果蔬零食、蛋清饮料、生食烘焙…这些初创企业的好创意能否迎来新爆发？
文：Wendy Wang
来源：Foodaily每日食品网（ID：foodaily）
每年如期举行的夏季特色食品展都会带给食品行业新的启发，今年的美国夏季特色食品展特别增设了全新展示区域——孵化器集聚区Incubator Village，汇集来自全美11家食品饮料孵化器和测试厨房的80家初创企业，数百种初创品牌产品亮相会场，赢得了众多关注。
他们展示着使用植物基原料制作或是升级食品废料开发的创新成果。健康果皮果蔬零食、蛋清饮料、生食烘焙等创新产品纷纷亮相，哪些初创企业更为引人注目？Foodaily每日食品网（ID：foodaily）精心挑选了部分内容为大家分享……
Rind Snacks果皮零食
▲图片来源：Rind官网
纽约的RindSnacks公司推出了一系列“超级果皮”零食，产品宣言是“keep it real， eat the peel”，强调将晒干水果搭配富含纤维的果皮一起食用。创始人MattWeiss表示，该系列产品的灵感来自于其曾祖母HelenSeitner对天然食物的良好品味以及坚决杜绝浪费的美好品质，Helen女士曾经营一间天然食品商店，她在关注天然食物和谷物益处方面走在了时代前列。此外，她杜绝浪费，充分利用水果的各个部分，其中就包括果皮。
Rind鼓励消费者食用果皮，因为水果最重要的营养成分都集中在最常被丢弃的果皮中。研究表明，果皮含有的纤维含量平均是单独食用果肉的三到四倍，由于保留了果皮，一袋3盎司装的Rind含有高达14克的膳食纤维，达每日推荐摄入量的的50％。除纤维外，果皮还含有比等量果肉更高的维生素、抗氧化物和营养物质，如苹果皮富含的果胶、橙子皮含有的类黄酮等。此外，食用果皮可以有效减少食物残渣的浪费，Rind的使命是引导消费者食用完整的水果，更好地享用零食。
目前，Rind的产品包括浓郁猕猴桃风味、混和果园风味（柿子、苹果和桃子）及混合热带果园（橙、菠萝和猕猴桃）风味。所有产品均不添加糖及亚硫酸盐。每袋3盎司，售价17.99美元。
Peekaboo蔬菜冰淇淋
▲图片来源：Peekaboo官网
为了让爱吃冰淇淋的家人摄入足够的蔬菜，创始人Jessica Levison经过大量测试开发了Peekaboo 冰淇淋，这款冰淇淋的寓意是与嘴巴躲猫猫的蔬菜冰淇淋。
Peekaboo 冰淇淋含有丰富的蔬菜，但其巧妙地隐藏了蔬菜的味道，即使是最挑剔的味蕾也无法察觉，可以让消费者在纵享冰淇淋美味的同时得到健康益处。
目前，该系列产品有五款风味，分别是巧克力花椰菜、草莓胡萝卜、薄荷菠菜、香草西葫芦与棉花糖甜菜。这些添加入冰淇淋的蔬菜不但富含维生素、纤维及磷、钾等微量元素，而且可以与冰淇淋风味完美融合达到平衡。一盒巧克力风味冰淇淋含有相当于10朵花椰菜，一盒薄荷风味冰淇淋含有相当于两杯菠菜，草莓风味则含14颗小胡萝卜。 每盒16盎司，售价8美元。
Eggurt蛋清饮料
▲图片来源：Eggurt 的facebook
Henningsen Foods是一家专注提供特色鸡蛋、家禽制品的食品公司，自1889年以来为市场提供全系列高蛋白全产品。其新业务开发负责人Shunsuke Ishida与俄勒冈州立大学食品创新中心的产品研发主任SarahMasoni合作开发了一款颠覆传统饮用酸奶的创新替代品Eggurt。
Eggurt是一款由巴氏杀菌蛋清制成的新型益生菌饮料，味道清爽，尝起来就像酸奶饮料或开菲尔，每瓶Eggurt含有高达16克蛋白质，同时含有丰富的益生菌，不含脂肪、胆固醇，且无乳制品、麸质及大豆等过敏原。目前推出香草、草莓、混合浆果和芒果4款风味。Shunsuke Ishida表示，他开发这款产品是为了填补市场上用鸡蛋制作的高蛋白、无乳制品的即食酸奶的空白。
One For Neptune鱼肉干
▲图片来源：OneForNeptune官网
One For Neptune鱼肉干是由前海洋生物学家Nicolas E. Mendoza发明的。他曾随海洋科考船进行过多次跨太平洋研究考察，找到直接影响食品系统可持续性发展的方法及解决食物浪费问题是他毕生的激情所在，根植于内心的对海洋的热爱促使Nicolas发明了一款鱼肉干零食，并命名为One For Neptune，以向海洋致敬（Neptune为罗马神话中的海神）。
该款鱼肉干的风味及质地都与牛肉干相似，但与传统牛肉干相比，One For Neptune鱼肉干含有更多的蛋白质、omega-3脂肪酸以及更少的饱和脂肪。且所有产品均不含麸质、乳制品、防腐剂及转基因成分。目前，共有三款风味：挪威烟熏海盐&杜松、炽热卡津、蜂蜜柠檬姜，每袋20g，暂未上市发售。
▲图片来源：OneForNeptune官网
Mendoza表示，可持续海鲜是陆地蛋白质的健康替代品，制作One For Neptune的野生鱼类均可追溯至西海岸的小型渔场，符合海洋可持续发展要求。通过与海洋建立健康、可持续的关系，创新并推动海产品行业的变革是公司一直以来的使命与追求。
Love Love生食甜点
▲图片来源：LOVELOVE@facebook
Love Love是一系列未经烤焙的生食植物基甜点，其创始人Angelika Kaprelian表示，她喜爱运动，但不喜欢吃营养棒，市面上相关产品的外观与风味对她都毫无吸引力，所以她开始尝试自己制作生食甜点以替代蛋白棒与能量棒，她认为生食是放纵与滋养的完美平衡，她将一生对烘焙的热爱转变成了对“未焙烤”的热情。
目前，LoveLove共推出了4款产品，同时也接受蛋糕订制。这四款产品分别为BITEEZ、LOVEEZ、ZEEZEEZ及TIGEREEZ。
▲图片来源：LOVELOVE@facebook
BITEEZ是一款含有玛卡和可可的能量饼干，有助于对抗疲劳；LOVEEZ是一款含有不同植物种子及巴西坚果的天然蛋白甜点，为身体带来能量支持；ZEEZEEZ是一款营养丰富的饼干，含有无麸质种子荞麦和冬虫夏草，具有良好抗氧化功能，可促进心脏健康、改善消化并抵抗压力。TIGEREEZ则是一款由超级食品洋地栗（油莎豆的块茎）制成的无坚果高纤维芝士蛋糕，其营养丰富，脂肪含量低，可以帮助减肥。所有产品均不含麸质、乳制品、鸡蛋、大豆及精制糖。每盒3片，售价7.95美元。
Chut Up调味酱
▲图片来源：Chut up官网
CHUT UP调味酱是由南非出生的主厨Hugo Uys创立的，在纽约他注意到朋友和家人把不健康的调味品涂抹到高质量的食材上，认为消费者应该有更好的选择。于是他使用绝佳的食材结合南非风格的口味，创造出了CHUT UP调味酱，以取代美国食品中常见的含糖酱料与配料。
目前，该系列产品拥有3款风味：甜菜番茄酱、苹果焦糖洋葱酸辣酱和PERI PERI辣酱。所有产品均使用经过低度加工的天然高质量配料手工制作，不含防腐剂，不添加精制糖，不含脂肪。不仅风味独特，口感良好，而且对健康更为有益。每瓶7.5盎司，售价10美元。
Glean蔬菜粉
▲图片来源：glean官网
北卡罗来纳州的初创公司Glean由一群在食品与农业领域具有丰富工作经验的人创立，秉持通过简单清洁的食物改变人们生活的信念，他们推出了一系列蔬菜粉/面粉产品。
该系列蔬菜粉/面粉产品由甜菜、红薯或南瓜等蔬菜制成，这些原料或是形状古怪，或是不符合大多数消费者想要的尺寸，如果不经Glean利用则会被丢弃。Glean公司利用这些原料生产的产品非转基因、天然无麸质，富含维生素及纤维，具有良好的抗氧化性，符合纯素食饮食及旧石器饮食要求，可替代普通面粉，应用于烘焙，或作为汤、酱汁或冰沙的增稠剂。
产品使用可重复密封的立式袋包装，蔬菜面粉规格为16盎司/袋，蔬菜粉为8盎司/袋，售价5.99美元至14.99美元不等。消费者每购买一磅产品，Glean将捐赠一磅产品给全世界需要帮助的人们，以帮助他们战胜贫困、饥饿和营养不良。
小结
越来越多具有创新能力并专注于细分领域消费者需求的小型初创品牌正在涌入市场，并引领着潮流和趋势，但想在食品行业取得成功却困难重重，而食品孵化器为充满激情的企业家及新鲜血液们提供了概念测试和创造成功产品发布的机会，从而为其产品进入市场打下坚实基础。这些初创企业的好创意能否迎来新爆发，值得我们期待……
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