热销30款冬季旺销的砂锅菜
砂锅丁丁肉
卖点：此菜松板肉质嫩，酱油与老抽合理搭配，酱香浓郁。
原料：
松板肉250克，方竹笋150克。
调料：
大蒜粒、老姜粒、干葱头块各50克，红尖椒粒5克，葱花、盐各2克，酱油8克，鸡精、老抽各5克，生粉6克，色拉油100克，鸡蛋清1个。
制作：
1.将松板肉改刀成1厘米的丁，用盐、鸡蛋清、生粉等码味上浆；方竹笋改成与松板肉同等大小的丁，焯水。
2.将大蒜粒、老姜粒、干葱头块放入沙锅垫底。
3.净锅入色拉油烧热，下入松板肉丁滑散，沥油盛出。
4.锅留底油，调入酱油，下入松板肉丁、方竹笋、红尖椒粒翻炒，用老抽、鸡精调味后炒匀出锅，盛入沙锅内，盖上盖儿上火烧至香气四溢，撒葱花即成。
砂锅焗黄鱼
主料：
黄花鱼两条
配料：
五花肉30克 香茅段80克 蒜子30克 姜片10克 调料：蒸鱼豉油200克 白糖 15克
制作：
用筷子从鱼嘴处插入黄花鱼（一份菜需要黄花鱼2条，每条重约350克）的腹部，将内脏搅出，洗净后斜刀将每条黄花鱼切成四大块。
沙锅内放入色拉油 20克，烧至五成热时，放入三层五花肉片30克中火煸香，下入蒜子30克、姜片10克炝香，将新鲜的香茅段80克铺入沙锅内垫底，然后将黄花鱼块按照原形摆放在香茅段上，淋入蒸鱼豉油200克、白糖15克和清水80克，盖上盖子大火烧开，改中小火将鱼肉加热成熟。
将沙锅内的汁水倒出，继续盖上盖子焗至沙锅底部的水分被完全耗干、香味散发出来时关火，花生仁。
撒入葱花10克、红椒丝5克.另取锅下入色拉油15克，烧至八成热时，出锅浇在黄花鱼上即可。
家常焖砂锅牛肉
预制：
1、选淀粉含量高的土豆（最好用内蒙红皮土豆）去皮，切成块，入笼干蒸10分钟至熟。
2、牛腩肉2千克切成大拇指粗的条，冷水下锅飞透后捞出。
3、锅下底油烧热，下托县辣椒圈150克、花椒40克、八角30克、小茴香15克炒香，下入牛肉条煸炒均匀，加葱姜蒜片各40克翻匀，调入酱油200克、醋100克，加清水3.5千克小火炖30分钟至熟软。
走菜流程：取200克牛肉条、200克原汤入锅，加入蒸熟的土豆200克，调入盐5克、胡椒粉3克、鸡汁2克，中火火靠干汤汁，起锅盛入热砂锅，撒葱花后即可上桌。
特点：浓香微辣，家常味浓。
制作关键：最后火靠制时，不要加太多的汤，否则土豆条会变得软烂，夹不起来。
绝味砂锅鸡
档案资料：固始老母鸡在林间放养长大，不经过人工饲养，生长周期比较长，一年以上才能完全成熟，而且产蛋量低，三天产一枚。强调这些特点，主要为了告诉食客：鸡不是催熟的，而是自然长成的。
固始老母鸡生长一年后还不能入菜，因为此时它比较瘦，香味不浓且不劲道，等母鸡生长两年后，才会逐渐长膘，肉香浓郁，口感劲道，耐炖、耐煮、耐烤。
店中的招牌菜“绝味砂锅鸡”就是选用固始老母鸡烹制而成。状元鸡需在280℃下烤2个半小时，一般的母鸡肉质太嫩，烤过后就不成形了，而固始老母鸡肉老耐烤，出品香味浓郁且外形规整，非常劲道。
“母鸡档案”推出后，绝味砂锅鸡的销量节节攀升，已经达到了桌桌必点的程度。
母鸡身下放猪蹄：
制作：10只固始老母鸡宰杀去净内脏。黄枝子（也称为黄栀子，一种中药，色黄，上色效果极佳）150克入10斤沸水中浸泡15分钟，至水变成橘黄色，自然晾凉后，放入姜块250克，再放入治净的整鸡10只浸泡1小时，使鸡皮变成金黄色，捞出自然晾凉，在通风处晾12小时使鸡皮变紧，放入保鲜冰箱保存。
母鸡表面浇上自制酱：
走菜时，砂锅底部放入用红卤水卤好的猪蹄1个，再放入老母鸡1只，鸡肉表面浇30克自制酱，封上锡纸，入烤箱保持上下温度各280℃烤3小时。取出在锡纸中间开个十字花刀口，上桌后由食客掀开锡纸食用。
封锡纸入烤箱：
自制酱：鸡汁500克（提香）、旧庄蚝油750克（上色）、鸡粉250克（提香）、花生酱50克（增稠）、美极鲜味汁20克（提鲜）、李锦记生抽250克（提味）、鸡精350克（提鲜）、AAA料两包共200克调匀即可。
砂锅姜焗虾
原料：
中虾20只，姜茸15克，蒜茸50克，黄小米椒末20克，香葱100克。
调料：
盐3克、味精4克、生抽10克、蒸鱼豉油10克、蚝油8克、胡椒粉3克、色拉油60克。
做法：
1、将中虾去壳（留头），用毛巾吸干水分，加少许盐、胡椒粉、生粉拌匀待用。
2、锅中放油加热，倒入姜茸、蒜茸炸香，加入黄小米椒末、盐、味精、生抽、豉油、胡椒粉拌匀待用。
3、将葱洗净沥水后，切15厘米段，平铺在砂锅里，然后均匀铺入腌制好的虾，再将调好的蒜蓉酱均匀的盖在虾子上，盖上盖，跟卡式炉上桌，在客人面前点燃后，焗制6 - 8分钟即可。
特点：
虾子鲜滑Q弹、虾鲜味美。
小贴士：
上桌烧制的时间控制在7分钟左右。
砂锅酸菜羊肉
砂锅酸菜羊肉乃是一道川菜制作，酸菜中的乳酸能开胃提神、醒酒去腻，还能能增进食欲、帮助消化，还可以促进人体对铁元素的吸收。羊肉性温味甘，既可食补，又可食疗，为优良的强壮祛疾食品，有益气补虚，温中暖下，抵御风寒之功效。
原材料
主料：羊后腿肉250克，酸白菜250克，粉丝15克，大葱、香菜末、姜片、葱末各少许。
调料：盐、味精、料酒、酱油、香油、胡椒粉各适量。
制作步骤
1、粉丝用清水浸发后，捞起剪成长段，待用。
2、酸菜片薄后，再切成细丝，挤去水份，待用。
3、羊肉洗净后切薄块，纳盆加盐、味精、料酒、胡椒粉、酱油、香油拌匀，待用。
4、净锅下开水，倒入酸菜丝稍煮，再放入羊肉块，煮熟后再放入粉丝，大火烧开后倒进砂锅中，撒上香菜末即可上菜。
黔式家庭砂锅
原料：
油渣、熟腊肉各200克 黄豆芽、土豆、莲花白、豆腐、大白菜、莴笋尖各100克 本地芹菜50克 葱节、盐、味精、胡椒粉、清汤、熟猪油各适量 辣椒蘸水3碟
制法：
1.把熟腊肉切成大片；土豆去皮后切成片；莲花白、大白菜、莴笋尖分别洗净后，随意撕成片状；豆腐切成厚片；芹菜洗净切成段。
2.往黑沙锅里放入黄豆芽垫底，再把土豆片、莲花白、豆腐片、大白菜、莴笋尖、芹菜段、油渣和熟腊肉片依次整齐排放入黑沙锅中，掺入清汤并放熟猪油和姜片，上火烧开后，调入盐、味精和胡椒粉，撒上葱节，随带配菜和辣椒蘸水，即成。
泡菜鸡砂锅
原料：
仔公鸡1只（约重1250克） 酸萝卜块、泡莲花白片、泡子姜片各100克 青椒块、红椒块、蒜瓣各50克 糍粑辣椒50克 豆瓣酱15克 蒜苗段、盐、料酒、白糖、胡椒粉、酱油、鲜汤、红油、色拉油各适量 黄豆芽200克
制法：
1.把仔公鸡宰杀治净后砍成大块，用盐、料酒和白糖腌10分钟，再下入烧至八成热的油锅里过油至熟，便捞出来沥油。
2.锅里留底油，下入糍粑辣椒和豆瓣酱炒香出色，放入蒜瓣、酸萝卜块、泡莲花白、泡子姜炒香出味，掺入鲜汤烧沸，倒入炸过的鸡块并调入盐、酱油、味精和胡椒粉，待用小火烧至成熟入味时，放入青红椒块翻匀，并淋入红油，然后出锅倒入垫有黄豆芽的黑沙锅里，撒上蒜苗段，置于火锅炉上加热，即成。
老干妈肉渣砂锅
原料：
油渣、熟腊肉片各200克 黄豆芽、土豆片、莲花白、豆腐片、本地芹菜段、大白菜、莴笋尖各150克 熟糍粑辣椒50克 老干妈火锅底料150克 姜片、葱节、盐、味精、胡椒粉、清汤、熟猪油各适量 辣椒蘸水3碟
制法：
1.炒锅置火上，加入熟猪油烧热，下姜片炒香后，放入熟糍粑辣椒炒至油色红亮时，下入老干妈火锅底料炒化并出香味，掺入清汤烧沸，调入盐、味精和胡椒粉。
2.往黑沙锅里放入黄豆芽垫底后，再把油渣、熟腊肉片、土豆片、莲花白、豆腐片、芹菜段、大白菜和莴笋尖依次摆入黑沙锅内排放整齐，然后掺入炒好的汤料，撒上葱节，最后放置于火锅炉上加热，随带配菜和辣椒蘸水即成。
砂锅酱香猪手鸡
原料：
光三黄鸡1只（约重1千克），猪手200克，姜片3、4片。
调料：
盐8克，蚝油20克，冰糖5克，李锦记沙茶酱（香菇型）7克，花生酱、芝麻酱各2克，二汤750克。
做法：
1、三黄鸡冲洗干净，抹干水份，开腔，在表皮均匀抹上一层盐焗鸡粉，不断揉搓10分钟，使其充份“吃”进表皮，然后挂在通风处晾2个小时。
2、猪蹄用火燎净细毛，清洗干净，改刀成四块，待用。
3、砂锅内加入所有调料，烧开并搅拌均匀，然后垫入竹垫，放入猪蹄块，摆上晾好的三黄鸡，盖上煲盖。
4、将砂锅置于煲仔炉上，大火烧开，转小火慢煲约60分钟至食材软烂入味出胶，中间每隔10分钟要端起砂锅轻轻晃动一下，防止粘锅糊底。
5、打开砂锅盖，提起竹垫，取出猪蹄、三黄鸡，原汁隔净入炒锅，猪手放回砂锅摆好，三黄鸡入炒锅，大火收汁后倒进砂锅，加盖置煲仔炉上加热3—5分钟后即可走菜。
关键：
1、抹完盐焗鸡粉后要将鸡挂起来晾2个小时，控出肉里水份，便于煲制时吸足酱汁。
2、垫入猪蹄块，其胶质可使汤汁容易收浓，裹在鸡肉表面为鸡肉增香。
砂锅蒜香鸡
批量预制：
1、重量在2斤—2.5斤的仔鸡15只宰杀治净，纳盆后倒入蒜泥汁（大蒜子6斤加清水15斤入搅拌机打碎成汁），加盐400克、味精、鸡精各300克、葱段150克、姜片100克、八角20个、香叶20片、干辣椒段、小茴香、白蔻各50克放入保鲜冰箱腌制8小时，取出沥干水分，入蒸箱蒸4个小时至整鸡骨肉分离、肉质酥烂、用筷子一夹鸡肉便能脱落，但能基本保持原形，取出滗掉汁水（留用）。
2、将蒸熟的仔鸡用漏勺托住，下入六成热油中浸炸至表面金黄，捞出沥油待用。
走菜流程：
取砂锅一个，底下垫上洋葱丝50克，再铺一张竹箅子，然后摆入炸好的仔鸡1只，倒入少许蒸鸡的原汤，上面浇入熬好的油蒜120克，放干辣椒段8克，再撒上炸好的金蒜20克，加盖上火焗2分钟左右即成。
大火炸金蒜 小火熬油蒜
金蒜制作：
锅入宽油烧至七成热，下入生蒜茸500克，大火炸约1分钟至色泽金黄，捞出沥净油分即可。
油蒜制作：
锅入色拉油1000克烧至四成热，下入生蒜茸2000克，小火慢慢熬2-3分钟，至蒜茸里水分蒸发，蒜香味溢出关火即可，此时余油没过蒜茸半指。
制作关键：
1、油蒜要用小火慢慢熬，若用大火，蒜茸变黑，影响色泽。
2、油蒜与金蒜用量为6:1，下入金蒜主要是为了给菜品提升亮度，另外，金蒜虽然香气浓，但用量过多味道发苦，而油蒜则能使鸡肉融入蒜香且不会发苦。
特色：
这道蒜香鸡香气十分浓郁，秘诀在于制作时，要先用蒜泥汁、香料腌足8个小时，蒸熟炸黄后，还要加油蒜、金蒜一起焗香，上桌揭盖以后，蒜香四溢，惹人食欲，每天都能卖出近80只鸡。
砂锅麻辣老豆腐
原料：
老豆腐2块，肥肉丁50克，姜粒、蒜粒、蒜苗段各少许。
调料：
豆瓣酱、花椒面、盐、老抽、鸡精、味精、水淀粉、花椒油、色拉油各适量
制作：
1、把老豆腐切成粗条，投入加有老抽和盐的沸水锅里，煮2分钟便捞出来沥水，备用。
2、净锅入油烧热，先下肥肉丁、姜粒、蒜粒和豆瓣酱，炒至锅里的油变红色时，再下豆腐条，掺入清水并调入鸡精、味精、盐和老抽。
3、等到把鲜汤烧开后，勾薄芡并淋花椒油，出锅时撒上蒜苗段和花椒面，即可装砂锅里上桌。
大砂锅老豆腐
原料：
豆腐块，咸肉，海米，口蘑，冬笋片，青蒜末，高汤，鸡油，葱，姜，高汤，二汤，盐，胡椒粉，白糖，鸡精。
制法：
1、将海米洗净，蒸软备用；咸肉、冬笋片、口蘑分别焯水，冬笋片加二汤煨熟，备用；青蒜末拉油备用；
2、锅入鸡油烧热，下葱、姜煸炒，加入高汤煮3分钟，拣出葱、姜，倒入豆腐块、咸肉、海米、冬笋、口蘑，加盐、鸡精、白糖、胡椒粉、鸡油调味，炖至豆腐发起，出锅，点缀青蒜末即可。
点评：
吃菜喝汤，家常滋味，搭配合理，营养丰富。
砂锅炖羊肉
主料：
带皮羊腿肉500克，姜、葱、八角各少许。
调料：
盐、味精、生抽、糖、黄酒、水各适量。
做法：
1、带皮羊腿肉斩块洗净后焯水待用。
2、锅内下油，爆香葱、姜片，将羊肉下锅翻炒数下，加黄酒、八角和开水，大火烧开后撇去浮沫后转中小火煲2小时左右至酥烂, 加入盐、味精、生抽和糖继续用中小火煲30分钟左右，火略开大至汤汁浓稠即可倒进已烧热的砂锅中上菜。
砂锅牛肚
主料：
熟牛舌、熟牛肚、鲜黄喉各100克，豆芽、鸭血各150克，红薯粉条、娃娃菜各100克，芹菜段50克，干辣椒节、青花椒各少许。
调料：
自制底油、葱油各150克，红油豆瓣50克，盐、味精、鸡粉、料酒各适量。
做法：
1、将所有原料投入沸水锅中焯水，捞起待用。
2、锅里下自制底油和葱油烧热，下入干辣椒节、红油豆瓣、青花椒炒香舀入鲜汤烧开后将渣滓打捞干净，然后烹入料酒，下入盐、味精、鸡粉调味，下入已焯过水的豆芽、娃娃菜略煮片刻，捞起垫在盘底，再下入牛舌、牛肚、黄喉、鸭血、粉条煮至入味后一起倒进砂锅中，撒上芹菜段即可上桌。
自制底油制法：
1. 汤桶内下色拉油40斤，加入葱白末3斤、姜末3斤、蒜碎4斤小火炸至金黄后捞出来。
2. 再将糍粑辣椒分数次下入油中炸香，也捞出来。
3. 然后倒入烧热的牛油5斤，小火熬15分钟使香味互相融合，下入豆豉蓉300克熬至出香，加入香料末（香叶、八角、桂皮、草果各30克，丁香10克，陈皮40克，干青花椒250克全部打成粉末）小火熬15分钟，关火并加盖焖一夜，上层的料油即为专用底油。
砂锅蹄花
材料：
猪蹄花、海带片、雪豆、黄芪、盐、味精、枸杞、葱花、麻辣蘸碟
做法：
把猪蹄花、海带片、雪豆和少许的黄芪放清水锅里炖熟以后，加盐和味精调好味，起锅时装入砂锅并撒枸杞和葱花，待小火煲沸后，即可配麻辣蘸碟一起上桌。
特色：
此菜是在炖蹄花的基础上演变而来。
砂锅肥肠
主料：卤肥肠
辅料：青笋、大蒜、姜片
调料：鲜汤、盐、酱油、味精
做法：
把卤肥肠切成块，青笋亦切块。锅里放油，先下大蒜、姜片、卤肥肠等炒香，掺入鲜汤和卤肥肠的卤汁烧开后，加青笋块并加盐、酱油、味精等调好味，待小火烧至肥肠软熟时，起锅盛入砂锅里并撒葱花后，盖上盖再放煲仔炉上，煲烫便成菜。
砂锅香笋
材料：
主料：干竹笋、五花肉
辅料：八角（亦可增加几种常用香料）、干辣椒、青椒
调料：酱油、味精、鸡粉做法：
1、把干竹笋用清水泡发透，切成段与五花肉条下锅，加酱油和八角等香料烧入味后，即成半成品，走菜时随用随取。
2、锅里放少许的油烧热，先投干辣椒节炸香，再把已经烧好的笋条放进去炒2分钟，再加入青椒条翻炒并调入美极酱油、味精和鸡粉，炒匀即可盛入烧热的砂锅里上桌。
山药焖猪手
主料：猪蹄、山药
辅料：姜、葱、姜片、蒜片、葱节、八角、桂皮、山柰、香叶、白蔻
调料：料酒、排骨酱、辣妹子酱、鲜汤、盐、胡椒粉、糖色、白糖、鸡精、味精
做法：
1、把猪蹄治净后斩成块，再放入加有姜葱和料酒的沸水锅里汆一水，捞出来沥干水后，下入七成热的油锅里，炸至表皮酥脆且上色时捞出来沥油待用。
2、锅里留底油，投入姜片、蒜片、葱节、八角、桂皮、山柰、香叶和白蔻炒香，再放入排骨酱和辣妹子酱炒香出色，掺入鲜汤烧沸后放入炸过的猪蹄块并淋入料酒，调入盐、胡椒粉、糖色、白糖、鸡精和味精，加盖开小火焖至猪蹄熟时，下入山药块继续焖至软熟，最后出锅装入烧热的砂煲里，即成。
砂锅南瓜
主料：牛腿南瓜
辅料：蒜瓣
调料：老抽、盐、葱油
做法：
1、将牛腿南瓜1000克切成长10厘米、横截面为3.5厘米见方的长方块，然后入万能烤箱选择参数“蔬菜”、“浅色”、“半熟”，烤制10分钟左右。
2、砂锅底平铺蒜瓣100克，垫一张竹网，取10块烤好的南瓜皮朝上码入锅中。
3、浇入老抽3克上色，撒盐2克，再浇葱油50克，带一次性手套将油抹均匀。
4、盖上砂锅盖焗8-10分钟至南瓜软烂熟透即成。
技术关键：
1、焗之前一定要入烤箱烤制，否则焗出的南瓜容易外糊里生。
2、焗南瓜时放少许老抽和盐可以更加突出甜味。
特色：先烤后焗的牛腿瓜软糯香甜，一月热销600份。
外公酱香鸭
主料：土鸭、水发虫草花
辅料：八角、桂皮、山柰、小茴香、草果和香叶
调料：料酒、海鲜酱、排骨酱、蚝油、盐、糖色、鸡精、味精、胡椒粉和白糖
做法：
1、把土鸭宰杀治净后，放入加有料酒的沸水锅里汆一水，捞出来沥水，待用。
2、锅里放少量的色拉油烧热，投入姜片和葱节爆香后，放入八角、桂皮、山柰、小茴香、草果和香叶略炒出香味，再下入海鲜酱、排骨酱和蚝油炒出香味，掺入浓汤烧沸，调入盐、糖色、鸡精、味精、胡椒粉和白糖熬出味，然后装入砂煲内，待用。
3、把汆过水的整鸭放入装有味料的砂煲内（以淹没原料为度），放入水发虫草花，加盖用小火煨至鸭肉熟且汁水将干时，用湿生粉勾“二流芡”，即成。
牛三鲜炖鸭红
主料：牛舌、牛肚、黄喉、鸭血、红薯粉条
辅料：芹菜、豆芽、娃娃菜、糍粑辣椒、红油豆瓣、干辣椒段、青花椒
调料：盐、味精、料酒、自制底油、葱油
做法：
1、锅下宽水，加适量盐、味精、料酒调匀；
2、将所有原料依次飞水；
3、锅下自制底油100克、葱油100克调匀烧热，下入糍粑辣椒30克、红油豆瓣50克炸香，下泡好的干辣椒段和青花椒各30克炒香；
4、调入高汤1千克烧开，熬1分钟后将料渣打捞干净，烹入料酒，下入盐、味精、鸡粉调匀；
5、下入飞好水的豆芽、娃娃菜，烫至入味后捞起垫在盘底；
6、下入牛舌、牛肚、黄喉、鸭血、红薯粉条烫至入味后起锅，连汤倒入盆中，上面撒飞好水的芹菜段；
7、另起锅下自制底油、葱油各50克烧至六成热，下入泡好的干辣椒段和青花椒各40克大火炸约10秒至出香后起锅浇在做好的菜上，点缀后即可上桌。
自制底油：
1、汤桶内下色拉油40斤，加入葱白末3斤、姜末3斤、蒜碎4斤小火熬开，炸至金黄、香味溢出后将料渣打捞干净，将20斤糍粑辣椒分20次下入油中，下入一份调匀、炸香，再下入另一份，全部下完后继续搅动炸制5分钟；
2、倒入烧热的牛油5斤，小火熬15分钟，使香味更好地融合，下入打成蓉的永川豆豉300克和罐头装红烧肉500克熬出香，下入酒酿500克搅拌均匀，加入香料末（香叶30克、八角30克、桂皮30克、草果30克、丁香10克、陈皮40克、干青花椒250克混合后打成粉末）；
3、小火熬15分钟，关火并加盖，靠余温将料头浸炸出香后焖一夜，上层的料油即为烹制毛血旺的专用底油。
黄豆烧猪尾
主料：猪尾、黄豆
辅料：姜、蒜
调料：豆瓣油、豆瓣酱、辣妹子酱、湿淀粉
做法：
1、猪尾去毛洗净，剁长4厘米的段，入沸水中大火汆3分钟，捞出控水，放入卤水中用大火烧开，再用小火煮30分钟至熟；
2、黄豆洗净，用清水浸泡120分钟，捞出，备用；
3、锅内放入豆瓣油，烧至七成热时放入姜片、蒜片小火煸香；
4、入豆瓣酱、辣妹子酱小火煸香，下猪尾、黄豆，加鲜汤中火烧开，改小火烧5分钟，用湿淀粉勾芡，出锅淋香油，放入煲中撒香葱即可。
牛腩条炖土豆
主料：土豆、牛腩
辅料：托县辣椒圈150克、花椒40克、八角30克、小茴香15克、葱、姜、蒜片各40克
调料：酱油200克、醋100克、盐5克、胡椒粉3克、鸡汁2克
做法：
1、选淀粉含量高的土豆（最好红皮土豆）去皮切成块，入笼干蒸10分钟至熟；
2、牛腩肉2千克切成拇指粗的条，冷水下锅飞透后捞出、锅下底油烧热，下托县辣椒圈150克、花椒40克、八角30克、小茴香15克炒香；
3、下入牛腩肉条煸炒均匀，加葱姜蒜片各40克翻匀，调入酱油200克、醋100克；
4、加清水3.5千克小火炖30分钟至熟软；
5、取200克牛肉条、200克原汤入锅，加入蒸熟的土豆200克，调入盐5克、胡椒粉3克、鸡汁2克，中火火靠干汤汁，起锅盛入热砂锅，撒葱花后即可上桌。
注意：最后火靠制时，不要加太多的汤，否则土豆会变得软烂，夹不起来。
砂锅藕尖
材料：
主料：泡藕尖250克。
配料：五花肉15克，青红尖椒各10克，大蒜籽5克。
调料：盐5克，一品鲜6克，蚝油6克。
制作方法：
1.将泡藕尖改刀，青红尖椒，五花肉洗净改刀。
2.锅内放油将五花肉煸炒香味。
3.放蒜子，青红尖椒，藕尖翻炒，放入盐，一品鲜，蚝油调味，大火快速炒至入味即可。
特点：
酸辣可口，藕尖脆香。
砂锅老南瓜
主料：老南瓜14块（长8cm，宽3cm，长方体）
辅料：干葱头80g，蒜子80g，大葱150g，大豆油2斤
调料：鸡粉0.7g，味粉0.7g，白糖28g，鸡汁0.5g，蚝油0.4g
制作：
1、先将2斤油倒入炒锅内，放入干葱、大葱、蒜子炼制，倒出待用。
2、砂煲内垫上竹垫子，放入南瓜摆好，倒入沸油大火焗制至金黄成熟，倒出油，出品面客即可。
参芪砂锅鱼头
原料:
活鳙鱼头(带一段鱼肉)750g,党参l0g,黄芪l0g,陈皮6g,冬笋25g,水发香菇25g,熟火腿25g,海米少许,料酒l0g,精盐,味精,胡椒面适量,青蒜段l0g,葱20g,姜l0g,熟猪油50g。
操作:
1、党参、黄芪切片,两药合并水煮,提取党参、黄芪混合浓汁20ml。也可将党参、黄芪盛在纱布袋中,与鱼头一起炖,食用前先取出纱布袋。
2、鱼头去鳃,劈开洗净。冬笋、火腿切片,葱切段,姜切片,香菇洗净。
3、锅内放猪油,烧热,放入鱼头,煎成两面金黄色。再下入葱、姜稍煎,然后烹入料酒,放入奶汤、盐、味精,调好口味。
4、开锅后,盛入砂锅内,再放冬笋片、火腿、香菇、胡椒面、海米及党参、黄芪浓缩汁。
5、旺火煮沸后,移于微火炖30分钟左右。
6、鱼头烂,汤汁浓时,再下青蒜段,少许熟油淋在青蒜段上即成。
特色:
汁浓味鲜,别有风味。党参、黄芪能益气健脾。陈皮行气开胃,可补气而不致气机壅滞,增进食欲。再用鳙鱼头以补虚。三者同用,对贫血、营养不良、食少乏力,气虚水肿及病后恢复者,可谓滋补保健佳肴。
砂锅鱼头
主料：鱼头
辅料：冬笋、火腿、葱、姜、香菇、青蒜、海米
调料：花生油、奶汤、料酒、精盐、味精、胡椒面
做法：
1、将鱼头去鳃，劈开洗净，冬笋、火腿切成片，葱切段姜切片，香菇洗净，青蒜择洗干净切段；
2、锅置火上，将花生油放入勺内，待油热，放入鱼头，两面煎至金黄色，再放入葱、姜稍煎一下，然后烹入料酒，倒入1000克奶汤；
3、开锅后下精盐、味精调好口味，再开锅后，盛入砂锅内；
4、放入笋片、香菇、火腿、海米、胡椒面火烧开后，移至小火上炖半个小时；
5、等鱼头烂，汤汁浓时，再下青蒜段，把热同淋在青蒜段上即可。
红焖羊肉
主料：羊肉
辅料：苹果、胡萝卜、葱、姜、蒜、洋葱、干辣椒、豆蔻、八角、孜然
调料：料酒、醋、老抽、生粉
做法：
1、羊肉切块，用凉水浸泡一下；
2、锅里放凉水，加入羊肉，切半个苹果放入，大火烧开，焯一下，捞起羊肉，用温水冲干净；
3、起油锅，爆香葱姜蒜、洋葱、干辣椒，放入羊肉炒一下；
4、炒好的东西放入砂锅，倒一袋料酒，少量醋，两勺老抽，豆蔻八角大料孜然放入纱布包，把另外半个苹果放进去，再加些开水，大火烧开，转小火慢炖，约半小时把苹果扔掉；
5、再过1小时把纱布包拿掉，放入切块的胡萝卜，再炖半小时；
6、倒入生粉水勾芡，再切入葱段，烧开一下即可。