饮是一个可以穿越周期的行业。”于是，土生土长的重庆人王普开了一家火锅店，并将其命名为“朝天门火锅”。从这个名字可以看出王普当时的野心。因为朝天门属于重庆市中心地标性建筑，他将自己的火锅店命名为“朝天门火锅”，就是想把朝天门火锅做成重庆火锅文化的传播者。时间印证了王普当时选择的正确性。随着市场经济的发展，人们的消费习惯及场景不断迭代升级，当时卖电子器件、开服装厂的朋友大多没有逃过时代的洗礼，而王普却带着他的朝天门火锅穿越了一个又一个经济周期。截至2021年6月，朝天门火锅已突破1000家门店，遍及全国各地及新加坡、韩国等20多个海外国家。除此之外，凭借“非遗底料炒制技艺、地道重庆火锅配方和严格的食品安全把控”等，朝天门火锅先后获得“重庆火锅老字号”、“中国十佳火锅连锁品牌”等荣誉，并被列入重庆市非物质文化遗产。18年的创业历程，让王普积累了丰富的行业资源和经验，同时，也让他能更早地嗅到“下一个周期”的来临。他表示：“现在朝天门火锅已经有超一亿人次的顾客，门店的翻台率也在3-3.5之间，如果能把这一亿多人盘活，做更有粘性的生意，将又会是一大市场。”这一次，王普瞄准了新消费，他要把朝天门火锅非遗底料炒制技艺运用于标品打造，还原线下一千多家门店经消费者长期验证并认可的经典口味，让热辣欢畅的地道重庆火锅味道走进万千人家的餐桌。现阶段，朝天门码头主要包含四大品类：火锅底料、自热火锅、方便速食和中式复合调味料。其中，火锅底料产品忠实继承非遗底料炒制技艺，推出牛油火锅底料、地标手工火锅底料，为消费者奉上地道的火锅风味。自热火锅则是集合当下最热的麻辣牛肉、辣卤口味，15分钟自热即食、重口重料、秘制香醇。重庆小面、酸辣粉、火锅米线等方便速食产品满足一人食场景下的美味需求，劲道顺滑、香辣过瘾。而在中式复合调味料的矩阵中，朝天门码头精心挑选出香辣小龙虾、回锅肉、酸菜鱼等重庆标志性美食，萃取原汤精华，还原食材本味。不难看出，朝天门码头的选品逻辑与朝天门火锅一脉相承，主要抓住两大关键词：「地道重庆」和「非遗老字号」。无论是火锅底料、自热火锅，还是酸辣粉、重庆小面、钵钵鸡、香辣小龙虾调料等产品，拿出任何一个，都可以说是地道的重庆美食代表。而以上产品要想抓住C端消费者的胃，又都离不开朝天门火锅的研发工艺。朝天门码头产品配方是由国家特一级厨师带领六位国家一级厨师自主研发，再由来自江南大学食品科学与工程专业的技术人员把关，保证其非遗底料炒制技艺的还原性，这也是朝天门码头最大的底气。王普表示：“经过近20年的运营，我们留下了很多经全中国的消费者认可的配方，其他有些配方可能适合南方、不一定适合北方，但是朝天门码头取的是其中的最大公约数，产品从数据和销量上都表现亮眼，这也形成了我们独特的资源堡垒。”王普特意请来宝洁系的资深运营团队，其核心成员一位曾任拼多多品牌顾问，还有一位曾操刀清扬、奥妙、阿迪达斯中国区品牌运营，再配合出身益海嘉里的线下销售团队，双管齐下打通营销市场。同时，朝天门码头借助朝天门火锅的千家线下店，不仅将火锅底料等标品供应给加盟门店，更把常温长保和低温长保的专柜植入到线下门店，让顾客在享用完美味还能带着走。朝天门码头还通过线上商城小程序做互动营销，形成粘性复购，盘活已积累的上亿人次流量。除此之外，朝天门码头也在自身抖音号、视频号矩阵中开拓新用户，并搭建自己的私域流量池。随着生意越做越大，王普逐渐意识到：未来餐饮行业的竞争将变成供应链的竞争。随着行业工业化和去厨师化的整体升级，企业要想快速实现规模化，上游供应链的稳定持续就显得尤为重要。这一点从当前的火锅头部企业海底捞就可以看出。海底捞为了抵御未来行业价格战可能带来的“卡脖子”风险，在2016年拆分了自身的供应链管理和调料业务——“颐海”和“蜀海”就此诞生。前者做常温常保食品供应链；后者做低温长保食品供应链，二者为海底捞商业版图的扩张解决了后顾之忧。“朝天门码头的供应链搭建对标颐海，主抓常温长保，并在底料、方便食品等产品线以外尝试拓展一条低温长保的冷链食品线。”王普告诉创业邦。在常温长保（基于火锅底料延展出来的复合调味品及方便食品）业务方面，朝天门码头通过控股上游工厂把握生产环节，进行溯源性采购，将更好的食材提供给消费者，同时降低成本、实现价格优化。而冷链食品线近似于做预制菜，这一板块的做法稍有不同，食材的新鲜度、口感和运输成本为主要考虑因素。朝天门码头根据各地域门店的发展、数量的综合考量是否在当地放置冷链生产仓，先有冷链生产仓再开门店，最大限度地保证产品的品质和价格。王普透露，在2021年年内将完成上述布局。业务链条的拉长也意味着朝天门火锅在食品安全上的责任更加重大，这也是餐饮行业的底线所在。朝天门集团以往的上游供应链花费成本较高，除却加工抽成，王普对食品安全的高度重视也是重要因素。
“拿九园小吃（朝天门集团的另一线下子品牌）来说，店虽开在重庆，但主要的生产代工厂都位于江浙地区，现在合作的厂也是肯德基的供货商。”把川渝江浙的代工厂看了个遍，王普更加坚定：用更高的代工价格和运费换一份食品安全非常值得。今年朝天门集团也将在重庆自建生产工厂，由曾负责太古食品供应链体系的高管主持推进，为这一老字号品牌再添一份食品安全保障。火锅赛道浩浩荡荡，除却近万亿行业产值带来的天然好感，如今的资本更愿意加注已成功创业者的再创业项目。熊猫资本创始合伙人李论表示：消费赛道万变不离其宗，产品、渠道、营销缺一不可。朝天门码头依靠过硬的产品力和供应链能力，打造了“线下有店 线上有货”的完整闭环，利用线上流量开展新媒体营销、提升整体销量，加上线下店的曝光、交付等，共同构成一个有机的整体。该企业深耕火锅赛道多年，其创始人王普拥有近20年餐饮经营经验，是为数不多的兼备互联网思维和行业经验的餐饮老兵，我们愿意长期陪伴朝天门码头成长。高榕资本合伙人辛伟表示：随着消费者对食品消费便利性需求的提升，3R食品（Ready to Cook、Ready to Eat、Ready to Heat，意为：即热即食型食品）迎来机遇。在王普董事长及其团队的引领下，朝天门餐饮在以往近20年的餐饮经营中积累了扎实的供应链与产品研发能力，近年来投入餐饮数字化的打造，提升运营效率的同时也加深了对消费者需求的洞察。我们期待朝天门码头将传统火锅文化与消费者新需求高度融合，让优质创新产品不止走进千家门店，也走进千家万户。
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本文作者：牛妤坤，专注于自动驾驶、物联网及前沿科技领域初创企业报道，一切采访合作需求欢迎联系邮箱：yukun.niu@cyzone.cn，请注明来意。
